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Moyen de tuer des sangsues quon aurait avalées par accident. Il faut boire sur-le-champ quelques gorgées de viu et, quelques instans après, prendre un vomitif composé d’un ou deux grains d’émétique ; si cette dose ne suffit pas , on l’augmente jusqu’à ce que les vomissemens aient lieu.

SARRASIN ou blé noir. Quoique la farine de blé noir fournisse un mauvais pain , on peut, en l’apprêtant convenablement, lui donner un emploi avantageux.

Bouillie de farine de blé noir ou grouse. Ayez la farine la plus fraîche moulue qu’il vous sera possible de vous procurer; délayez-en la quantité que vous voudrez avec de l’eau, mais de manière à obtenir une bouillie claire; portez sur le feu et remuez avec une cuiller de bois jusqu’à ce que le bouillon soit établi ; laissez cuire ainsi pendant une heure ou deux suivant la quantité.

On mange cette bouillie de diverses manières.

On verse dessus du lait chaud ou froid et on la mange sans la délayer.

D’autres personnes servent sur l’assiette un morceau de beurre frais , et en prennent à mesure avec chaque cuillerée de bouillie.

Quand la bouillie de blé noir est froide, on en prépare une sorte de friture appelée soles de guéréts ; pour cela on la coupe en tranchées, on la met à frire dans du bon beurre ou de l’huile , et on saupoudre de sucre en servant.

Galettes de blé noir . Prenez un litre de farine de blé noir , fraîchement moulue ; deux œufs, une cuillerée d’eau-de-vie et autant d’eau qu’il en faut pour former une bouillie claire ; Ayez une poêle aussi épaisse que possible, ou mieux encore une galettoire, frottez-la légèrement avec du beurre ; versez dedans une cuillerée de pâte et cuisez comme les crêpes ordinaires, en ayant soin de retourner à temps ; les friands étendent sur les galettes du beurre frais et les saupoudrent avec du sucre râpé ; dans tous les cas on doit les manger très chaudes.

SAUCISSES. ( Manière défaire les ) F. Porc.

SAUCISSONS. Prenez , dit un économe instruit , une livre de chair de porc hachée , que vous ferez cuire à moitié; mêlez cette chair avec quatre livres de pommes de terre battues en pâte ; salez , poivrez et épicez; pétrissez ensuite avec soin : ayez alors des boyaux de bœufs bien nettoyés, et embossez-les après avoir lié un de leurs bouts, avec ce mélange, an moyen d’un embossoir de fer-blanc ; piquez le boyau , de temps en temps, avec une épingle ,pour empêcher qu’il ne crève ;pressez-le bien pour le rendre partout d’une égale grosseur ; fer-

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liiez avec une ficelle , et étranglez vos saucissons de longueur. On les laisse se ressuyer, dans un linge, pendant trois jours, et ensuite on les suspend au plafond. C’est un manger très agréable , que Pou fait cuire , griller ou bouillir au besoin.

SAUMON. Manière extraordinaire de l’apprêter . Dans la Finlande , on coupe le saumon en petites tranches transversales, et on le met dans le sel : quand il est bien recouvert , on le laisse , dans une écuelie de bois , tremper dans un peu d’eau, et, trois jours après, ce poisson, cru, devient un mets exquis. La première noblesse de Stockholm en fait ses délices , et il est d’obligation dans tous les grands dîners.

SAVON EN POUDRE. Sa préparation. L’essentiel, pour opérer, est d’avoir d’excellent savon, de le purger ensuite , et de fabriquer dans la belle saison.

La purgation du savon se fait de la manière suivante :

Preuez douze livres de savon, coupez-le par morceaux, et faites-le fondre au bain-marie ou à un feu doux, avec deux pintes d’eau de roses , autant de celle de fleur d’orange et une poignée de sel fin. Le savon fondu, passez-le dans un tamis fort ou dans un linge , pour en extraire les odeurs ; coulé de cette manière , retirez-le, le lendemain, delà caisse; coupez-le par morceaux très minces , et faites-le sécher à l’air, à l’abri des rayons du soleil; étant sec, faites-le fondre de nouveau de la même manière , avec de l’eau de rose et de fleur d’orange. On ne le passe point , si on l’a tenu proprement. Coulez-le , et faites-le sécher comme la première fois.

Cette seconde opération terminée , votre savon est purgé et exempt de mauvaise odeur. Alors faites-le piler et mettre en poudre ; exposez-le encore à l’air , pendant deux ou trois jours , à l’abri de la poussière.

Ces préparatifs achevés , votre savon sera propre à recevoir les différentes odeurs que vous jugerez à propos de lui donner, dans les divers modes que vous F emploierez.

Il faut avoir soin , surtout , qu’il soit à l’abri de l’humidité.

On peut purger le savon pour les savonnettes, aux fines herbes , avec des eaux simples distillées; comme lavande, thym , marjolaine , romarin , sauge , etc ; préparation qui le rendra propre à recevoir le parfum des fines herbes.

Autre . Faites fondre , dans trois chopines d’eau , six livres d’excellent savon; lorsqu’il est bien fondu , passez-le dans un linge épais , et remettez-le dans votre chaudière, sur le feu, pour le faire monter , en y ajoutant une cliopine d’eau et une