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versez-le sur une pierre de marbre , que tous aurez huilée avec de l’huile d’olive , empêchant qu’il 11e coule en bas , ou sur un plat d’argent ou autre , au défaut de marbre. A mesure que le sucre se refroidira et durcira , coupez-le par petits morceaux, etfilez-le de la longueur que vous voudrez pour vous en servir au besoin.

SUEUR. Moyen d} empêcher que la suéur des mains ne tache et ri altère quelques ouvrages. Les personnes qui sont sujettes à suer des mains , et qui sont obligées de travailler à desouvrages délicats , que la sueur altère, comme broderies en couleur , dentelles, gazes, marlis, etc., peuvent empêcher les effets de cette incommodité, en se frottant les mains avec un peu de licopode ou soufre végétal. Cet expédient ne peut nuire à la santé.

SUREAU. Son utilité pour garantir les semences des in sectes et de mouches . Le sureau , et surtout le sureau nain , tient les insectes éloignés des plantes; il en garantit les choux et les choux-fleurs , les arbres fruitiers , les grains et les turneps.

Table. ( Honneurs de là ) En tout il est des règles et une conduite à observer pour donner du relief aux choses. Les plaisirs de la table n’en étant pas moins exempts que toutes les autres actions humaines , un repas , pour être bien servi et bien conduit , demande , de la part de ceux qui le donnent, uue connaissance approfondie de certains usages , qui sont les accessoires précieux qui donnent du prix à ce que l’on imaginerait n’en être point susceptible..

Nous dirons d’abord que le nombre des convives d’un ^repas ne doit pas passer celui de neuf à dix, si l’on veut éviter le désordre et la confusion qui sont presque inséparables d’une grande réunion.

Selon l’opinion des gastronomes les plus exercés , un dîner bien servi doit être uue pièce en trois actes , où la gradation des saveurs doit être ménagée avec sagacité , et où les mets doivent être variés pour s’assortir à tous les goûls. Le premier service doit être doux et légèrement épicé; le second, plus délicat et plus assaisonné; et le troisième, friand; c’est le dessert. Dans ce troisième acte , où l’appétit est satisfait , et dans lequel on ne mange et on ne boit que par sensualité ou