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gourmandise, on ne doit servir que des alimenstrès agréables et des vins fins. Ces principes reconnus , voici les règles auxquelles un maître ou une maîtresse de maison ne doit jamais de'rogcr.

Dans un dîner un peu splendide , chaque couvert a son étiquette , c’est-à-dire ,1e nom de celui qu’on veut y placer, pour obvier à l’embarras du placement des convives.

Le maître de la maison, placé au centre de la table, debout quand la réunion est nombreuse , et assis quand le nombre des convives est borné , doit distribuer les potages ou les soupes dans des assiettes creuses , placées en pilje auprès de lui , commençant par son voisin a droite , ensuite à gauche , ainsi jusqu’à la fin.

Son attention doit se porter , continuellement et sans affectation, sur chaque convive, auquel il s’empresse d’offrir quelque mets, aussitôt qu’il le voit dans l’inaction et son assiette dégarnie. 11 serait inconvenant que le convive fût obligé de demander qu’on lui servît un mets quelconque : il faut qu’il soit prévenu dans ses désirs.

C’est le maître de la maison qui sert le coup du milieu , lorsqu’il a lieu , les vins d’entremets que l’on sert avecle rôti, et les vins de dessert. 11 pourvoit pareillement à la dissection des viandes , soit par lui-même , soit par un de ses amis , soit par un des convives qui a fait ses preuves en cet art; c’est lui qui doit amener la conversation sur le ton qui convient le mieux à la société qu’il a réunie, en éloignant tout sujet de politique , qui pourrait exciter des divisions parmi les convives et troubler l’harmonie du repas.

11 fait changer d’assiettes à chaque mets , et quelquefois même de verres et de couteaux.

Quant au dessert , c’est la maîtresse de la maison qui en fait les honneurs ; elle peut même , au besoin, servir quelques entremets.

Nous ferons observer ici que les compotes , les confitures , les cerneaux et les fromages à la crème , doivent être servis avec la cuiller. Les fruits sont offerts en les prenant par la queue, et l’on fait circuler les pâtisseries sur les assiettes où elles se trouvent.

Le café se prend ordinairement a table : mais si c’est au salon qu’il doit tte prendre , c’est le maître de la maison qui donne le signal aux convives pour y passer : c’est lui , ou toute autre personne qu’il aura désignée , qui doit remplir les tasses de café et les verres de liqueur, en laissant néanmoins à chacun de la société le soin de se servir de ces derniers à sa volonté.

Si un maître ou une maîtresse de maison a des devoirs à remplir à l’égard des convives , les convives , à leur tour , ont des convenances à observer ; ils doivent savoir qu’on laisse sur ses genoux sa serviette pliée entrois , et qu’il serait malséant de la déployer pour l’attacher à sou cou; que l’on mange sa soupe sans employer sa fourchette , et qu’il faut laisser ensuite sa cuiller sur son assiette ; qu’il est d’usage de boire un verre de vin pur après la soupe , ce qui s’appelait autrefois le coup du médecin ; et que c’est le seul instant où l’on puisse s’exempter d’y mettre de l’eau , jusqu’à ce que l’on serve des vins d’entremets; que l’on doit se servir soi-même à boire , excepté des vins d’entremets et de dessert, qui sont administrés ordinairement par le maître ou la maîtresse de la maison ; que les mains doivent toujours être sur la table j que , lorsqu’on mange des œufs , il faut avoir soin d’en briser les coquilles ; qu’il faut rompre son pain et non le couper. Que la conversation doit se soutenir sur le même ton qui convient à la société , et que si , néammoins , elle devient particulière, il faut éviter de chuchoter , ou de parler trop bas à l’oreille de son voisin , et qu’enfin il faut prendre son café dans sa tasse, quelque chaud qu’il puisse être : le verser dans la soucoupe serait une espèce d’indécence.

Il y encore beaucoup de convenances à observer à table , que le temps seul et l’usage peuvent apprendre.

TACHES. Manière défaire unsavon pour enlever les taches , excepté les taches d'encre et de rouille. On fait dissoudre une once de savon blanc dans quatre onces d’esprit de vin ; on mêle cette dissolution avec cinq à six jaunes d’œufs ; on «joute une once d’essence de térébenthine , que l’on unit avec les autres substances en remuant , dans un mortier , avec un pilon , ou en agitant fortement dans une bouteille. On incorpore à ce mélange une suffisante quantité de terre à foulon , ou de terre à pipe , ou enfin d’argile la plus blanche possible , pour former une nâte à peu près de la consistance du beurre. On en forme des tablettes de la grandeur que l’on veut , et on les fait sécher pour s’en servir au besoin. Quand on veut en faire usage , il faut frotter la tache imbibée d’eau avec ces savonnettes , et , par le frottement et le lavage de l’étoffe, ou parvient à enlever la tache.

Manière d'enlever les taches de peinture et de cambouis . On verse sur la tache quelques gouttes d’huile , ou bien on y étend une légère couche de beurre frais.: on frotte la place pendant quelque temps. Après cela, on la lave avec du savon jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de graisse. Il arrive assez souvent, quand les taches sont dues au cambouis.

qu’après la disparition delà graisse , il reste encore une taclie noire ou jaune. Il est facile de l’enlever par le procédé que nous avons indiqué pour faire disparaître les taches d’encre.

Comment on enlève , en général , les taches des étoffes > de la soie , du coton , de la laine et du linge . Quand la tache est faite avec de la cire , un peu d’eau de Cologne ou d’esprit de vin suffit pour l’enlever. On doit , avant tout, s’assurer sur un coin de l’étoffe , si l’esprit de vin n’altère pas sa couleur. Lorsque la tache est grasse et que l’étoffe ne peut être savonnée, il faut avoir recours à l’éther ou à l’essence de citron : on verse une petite quantité de l’une ou l’autre de ces substances sur l’endroit taché , et l’on frotte avec un linge blanc. Comme l’éther ou l’essence de citron ne sont pas toujours de première qualité, il est bon aussi de les essayer sur un coin d’étoffe, avant de les appliquer sur celle qu’on veut détacher.

Le savon et l’eau employés , au moyen d’une brosse, pour les dents ou pour les ongles, peuvent très bien servir à enlever les taches de graisse d’une étoffe dont la couleur n’est pas altérée par le savon.

Le moyen le plus facile , lorsqu’il est question des étoffes de laine, est d’enlever le suif durci, en le grattant avec le bout d’une petite cuiller. L’endroit taché se frotte ensuite fortement avec un chiffon de laine propre, auquel on en substitue un autre à mesure qu’il se salit. On peut encore appliquer un peu de papier brouillard sur la tache , et passer dessus un fer chaud , en remuant, de temps en temps , le papier, ou le changeant, de temps en temps, de place.

Autre procédé . On enlève avec un couteau le plus de graisse que l’on peut; ensuite on recouvre l’endroit taché avec du papier gris plié en deux ou trois , et on y applique un fer fortement chauffé; on change le papier de place, et on continue d’y appliquer le fer jusqu’à ce que le papier ne se graisse plus. Alors on verse à l’endroit de la tache une goutte ou deux d’essence de térébenthine , et on recommence d’y appliquer le papier gris et le fer chaud. Quand le papier ne se graisse plus, la tache est parfaitement enlevée et ne reparaît plus. Quand l’étoffe est d’une couleur foncée , bleue ou noire, par exemple , il suffit, pour enlever la tache , d’emporter ce que l’on peut de graisse avec un couteau, de faire tomber ensuite une ou deux gouttes d’essence de térébenthine , et de frotter fortement l’étoffe.

Autre procédé . L’on a , pour enlever de la soie, les taches de graisse , un procédé qui pourrait être employé avec succès sur les autres étoffes. L’alcohol ou l’esprit de vin ne suffit

point à lui seul; mais lorsqu’on y a fait dissoudre de l’huile volatile , dite essence de citron , il forme un composé qui dissout et enlève les matières grasses. Pour l’appliquer , on mouille la tache avec ce liquide , et on la frotte ensuite ,

Ï>endant qu’elle est humectée, avec une éponge ou avec un inge.

Taches de fer . Ces taches sont faites , ou par des taches d’encre qui, après le savonnage, se changent en rouille , ou par une application directe de la rouille de fer. L’acide muriatique enlève ces taches. Lorsqu’elles sont vieilles et enracinées par des mouillages répétés , il faut appliquer d’abotd une solution d’un sulfure alcalin tel que l’eau de Barrèges pour bain , que l’on enlevera ensuite en lavant bien le linge , puis en employant un acide liquide. Le plus souvent le sel d’oseille suffit pour enlever les taches ferrugineuses; on en prend une pincée en poudre , on l’applique sur la tache , on mouille avec un peu d’eau chaude et on frotte.

Autre procédé ’. Appliquez sur la tache de l’acide muriatique étendu de cinq ou six fois dans son poids d’eau; lavez pendant une ou deux minutes , et répétez l’opération autant de fois qu’il sera nécessaire.

Autre procédé . Au moment meme de l’accident , nettoyez la place avec du jus d’oseille ou de citron, ou avec du vinaigre et du savon blanc , le plus ferme que vous pourrez trouver.

Autre procédé . Dans le même cas , s’il a été renversé de l’encre sur une manchette , un tablier , il faut que quelqu’un tienne l’endroit taché sur un petit bassiu d’eau, et le frotte , tandis qu’une autre personne répand dessus , peu à peu , de l’eau d’une carafe. On tord ensuite , et on renouvelle ainsi jusqu’à ce que l’encre ne laisse plus aucune trace. Si c’est sur un tapis de table vert que l’encre est tombée , on peut aussitôt l’enlever avec une petite cuiller : à peine aura-t-on ensuite besoin d’un peu d’eau pour achever de nettoyer la place. Il eu sera de même de toute autre liqueur, excepté de l’huile, pourvu que l’accident vienne d’arriver. S’il y a déjà quelque temps , mais que la place soit encore humide , il faut verser dessus de l’eau fraîche , en petite quantité à la fois , et peu à peu , en la recueillant chaque fois avec une cuiller, et pressant fortement l’étoffe pour en exprimer l’eau dans la cuiller. L’étoffé finira par reprendre sa couleur naturelle.

Manière d'enlever les taches d'encre et de rouille. Si la tache se trouve sur une étoffe de couleur , on mouille l’endroit taché avec un peu d’eau , et on le frotte avec un peu de

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sel d’oseille réduit en poudre , et la tache ne tarde pas à disparaître. On lave l’étoffe dans l’eau et on la fait sécher : mais quelquefois le sel d’oseille enlève ou altère la couleur; quand cela a lieu, il faut aussitôt verser, sur l’endroit qui a perdu sa couleur, deux ou trois gouttes d’alcali volatil, ou l’exposer au-dessus d’un vase qui en contienne. Souvent ce moyen fait reparaître la couleur avec tout son éclat; quelquefois cependant il est insuffisant. Lorsque l’étoffe qui est tachée est blanche, on peut enlever facilement les taches , soit avec le sel d’oseille , soit avec le bertholet, soit encore avec de l’esprit de sel fumant, dont on met une once dans un verre d’eau. Lorsque l’encre vient d’être répandue sur le linge , et qu’elle n’a pas eu le temps de se sécher, il suffit , pour l’enlever , de laver le linge dans de l’eau salée, ou du vinaigre.

Taches de cire sur le velours de toutes couleurs , le cramoisi excepté. Vous prendrez un pain de froment tendre ; vous le couperez en deux ; vous le ferez griller devant le feu , et pendant qu’il sera très chaud, vous l’appliquerez sur l’endroit taché parla cire; vous appliquerez ensuite un autre morceau de pain grillé de même , en continuant ainsi jusqu’à ce que la tache disparaisse.

Taches de vin . Elles s’enlèvent comme les taches de fruits. { Voyez plus bas. )

Taches de graisse sur le papier. Il faut réduire en poudre fine , une quantité égale d’alun brûlé et de fleur de soufre , mouiller un peu le papier , et appliquer sur la taehe une petite quantité de la poudre , en frottant doucement avec le doigt. La tache disparaîtra.

Moyen facile d’enlever les taches de fruits. On prend la toile ou l’étoffe sur laquelle est la tache ; on plonge l’endroit taché dans de l’eau froide, et quand il est légèrement imbibé , on fait brûler au-dessous le soufre de quelques allumettes. Si la tache était d’une étendue un peu considérable , on prendrait quelques pincées de fleur de soufre , on y mettrait le feu * et on exposerait l’étoffe tachée deux à trois pouces au-dessus de la flamme bleue , en ayant soin de l’y promener doucement jusqu’à ce que la tache soit complètement disparue ; alors on lave l’étoffe dans de l’eau froide et on la laisse sécher. On peut de cette manière enlever toutes les taches sur toutes sortes d’étoffes. Il y a néanmoins l’inconvénient d’altérer quelques couleurs. Le bleu sur soie, le bleu d’indigo , les couleurs noires en général , et le jaune sur coton , n’en éprouvent aucune altération. Quand la couleur se trouve altérée , on vient ordinairement à bout de la réparer , pour peu qu’elle soit bon teint , en plongeant