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tomates bien mûres. Après les avoir bien lavées et fait égoutter, vous les couperez en morceaux, et les mettrez fondre sur le feu, dans un vase de cuivre bien étamé. Lorsqu’elles seront entièrement fondues et réduites d’un tiers de leur volume , vous les passerez à un tamis clair , mais assez fin pour retenir les pépins. Vous remettrez ensuite la décoction sur le feu, et la laisserez bouillir jusqu’à ce qu’elle soit réduite des deux fiers 5 puis vous la ferez refroidir dans des terrines de grès. Opérez, pour le reste, comme à l’article des haricots blancs. Vous ne donnerez aux bouteilles qu’un bon bouillon.

Les tomates n’ont besoin, en sortant de la bouteille, que d’être chauffées et assaisonnées suffisamment.

TONNEAUX. (F. Vin.)

TONS ou TURCS. Manière de détruire les tons et les vers blancs qui se transforment en ces insectes . Cette larve du hanneton cause de grands ravages, et malheureusement ce n’est que parla destruction des racines des plantes qu’elle fait périr, qu’on s’aperçoit de sa présence. Un des meilleurs moyens à employer, est de prévenir leur multiplication. Pour réussir, il faut, dans la saison des hannetons , leur donner la chasse à midi, en secouant les arbres et leurs branches. L’insecte tombe , on l’écrase , et par ce moyen on diminue la ponte ; mais il ne faut pas négliger ceux qu’on aperçoit.

Lorsqu’on craint qu’il y en ait dans un carré on dans une planche dans laquelle on a mis des plantes qu’on veut conserver, on y plante quelques pieds de fraisiers , ou on y sème de la laitue. De temps à autre on visite les racines de fraisiers, parce que les vers blancs les attaquent de préférence , ou on examine l’état des laitues , en recherchant au pied de celles qui sont fanées 5 et dans les deux cas on détruit le ver qui ne peut échapper , parce que ses mouvemens sont très lents. On chasse aussi les tons ou on les fait périr en répandant de la suie sur la terre, et en l’arrosant ensuite avec de l’eau dans laquelle on fait bouillir , un quart d’heure, deux gros de chaux vive et une once de sel.

Lorsqu’on détruit les hannetons, il faut avoir l’attention de secouer toujours les branches les plus élevées les premières, attendu que l’insecte, en tombant, s’accroche souvent aux branches les plus basses. 11 ne faut en secouer qu’une ou deux à la fois, proportionnellement au nombre des hannetons qui s’y trouvent, et à celui des enfans occupés à les ramasser

Î>romptement avec des balais , des râteaux ou des pelles , pour es mettre dans des sacs et les jeter dans le feu. TROUPEAUX» Moyen d'en exploiter utilement de nom

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brcux , sftwj posséder un pouce de terrain. L’usage général, eu France, est de diriger par soi-même ses troupeaux, en les confondant dans la faisance-valoir d’une ferme , ou bien de les donner à cheptel; mais en faisant valoir par soi-même j souvent le propriétaire se ruine, ou du moins il perd tout le profit que retire le fermier ; en donnant à cheptel , suivant les principes de notre législation actuelle, on u’a que de très médiocres troupeaux, et beaucoup de propriétaires ont la douleur de les voir dégénérer. Le cheptel ordinaire convient uux spéculations en bêtes communes, mais non aux moutons de race pure. Voici un mode d’exploitation au moyen duquel un riche capitaliste peut se procurer des milliers de mérinos sans avoir un pouce de terre. On met en pension ses moutons, et on les confie à des cultivateurs riches et honnêtes, auxquels on paye une certaine somme par an. Ces cultivateurs sont portés , par leur intérêt personnel , à en prendre le plus grand soin, parce qu’ils retirent le double avantage d’être bien payés et de se procurer beaucoup d’engrais. On charge un homme intelligent de surveiller les troupeaux, qui peuvent être au nombre de vingt, et que l’on répartit dans des arrondissemens voisins, comme ceux de Caen et de Falaise. Le propriétaire les visite lui-même plusieurs fois par an. Cette régie de vingt troupeaux, que l’on croirait d’abord très compliquée , et qui pourrait effrayer et dégoûter certaines personnes, est extrêmement facile. Le capitaliste peut la diriger du fond de son cabinet, et porter ainsi de grands capitaux vers un objet de culture qui, quand il est bien entendu, se lie essentiellement et d’une manière si productive avec les manufactures et le commerce.

TRUFFES. Manière de les conserver . Vous donnerez la préférence à des truffes noires, saines et nouvellement cueil-* lies. Lavez-les et brossez-les. Pelez-les légèrement avec un couteau, en ayant soin de ne garder que celles qui sont bien saines. Vous les mettrez ensuite en bouteilles, entières ou par morceaux; puis vous boucherez bien les bouteilles, et leur donnerez une heure de bouillon au bain-marie.

Au sortir de la bouteille , elles s’emploient aux mêmes usages et de la même manière que les truffes fraîchement recueillies. ( V . Champignons.)

TRUIE. Accouplement et gestation de la truie . La truie est, pour ainsi dire , en chaleur pendant toute l’année , et ne fuit point l’approche du mâle, quoiqu’elle soit pleine. Cet état est caractérisé par des accès et par des mouvemens convulsifs , qui ne cessent que quand elle s’est vautrée dans la boue* Quand elle u’a pas de penchant à prendre le verrat dans le

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temps qui convient le mieux, on l’y excite en mêlant, à la nourriture du matin et du soir, un peu d’avoine grillée. La truie est-elle trop en rut? on la tempère en ajoutant à son manger quelques herbes relâchantes , telles que la laitue , la poirée , la pimprenelle, etc. Lorsqu’on veut que la truie soit fécondée, il faut l’enfermer avec le verrat ; car laissée avec les autres cochons, elle les tourmenterait et les fatiguerait. Elle porte cent treize jours, et met bas le cent quatorzième. — L’époque la plus avantageuse pour la faire saillir , quand on se propose d’élever les petits , est depuis le milieu de novembre jusqu’au mois de juin. Ils ont alors le temps de se développer, de se fortifier avant l’hiver , et souvent de résiter aux rigueurs de la saison. Si , au contraire , les cochonnets sont destinés pour la boucherie , on doit s’attacher h les faire naître dans toutes les saisons ou ils se vendent le mieux.

On sait qu’abandonnée à sa fécondité naturelle , une truie aurait jusqu’à trois portées dans le cercle de quatorze mois; mais quel en serait le résultat ? On ne peut assez blâmer la cupidité insatiable qui , rapprochant ainsi les portées», fatigue et épuise les mères. En ne leur donnant le mâle que deux fois l’année , les petits auront alors le triple avantage de naître plus forts, et de téter plus long-temps une mère plus robuste. Une truie conçoit presque toujours dès la première fois qu’elle a pris le verrat. Il est bon cependant de les laisser ensemble pendant quelques jours. — Le terme de la fécondité des truies va plus loin que celui des verrats. Il faut l’interrompre vers la sixième année. A cinq ans , les verrats ne doivent plus être gardés pour je service de la basse-cour. Il faut les châtrer l’un et l’autre. Sans cette opération , ils prendraient mal l’engrais; leur chair serait dure et de mauvaise qualité. Aussitôt qu’on est assuré que la femelle est pleine , il faut en séparer le verrat, dans la crainte qu’il ne la morde et ne la fasse avorter. On doit surtout empêcher qu’il n’en approche quand elle met bas, par la raison qu’il pourrait se jeter sur sa progéniture, et manger quelques-uns des nouveaunés. — Dans cet état elle exige encore d’autres soins particuliers 5 une nourriture plus souvent répétée qu’aux autres, sans néanmoins trop l’engraisser; car alors elle serait exposée à perdre la vie en cochonnant , ou à ne pas avoir assez de lait pour la famille naissante. Mais l’inconvénient le plus ordinaire, c’est qu’elle devient lâche et pesante, et que lorsqu’elle se couche sur ses petits, elle les étouffe plutôt que de se relever. On reconnaît l’époque où une truie va mettre bas, par le lait qui commence à arriver aux mamelles; et si la truie est en liberté, elle l’annonce immédiatement eu tran»-