PRO

sous laquelle on en fait usage , il est Lien important d’en modérer la dose , surtout en été ; sans cette précaution , la pâte de fromage ne réunit pas les conditions essentielles. Employée par excès, elle se présente en grumeaux désunis, sans consistance; et ne retient pas assez la crème qui se sépare de la sérosité; en moindre quantité, au contraire, le sérum est plus adhérent au caillé, et n’est pas suffisamment dépouillé de matière ; caséeuse; une présure à odeur forte produit encore un mauvais effet.

Il faut d’autant plus de présure que le lait est plus gras,

Ïdus épais, et qu’il fait froid; car celui auquel on a enlevé a crème , pour en faire du beurre , est plus facile à coaguler.

Quelle que soit la présure dont on se sert, il convient de mettre le lait dans un endroit frais , en été, et de le tenir , au contraire, chaudement lorsqu’il fait froid, afin de faciliter l’affermissement du caillé , et son entière séparation d’avec la sérosité. Lorsque la présure est sèche; on la délaye dans toute la masse du fluide; après quelques heures, et au moyen du repos , la coagulation s’opère.

PROPRETÉ. La propreté est absolument nécessaire à l’entretien de la santé ; aussi croyons-nous ne pouvoir trop la recommander. Mais il ne suffit pas qu’elle s’étende aux objets dont on est environné; celle du corps est la plus essentielle de toutes , et il est une foule de maladies dont on cherche souvent la cause sans se douter qu’elle réside dans le peu de soin qu’on prend de soi. Nous avons indiqué aux articles dents , mains , pieds , les soins qu’exigent ces différentes parties du corps. Nous allons compléter par quelques considérations générales ce que nous avons à dire sur la propreté.

En général, tout individu , homme ou femme bien constitué , devrait se baigner au moins une fois par mois, excepté dans les plus grands froids. L’été, tant que l’eau des fleuves ou des rivières est supportable , on doit préférer ce bain à tout autre . Dans les autres saisons on prend des bains chauds, en évi tant qu’ils le soient trop , afin qu’il y ait moins de différence entre la température du bain et celle de l’air. Une précaution à prendre lorsque l’on se baigne en hiver ou dans un temps froid , est de ne s’exposer à l’air qu’ après s’être bien séché toutes les parties du corps, et surtout le visage, qui reçoit immédiatement les impressions de l’air. Du reste, on doit se baigner dans l’eau pure, à moins que le corps très sale ne puisse être suffisamment nettoyé par elle; alors on emploie le savon, la pâte d’amandes ou le son. Une heure de bain suffit; si on le faisait durer plus long-temps, il pourrait en résulter un affaiblissement des forces. On doit se laver la tête de temps en temps ;