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cordes, garnies de plumes, en sorte qu’étant posées les unes sur les autres, elles forment une espèce de mur, qui empêche les alouettes de s’écarter de l’entrée de la tonnelle. On assure ces cordes avec des bâtons , de même que les filets : il est à propos de mettre quelques appelans à l’entrée et auprès de la tonnelle , pour y faire entrer les alouettes. On met en usage les mêmes moyens que pour les perdrix.

AMADOU. Manière de le préparer et de le rendre bon , lorsqu'il s'allume difficilement . On recueille des agarics de chêne , espèce de champignons qui viennent non-seulement sur le chêne, mais sur presque tous les vieux arbres. Ils sont demi arrondis , criblés en dessous de trous extrêmement petits , d’une couleur brunâtre, et tiennent aux troncs des arbres par leur côté. Quand ces champignons sont secs , on les coupe par morceaux de l’épaisseur de trois à quatre lignes avec une scie ou un bon couteau; on les bat sur un billot de bois avec une masse de fer, jusqu’à ce qu’ils deviennent aussi doux au toucher que la peau la plus douce. On les plonge dans une décoction de poudre à canon, et on les frotte pour les bien imprégner de cette poudre ; on les fait sécher , et on les frotte de nouveau. On peut les faire tremper dans une dissolution de trois onces de nitre dans une demi-livre d’eau chaude , au lieu de les mettre dans la décoction de poudre à canon qui les noircit. Quelquefois l’amadou du commerce s’allumç difficilement, parce qu’on 11e lui a pas fait subir cette dernière opération , ou parce qu’on 11e l’a point fait convenablement. Oa peut l’améliorer facilement , et le rendre très bon en le faisant bouillir dans une quantité d’eau suffisante pour l’imbiber , et à laquelle on ajoute quatre onces de salpêtre , ou de nitrate de plomb par livre.

AMANDES. Des huiles d' amandes douces ou amères , des pâtes sans odeur et à odeur , et de leur fabrication. Choisisse! vos amandes sans taches , et n’ayant aucun goût aigre ou échauffé ; ayez soin de les cribler pour leur enlever la poussière et les ordures. Passez - les ensuite dans un moulin à amandes ; lorsqu'elles sont moulues, mettez-les dans des toiles à cet usage que vous placez sous presse , afin d’en tirer l’huile. Cette opération se fait par gradation ; votre presse étant un peu serrée , laissez couler l’huile ; au bout de quelque temps , serrez de nouveau et réitérez ce travail jusqu’à ce qu’il ne sorte plus d’huile ; alors ôtez vos amandes et vos toiles ; donnez-leur un coup de pilon , et passez-les dans un tamis clair ; remettez-les encore de la même manière pour «n exprimer entièrement l’huile.

Vos amandes bien exprimées et réduites en pain, retirez-

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les des toiles en les arrondissant un peu sur les bords , et rangez - les en pile dans un endroit à l’abri de l’humidité ; lorsqu’elles seront un peu sèches , pilez - les et tamisez-les ensuite; vous aurez la pâte d’amandes douces,

La fabrication , néanmoins , la plus usitée parmi les parfumeurs de la capitale , est la suivante :

Après avoir passé leurs amandes au crible , ils les échaudent. Lorsque la pellicule s’en détache facilement , ils les retirent et les mettent dans un baquet dont le fond est percé de trous; quelques seaux d’eau qu’ils jettént par - dessus les refroidissent et mettent à même de les éplucher facilement ; lorsqu’elles sont épluchées , ils les étendent sur des tamis en crin, et les font sécher dans l’étuve , en remuant de temps à autre leurs amandes. Lorsqu’elles sont bien sèches, ils les passent au moulin comme les précédentes , et les mettent sous presse comme on vient de l’exposer ci - dessus ; lorsqu’elles sont en pain et bien sèches , on les pile et on les passe au tamis comme les autres , elles forment ce que l’on appelle la pâte d’amandes douces.

La pâte d’amandes amères est plus recherchée à cause de son odeur ; mais , à l’odeur près , la douce est aussi bonne pour l’usage auquel onia destine.

La pâte d’amandes douces se parfume avec telle odeur que l’en désire.

Sur huit livres de pâte d’amandes en poudre , dans laquelle il y aura deux livres de pâte d’amandes amères , mettez deux ou trois onces d’essence à votre choix , plus ou moins , selon la force de votre essence; broyez peu à peu dans au mortier pour écraser les grumeaux qui pourraient s’y trouver, et tamisez ensuite. On distingue deux espèces de pâte d’amandes , la grasse qui s’emploie sans eau , et la pâte en poudre qui s'emploie avec de l’eau.

La première se fait avec des amandes douces pilées jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur huile , et qu’elles soient réduites en pâte. On y ajoute l’odeur qu’on juge à propos : on y fait entrer quelquefois des jaunes d’œufs; c’est ce que l’on nomme pâte d’amandes grasse ou liquide.

La pâte d’amandes sèches n’est rien autre que les pains d’amandes qui restent à la presse après qu’on en a tiré l’huile ; on réduit ces pains d’amandes en poudre ,que l’on tamise ensuite.

Paie d’amandes au miel. Délayez dans un mortier de marbre , avec un peu d’huile d’amandes amères , six onces de bonne pâte d’amandes , sans cependant la rendre trop claire. Joignez-y douze onces de bon miel , et tournez ce mélange sans y mettre d’huile; mettez-y huit jaunes d’œufs ,