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portant dans son toit des pailles , avec lesquelles elle se prépare une litière commode.

La portée est ordinairement de dix à douze petits $ mais il est prouvé, par l’expérience, que c’est une erreur de choisir des truies fécondes à l’excès , et qu’il y a un bénéfice assuré à ne pas faire nourrir trop de cochonnets par la même mère ; que les portées composées de huit à neuf petits sont beaucoup meilleures que celles de douze et au-dessus , parce qu’ils naissent plus gros ; que la mère les nourrit mieux et se fatigue moins. — Au moment de la délivrance, on fortifie la mère en lui donnant un mélange d’eau tiède, de lait et d’orge ramollie par la cuisson. On met ensuite à sa disposition tout ce qui sort de la cuisine et de la laiterie; mais la nourriture lapins ordinaire, après que la truie a mis bas, consiste , matin et soir , en un picotin d’orge cuite ou moulue; auquel succède une eau blanche , composée de deux bonnes poignées de son sur un seau d’eau tiède. Au bout de quinze jours , si la saison le permet , on envoie la truie aux champs* Lorsqu’on craint que la truie qui vient de cochonner ne mange ses petits , on peut prévenir cet accident par deux moyens; le premier, c’est de lui fournir une nourriture surabondante, les deux ou trois premiers jours qui précèdent celui du part; le second, de frotter le dos des jeunes cochons , aussitôt après le part , avec une éponge trempée dans une infusion d’aloès ou de coloquinte.

TURNEPS. De quelle manière on les garantit de la gelée . On commence par déraciner les turneps , et par en couper les têtes et les queues; puis on, les met sur une espèce de châssis, pour les y laisser sécher pendant quelques jours. Vous étendez ensuite par terre une couche de paille, sur laquelle vous en établissez une de turneps, épaisse de trois pieds environ. Vous couvrez d’une autre couche de paille alternant ainsi de couches en couches , de manière à ce que chacune diminuant de volume, le tas se termine en pain de sucre. Il faut nécessairement que la dernière soit de paille. Les têtes des racines se donnent au bétail.

Autre moyen. 11 est arrivé que des turneps , ainsi mis en conserve , ont été trouvés pourris. Voici une seconde méthode adoptée dans quelques endroits. On serre ses turneps , sur une seule couche, dans un champ d’herbes, près de la basse-cour, et on met dessus un pied de paille avec des branches d’arbres. On les préserve ainsi contre lès alternatives inattendues de gelée et de dégel.

Moyen d’empêcher les mouches de dévorer tes premières feuilles des turneps . Vous tiendrez , pendant trois jour» con-

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gécutifs, sïx onces de fleur de soufre, mêlées, dans un pot de terre vernissée, Lien couvert, avec trois livres de semence de turneps : puis vous vous servirez de ce mélange pour ensemencer un acre de terre. Quelque temps qu’il fasse , les mouches se tiendront éloignées jusqu’à ce que la troisième pu quatrième feuille se forme, et dans l’intervalle ces feuilles auront contracté un goût d’amertume qui les chassera, si elles viennent à se présenter plus tard.

V À CHER. Qualités quîl doit avoir, et ses fonctions. Il doit être robuste , propre , matinal , affectionné à ses bestiaux et aux intérêts de son maître. Il doit étriller ses bêtes et les décrasser ; frotter le cou et la tête, au retour des champs, avec un bouchon de paille rude, ce qui leur procure un grand bien. Il doit aussi les garantir, aux champs, des vives chaleurs, les empêcher de manger , en surabondance , du trèfle et de la luzerne , surtout quand les plantes sont humides et couvertes de rosée; avoir enfin la précaution de les laisser s’amuser dans les pâturages déjà broutés , en attendant l’heure de les ramener.

Pour qe pas se tromper sur l’instant où il faut cesser de traire les vaches , le vacher doit avoir soin de faire inscrire, sur un registre , le jour où il les a fait saillir, afin de reconnaître, par ce moyen, l’époque où elles doivent vêler, et la surveillance qu’elles exigent ; enfin , lorsqu’elles ont conçu , redoubler d’attention pour les surveiller. A l’instant où la vache vêle, si elle est sujette à jeter sa portière , le vacher doit, pour y obvier, tenir toujours le sol de l’étable de niveau, et mettre abondamment de la litière sous les jambes de derrière, pour que cette partie du corps soit plus haute que celle du devant; il doit encore avoir soin de guetter le moment où la vache voudra se délivrer , pour repousser et redresser le, veau , en supposant qu’il ne présente pas la tête la première , et de faire jeter aussitôt son délivre , dans la crainte qu’èlle ne le mange.

VACHES LAÏTIÈRÊS. ( Choix des) Dans le nombre des vaches , il en est qui , sans exiger plus de nourriture , produisent davantage de lait , et moins de crème et de fromage en proportion , tandis que d’autres offrent précisément le

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«contraire ; ce qui établit ces différentes dénominations de vaches laitières , vaches crémières ou beurricres , et vaches fromagères . La vache flandrine , originaire de Danemarck , est la plus digne de nos soins. — Ce n’est pas toujours à la beauté et à la régularité des formes que l’on doit s’attacher pour le choix des vaches laitières ; les meilleures sont souvent les plus mal tournées et les plus petites. Le volume de leurs mamelles n’en constitue pas non plus la bonté; car , quelquefois , les pis n’ont une certaine grosseur que parce qu’ils sont charnus. La couleur du poil n’est pas encore le signe auquel on puisse s’en rapporter , puisque , dans certains cantons , les vaches noires ont la préférence ; que , dans d’autres , ce senties vaches jaunes ; ailleurs , les brunes rayées. Il est vrai de dire que la couleur blanche n’est aimée nulle part. Il est cependant des qualités qui donnent aux vaches la réputation de bonnes laitières; ces qualités sont :

Un beau cou, un petit fanon , la tête un peu alongée, la corne fine et pointue , l’œil vif, un poil fin , les jambes courtes et déliées , les côtes élevées et rondes , le corps gros , les reins forts , les hanches carrées et égales, la queue haute et pendante au-dessous du jarret; la mamelle fine, ample, bien faite , peu charnue , et pas trop blanche ; la peau douce et moelleuse ; les veines bien prononcées aux deux côtés du ventre , et faciles à sentir sous les doigts : tels sont , en général , les signes auxquels on reconnaît qu’une vache sera bonne laitière. Ce caractère individuel influe beaucoup sur la nature et la quantité du produit du lait. Telle vache , d’espèce semblable , en donne plus que telle autre , et même diffère en qualité , quoiqu’elle soit nourrie avec les mêmes herbages.

La propreté est encore une des conditions nécessaires pour que le lait de la vache soit et meilleur et plus abondant.

Il est encore de fait que la pâture est moins préférable que l’étable. — Lorsqu’il s’agit d’acheter une vache , il faut s’informer de la nature du pays d’où elle est transportée ; et quand elle vient de loin , la soigner comme si elle était malade. Souvent , pour donner plus d’apparence à une vache , les marchands laissent les mamelles se gorger pendant un à deux jours; ce qui ajoute aux fatigues de la route; de là résulte, le plus souvent, le germe d’une maladie mortelle, la pomelière , véritable phthysie pulmonaire.

Traite des vaches . Les vaches , selon Page, la race, la saison , la nourriture et l’état physique de l’animal , donnent plus ou moins de lait; les unes le donnent bon toute l’année *

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à l’exception des quinze jours qui précèdent et qui suivent le vêlage; tandis que d’autres, quoique soignées de la même manière , tarissent dès le septième mois de la gestation.

Le nombre des traites influe encore sur la quantité du lait. Il est prouvé que plus on répète les traites, plus le lait est abondant et séreux , et vice versa . r— Enfin , le trop grand chaud , comme le trop grand froid , exercent aussi une influence marquée sur la proportion et la qualité du lait : il arrive que dans une étable habitée par vingt vaches , il y a souvent , pour la totalité , une différence de cinq à six pots , en plus ou en moins , sans avoir rien changé au régime , et sans qu’il soit possible d’en deviner la raison ; mais ce qu’on peut établir de positif , c’est que plus une femelle fournit de lait , moins il est riche en substance.

Une observation assez constante, c’est que le lait est d’autant plus abondant , que les cantons sont naturellement humides, d’une température modérée , et couverts de pâturages composés de gramine'es et de trèfles»

Quand les vaches ne tarissent pas d’elles-mêmes , il convient de cesser de les traire, trente ou quarante jours avant le vêlage. Pour accoutumer insensiblement les vaches à se laisser toucher , il convient de manier quelquefois le pis des genisses pendant leur première gestation , parce qu’il y en a qui sont tellement chatouilleuses , qu’on ne saurait les traire, en sorte qu’au moment où elles mettent bas , on ne peut en approcher. Elles ont alors une surabondance de lait qui produit l’enflure aux mamelles , et d’autres accidens , qu’on évite en les rendant d’avance familières.

Pendant quelque temps , le lait , quoique réunissant toutes les qualités , quatre à cinq jours après le part , conserve un caractère plus ou moins séreux , surtout lorsqu’on rapproche les traites. Dans plusieurs cantons de l’ouest de la France ,

Î>ar exemple , on trait les vaches trois fois par jour , depuis ’instant ou elles mettent bas, jusqu’à l’époque où on les conduit au taureau , tout le reste de l’année on ne les trait que deux fois. Le nombre des traites doit toujours être réglé Sur la saison , et sur l’usage auquel on destine le lait. Quand il s’agit de le vendre en nature , l’intérêt est de chercher l’abondance , et alors on ne saurait trop souvent répéter les traites , surtout pendant les vives chaleurs ; mais lorsque le produit est destiné à faire du beurre ou du fromage, il faut adopter une méthode contraire.

Communément on trait lés vaches deux fois le jour, le matin à cinq heures, et le soir, à la même heure. Celte méthode , indiquée par la nature, est adoptée pour la chèvre et

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pour la brebis , dont le lait sert en France aux mêmes usages. Dans un intervalle de douze heures , le lait a eu le temps d’arriver aux mamelles , et de s’y perfectionner ; mais on remarque que celui du matin a plus de qualités , parce que l’animal a été moins tourmenté pendant la nuit , par la chaleur , par les insectes , et que le sommeil donne à ses organes plus de moyens pour élaborer le lait.

L’opération de traire demande une attention particulière de la part de celle qui en est chargée. L’animal étant brusqué devient indocile et revêche , et donne moins de lait; la compression trop forte du pis est souvent la^cause qu’une vache finit par se dessécher , quelquefois même par être exposée à perdre un ou deux mamelons.

On devra se laver les mains avant la traite , éponger le pis et les trayons avec de l’eau froide , pour les raffermir , et non avec de l’eau chaude, comme on l’a recommandé; conduire doucement la main depuis le haut du pis jusqu’en bas , sans interruption ; tirer alternativement les deux mamelons du même côté, et les deux du côté opposé; changer d’instant à l’autre , et obtenir exactement jusqu’à la dernière goutte de lait.

Une étable chaude et tenue proprement est encore nécessaire aux vaches. Il faut toujours aussi avoir soin qu’elles aient de bonne eau à boire.

Le sainfoin et les panais leur donnent beaucoup de lait, et elles s’en repaissent volontiers. Ces animaux gagnent aussi beaucoup à être retenus dans l’étable. Us produisent alors une plus grande quantité de lait.

Maladies des vaches et des bœufs. La précaution de soigner , de nourrir convenablement les b êtes à cornes , de les séparer, quand on remarque qu’elles ont un défaut d’appétit , ou une disposition a la tristesse , est déjà un grand moyen de les conserver dans un état de vigueur et de santé; mais lorsqu’on présume que leurs maladies viennent de fatigue , de malpropreté , du mauvais air ou de la chaleur suffocante qui règne dans les endroits qu’elles habitent, de la disette d’alimens ou de leur infériorité , une attention qu’il faut avoir , c’est de commencer par faire cesser la cause première du mal, parce qu’elle ne manquerait pas de s'opposer au bon effet des agens curatifs que les indications rendraient nécessaires.

L’effet du croisement des races sur la santé des animaux n’est pas non plus assez connu ; cependant , puisque nous possédons l’art de faire de toutes pièces , pour ainsi dire , un animal vigoureux , pourquoi ffe pas employer plus souvent

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cette cotnbinaison admirable avec toutes les conditions requises ?

Dans le nombre des précautions utiles pour soustraire les animaux à diverses maladies ou accidens , il en est une malheureusement trop négligée, c’est d’éviter de faire passer tout d’un coup les animaux d’un pâturage maigre dans un pâturage gras. Il convient de les y introduire peu à peu , de les mener, dans la saison humide, sur des terrains élevés et secs, et, dès qu’il y a du hâle , de les conduire dans les fonds bas , en évitant les lieux aquatiques couverts de plantes vénéneuses , et l’herbe baignée de rosée.

Ce n’est encore qu’avec la plus grande circonspection qu’on doit admettre le passage d’un régime vert à un régime sec , et vice versa . 11 faut se méfier surtout de l’herbe trop succulente du mois de mai. Après une longue privation, les animaux sont invités au plaisir d’en manger beaucoup ^ et en abusent, pour peu qu’on leur laisse la liberté de rester long-temps au même endroit. On attend qu’ils soient pressés par la faim pour les y conduire : on ne doit les mener dans de bons pâturages que quand ils sont rassasiés; ne les y laisser que peu de temps , ayant soin , en les ramenant à la maison, d’empêcher qu’ils ne sautent les haies, les fossés; qu’ils ne se serrent pas les uns contre les autres ; qu’ils ne se heurtent pas contre les portes, les murs, les pierres , les arbres , etc. ; enfin de les mettre à l’abri de toutes les vicissitudes des saisons.

On doit éviter particulièrement , pendant le temps que les femelles portent , de les blesser , ou de leur occasioner quelque vive commotion capable de les faire avorter ; les nourrir suffisamment, et empêcher qu’elles ne soient surchargées de graisse , parce qu’un excès d’embonpoint devient ordinairement dangereux , et rend le part laborieux et difficile.

Nous ne nous arrêterons que sur deux maladies qui affectent également tous les animaux. La première est vermineuse; la seconde est occasionée par un usage trop abondant d’herbes nouvelles et humides , qu’onpeut considérer comme une véritable indigestion.

La présence des vers dans tous les animaux , qui en sont les plus tourmentés , est manifestée , en général , par des tranchées , des coliques, le dépérissement, la tristesse, le dégoût , ou des appétits voraces , la cessation de la rumination , l’émission d’un grand nombre de vers par l’anus et par les nasaux, par des convulsions , des vertiges , des assoupissemens, des toux, des accès d’épilepsie.

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Dès qu’on s’aperçoit qu’il existe des vers dans un bœuf dans une vache, dans un veau, on met ces animaux à la diète, pour laisser vider l’estomac ou les intestins , leur donnant peu de foin et d’avoine, mais pas de son ; car cette écorce , plus ou moins farineuse, a trop de disposition à passer à la putrescence. On leur administre quelques lavemens, avec une forte décoction de plantes amères et aromatiques , telles que la sauge , l’absinthe , la lavande , la sabine , la tanaisie , la fougère , qu’on leur fait boire également.

L’huile empyreumatique animale est, de tous lesantivermineux connus, celui qui agit d’une manière plus sûre et plus marquée : elle peut être donnée à forte dose sans opérer de dérangement dans l’économie animale; mais on la proportionne selon l’âge , la force , le tempérament des animaux : les veaux en exigent infiniment moins ; c’est depuis un demi-gros jusqu’à une ou deux onces; on les laisse ensuite quatre ou cinq heures sans manger, et on leur donne la ration ordinaire. On continue le traitement pendant huit à dix jours, et on observe les mêmes précautions; après quoi , on les remet à la nourriture ordinaire.

L’usage surabondant des fourrages verts et humides, pris avec trop d’avidité , fait enfler tout à coup les bœufs et les vaches, d’une pianière si affreuse , qu’ils tombent et meurent dans l’espace de quinze minutes, si on ne les secourt; souvent ils ont une diarrhée et même une dyssenierie au renouvellement des herbes, qui les font beaucoup souffrir; il faut alors les baigner plusieurs fois , les faire marcher , sans interruption, jusqu’à les lasser. La maladie alors s’arrête assez volontiers ; deux gros de poudre à canon mêlée avec une écuelle d’huile, leur font aussi un très grand bien. Quand le ventre est relâché , ou a recours à la thériaque avec du vinaigre.

Soins qu'il faut prendre des vaches avant qu elles vêlent , et après qu elles ont véleWe rs le septième mois de la gestation, il faut augmenter la nourriture des vaches , en y ajoutant des raves , des navets , des courges divisées , de la luzerne , du sainfoin, du son, des balles de froment; et quand le terme de l’accouchement approche , s’abstenir de les traire , les séparer des autres vaches , leur donner une bonne litière , les garantir du froid, et prendre garde qu’elles ne boivent à long trait. — Après le vêlage, il est à propos si c’est en hiver, de leur envelopper le dos et le ventre avec un sac ou quelque chose de semblable , que l’on assujettit au moyen d’un ou deux liens de pailles, en forme de sangle : aussitôt que la vache a vêlé , il faut lui faire avaler une bouteille de vin , de

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hièjre , on de cidre , pour l’échauffer et la restaurer; ensuite ilu son ou de la farine délayée dans Peau ; prendre garde qu’elle ne sorte de sept à huit jours de l’étable, et lui donner, soir et matin , pendant ce temps , pour boisson , de l’eau blanche , et pour nourriture , de bon foin ; après quoi , on la gouverne à l’ordinaire.

VAISSELLE D’ARGENT. Procédé pour lui enlever la couleur d’un noir rougeâtre que lui font prendre les œufs cuits . Il arrive ordinairement que les œufs cuits au beurre donnent, aux couverts et aux assiettes d’argent , une teinte d’un noir rougeâtre que l’on a ensuite beaucoup de peine à faire disparaître : il ne s’agit cependant que de frotter, en pareil cas , l’argenterie avec de la suie.

VANILLE. ( Crcme de ) Vous prendrez trois gros de gousses de vanille ; vous les couperez en deux , et les mettrez dans un vase avec un demi-grain d’ambre. Vous mettrez sur le feu une pinte et demie d’eau de rivière clarifiée, dans laquelle vous ferez fondre deux livres dix onces de sucre cassé par morceaux. Lorsque ce sucre aura jeté un bouillon, vous Je verserez dans le vase qui contiendra la vanille et l’ambre. Quand le tout sera froid , vous y ajouterez une pinte et demie d’eau-de-vie rectifiée; vous laisserez infuser ce mélange pendant six jours ; ensuite vous le colorerez avec de la cochenille préparée ; puis vous filtrerez votre liqueur à la chausse, et la mettrez dans des bouteilles , que vous boucherez hermétiquement.

VEAU. Manière de le soigner . Dès les premiers momens de sa naissance, il faut le tenir chaudement, surtout en hiver, et si la mère n’était pas disposée h le lécher , à le nettoyer et à l’essuyer promptement , il faut l’y exciter en jetant sur son corps un mélange de sel et de mie de pain. Le vacher doit lui mettre dans la bouche une pincée de sel, et lui faire avaler deux œufs sans le manier, à cause de sa délicatesse. Cette première nourriture administrée à la température où se trouve le lait au sortir du pis de la vache , lui donne des forces. Un abus impardonnable dans l’éducation des veaux , c’est de les laisser auprès de la mère , et long-temps téter. On a beau prétendre que c’est contrarier la nature qUi indique ce moyen , il faut y renoncer , si l’expérience démontre qu’il résulte des inconvéniens funestes de cet usage; le veau qui tette donne dans le pis de la vache des coups de tête assez violens pour occasioner des contusions aux mamelles ; et s’il reste dans l’étable , à côté de sa mère , il est exposé à être blessé par elle et par les vaches voisines , qu’il tette également. Enfin la vache s’attache si éperdument à son

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petit, que lorsqu’on le lui enlève, elle est plusieurs jours à beugler, souvent sans manger, et son lait diminue prodigieusement et de qualité et de quantité.

En séparant le veau d’avec sa mère , cinq à six heures après sa naissance , dans l’endroit le plus clos et le plus chaud de l’établè , on évite tous ces inconvéniens. Il suffit que la fille de basse-cour l’accoutume à boire , lui présente le doigt dans le vase où est le lait qu’on lui destine, et lui en donne autant qu’il en peut boire ; on lui fait avaler , pendant un mois , deux à trois œufs crus; et tout calcul fait, il y a du profit à le nourrir abondamment , parce qu’il deviendra aussi fort en un mois , qu’il le serait en deux nourri économiquement ; qu’il sera mieux vendu , et qu’on jouira plus promptement du produit de la vache.

Du sevrage des veaux» On peut sevrer les veaux aussitôt après leur naissance , et au lieu de leur donner du lait , les nourrir avec du petit-lait tiède , dans lequel on délaye un peu de farine et de son. Il existe même aujourd’hui, dans certaines fermes, des taureaux ou des genisses qui ont été élevés sans avoir pris , pour ainsi dire , de lait. Au bout de huit jours de son usage , on peut y substituer une nourriture lactiforme chaude , dont la pomme de terre cuite forme la hase.

V eaux destinés à la boucherie . Dans la crainte que leur chair ne perde de sa qualité , il faut les tenir proprement et les garantir de l’humidité et de la pluie. Pour les mettre en chair, on leur donne , outre le lait qu’ils boivent de la mie de pain trempée, de la farine d’orge ou de l’avoine, dans une auge. Un veau de six semaines, ainsi nourri, et tenu dans un endroit sec et frais, a une chair blanche et tendre. Le meilleur âge pour les tuer , est de deux mois environ. La nuit qui précède le jour qu’on les mène à la boucherie , on leur coupe le petit bout de la queue , et on la lie avec une ficelle : le matin , on leur donne un peu de farine délayée dans du vin , et la veille de leur mort on leur donne du lait à boire.

Veaux d’élève. Il faut toujours , pour cet objet, choisir les veaux qui , par leur force et leur grosseur, promettent , dès en naissant, une excellente constitution, capable de brayer tôutes les vicissitudes , et provenant de femelles qu’on n’a pas menées trop promptement au taureau.

Aussitôt que le veau commencera à manger , on lui donnera un peu de son , de fourrage fin et le meilleur; suffisamment nourri et bien traité jusqu’à l’âge de huit mois , il acquiert une forte constitution , mange ensuite comme les autres

vaches, et peut être mené au pâturage. Ces jeunes animaùï* à deux ans environ , exigent encore des ménagemens.

Manière de donner an veau le goût du thon mdrihé ’. Prenez de la rouelle d’un veau qui ait au moins six semaines; coupez-la par tranches , et les jetez dans de l’eau bouillante , où vous aurez mis deux ou trois feuilles de laurier , et du sel qui ait servi à saler , soit de la morue , soit du hareng ou tout autre poisson. Quand la rouelle aura trempé , deux heures environ , dans cette eau préparée , vous la ferez bien égoutter ; vous la saupoudrerez encore avec du sel , et , avec une batte de bois , vous la battrez jusqu’à ce qu’elle soit bien imprégnée de sel : vous la mettrez ensuite dans un vase où vous aurez d’avance placé deux ou trois anchois, et que vous aurez empli de bonne huile. Plus d’une personne y sera trompée , et , en mangeant cette rouelle , croira manger du thon mariné.

VELOURS. Comment on fait relever son duvet quand il a été trop foulé , ou qu'il s'est affaissé. Il faut faire chauffer modérément un fer poli. , le couvrir d’une toile mouillée , et le tenir sur le velours. On verra bientôt la vapeur qui s’élèvera de la toile chauffée, faire relever le duvet du velours. Pour l’y provoquer, on emploie cependant une vergette de jonc.

VENUS. ( Huile de) Vous réduirez en poudre impalpable*, une once de graines de chervis , une once de graines de carvi , une once d’anis en grains , un gros et demi de macis ; et les zestes d’une orange fine ; vous mettrez toutes ces substances infuser , pendant cinq jours, dans quatre pintes d’eaude-vie ; vous les ferez distiller au bain-marie de l’alambic ; et cette distillation vous donnera deux pintes de liqueur spiritueuse. Vous ferez ensuite fondre , sur le feu , quatre livres de sucre dans deux pintes d’eau de rivière épurée; vous le laisserez refroidir ; vous ferez le mélange avec votre liqueur distillée : vous la colorerez d’un jaune clair, avec de la teinture de safran : vous la filtrerez à la chausse de toile de coton; et vous la mettrez dans des bouteilles que vous luterez bien.

VER BLANC. Moyen de le détruire. On a assez de peine à atteindre le man ou ver blauc , ou guiilot , ou ver à fraisier , ainsi nommé , parce qu’il est très friand de la racine de cette plante. Le fumier de cochon, mis au pied des arbres , le force de fuir , ou lui donne la mort ; on peut aussi le trouver en serfouissant. Le procédé suivant, indiqué dans le Jardinier prévoyant , almanach pour 1772 , est fort bon , mais

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difficile à pratiquer. « Il consiste à planter des plantes délicates , comme des laitues et des chicorées , entre toutes les plantations de fraisiers, de cardons , de choux, etc.; ces plantes tendres les attirent de préférence; et comme elles fanent aussitôt, elles indiquent au cultivateur surveillant, que sa prise est assurée. Chaque ver blanc, ainsi déterré et tué, sauve plusieurs plantes voisines d’une mort presque certaine.» Les mans forment , au printemps , autant de hannetons qui ravagent le arbres.

Procédé pour faire périr la chrysalide du ver à soie . L’emploi de ce procédé n’exige aucune dépense ; il ne demande que des soins et un zèle bien soutenu. Il consiste à profiter d’un jour sans nuage , de midi à trois heures , lorsqu’au pied d’une muraille fort élevée , le thermomètre monte de trentesix à quarante degrés , pour étendre des draps au pied de ce même mur , soit sur la terre , soit sur un terrain sablé et pavé; on place sur ces draps deux ou trois couches de cocons garnis de leurs bourres. La chaleur les pénètre, et bientôt après onentend les chrysalides s’agiter comme quand on met les cocons au four. Au bout d’une demi-heure, ou tout au plus d’une heure , le bruit cesse ; on rassemble les cocons en tas au milieu du drap sur lequel ils étaient étendus. Cetle opération se fait facilement et sans toucher aux cocons , en prenant le drap par les quatre coins. Ou enveloppe ensuite les cocons , avec ou sans le drap, dans une couverture de laine , qui a été préalablement exposée au soleil pendant quelques minutes. Deux heures après , on retire les cocons pour les étendre, sur des étagères séparées, dans uu lieu frais , surtout pas humide. Ils s’y conservent ordinairement pendant tout le temps qui est nécessaire pour terminer les tirages de la soie.

Si, quelques jours après l’extinction des cocons exposés au soleil, on voit paraître des papillons* sur les mânes d’une étagère , comme cela se remarque quelquefois pour les cocons éteints au four, il faut exposer de nouveau au soleil , et avec les mêmes précautions, la totalité des cocons retirés d’un même drap , et posés sur cette étagère. Cependant cet accident n’arrive pas ordinairement si la température est soutenue à trente-six ou quarante degrés Réaumur, pendant le temps delà première extinction.

On peut encore faire périr les chrysalides des cocons par un autre moyen fort simple. Il suffit , pour cela, de placer les cocons dans une caisse cle quatre à cinq pieds carrés, et de l’en remplir. Ensuite on verse dessus trois pintes d’esprit de vin à trente degrés ; on ferme bien la caisse , et les chrysa-

lides périssent. Ce moyen est fort peu dispendieux ; c'af on peut se procurer des esprits de pommes de terre à vingt ou trente sous le litre.

Le campTire s’emploie encore avec succès pour tuer la chrysalide du ver à soie ; mais cette substance , si elle était employée en grand pour cette opération , nous rendrait encore plus tributaires de l’étranger. Ainsi on peut s’en passer.

Usage des vers de terre .Le lombrics ou vers de terre font* en général , plus de bien que de mal ; ils divisent , retour-* nent la terre, ce qui, comme on sait, est, avec les engrais * un des moyens les plus puissans de l’agriculture. Ils recouvrent,au printemps, les graines qui étaient restées à la surface de la terre depuis l’automne. On les emploie pour la pêche $ mais il faut avoir soin de proportionner leur grosseur au genre de poisson que l’on désire. Les plus gros doivent être réservés pour les lignes dormantes. Il faut encore avoir soin dé les attacher à l’hameçon de manière à ce qu’ils restent en vie le plus long- temps possible; car les mouvemens qu’ils font influent beaucoup sur le succès. Un des meilleurs secrets pour rendre le ver plus agréable au poisson, consiste à le mettre quelques jours à l’avance* dans de la terre où on a mélangé du pain de cbènevis , c’est à dire , la matière qui reste après que l’on a exprimé l’huile des graines de chanvre.

Manière de prendre , en peu d’instans , une bonne provision d’ache'es ou vers de terre pour la pêche . Il faut avoir un seau plein d’eau, dans laquelle on a frotté, contre un bois dentelé ou un morceau de tuile , le brou de plusieurs noix , de sorte que l’eau se soit chargée de suc de cette écale. On va ensuite faire son expédition dans les cours, le long des murailles , où quelques pièces de bois , des pierres ou de l’herbe entretiennent la fraîcheur. On y verse un peu de son eau de noix, et sur-le-champ les vers se montrent hors de la terre, et en sortent avec précipitation. Le même effet s’obtient en employant les feuilles de noyer qu’on fait infuser dans l’eau pendant quelques jours.

VERDURE. Tap is de verdure pouvant , à la fois, servir de prairie utile et durable , et de tapis d’agrément . Semez cinquante à soixante livres de graine présentant , dans de justes proportions , le lolium perenne ou ray-grass ( gazon anglais , le holcus ' lanatus ou houlque , Vavena elatior ou fromental , le poa pratensis , le medicago lupulina ou minette doré , quelques festucas* Ce mélange forme ce qu’on appelle généralement le gazon choisi de France* A joutez sis. à huit li-

vres de petits trèfles rampans, à fleurs jaunes ou à fleurs blanches, à six livres de trèfle rouge, et une vingtaine de livres de sainfoin.

Lorsqu’on a bien préparé la terre, on sème d’abord le gazon choisi de France, ensuite le sainfoin; on sème, en dernier , les autres graines , après les avoir mêlées avec un volume égal de terre , pour les répandre plus également.

VEBJTJS. On donne ce nom h la liqueur exprimée du raisin vert, et h une espèce de raisin à gros grains qui ne mûrit pas facilement dans nos climats.

Manière de conserverie verjus . Choisissez le plus gros verjus , mûr, mais très ferme. Onvrez-le dans sa longueur , et retirez-en les pépins avec une plume neuve. Vous le mettrez ensuite en bouteilles, le tasserez légèrement, le boucherez, bien, et lui donnerez un bouillon au bain-marie.

Compote de verjus. Prenez, je suppose, deux livres de verjus du plus gros , fendez-le parle côté , ôtez-en les pépins, jetez-le à mesure dans de l’eau fraîche , puis faites-le égoutter ; jetez-le dans une poêle d’eau bouillante ; quand il sera monté sur l’eau , ôtez-le du feu; laissez-le refroidir ; remettez-le sur le feu un moment pour le faire reverdir; faites-le égoutter, etmettez-le dans une livre de sucre clarifié légèrement ; faites-lui prendre deux ou trois bouillons; ôtez-le du feu et écumez-le. Le sirop ne doit pas être trop cuit.

Marmelade de verjus . Prenez quatre livres de verjus qui ne soit pas trop mûr; égrenez-le; jetez-le dans une poêle d’eau bouillante pour le faire blanchir et reverdir. Quand les grains sont montés au-dessus de l’eau , couvrez votre verjus d’un plat ; tenez-le sur la cendre chaude pendant deux heures; laissez-le refroidir dans la même eau ; mettez-le égoutter ; pàssez-le au tamis ; faites dessécher votre marmelade sur le feu. Quand elle est bien desséchée , ôtez-la de la poêle ; passez-la ; faites cuire autant pesant de sucre à café ; incorporelle avec le fruit; faites frémir le tout, et l’empotez tout chaud.

Sirop de verjus . Prenez du verjus bien vert , écrasez-le dans une terrine ; passez-le d’abord au tamis , et ensuite par la chausse, jusqu’à ce qu’il soit bien clair; prenez ensuite deux livres de sucre pour une livre de suc clarifié , faites fondre à urte douce chaleur , sans faire bouillir et passez à la chausse. Quand le sirop sera froid vous le mettrez en bouteilles que vous conserverez à la cave.

Gele'e de verjus. Prenez , je suppose, quatre livres de verjus bien mûr; mettez-le dans une poêle avec un demi-setier d’eau; écrasez-le un peu, et le mettez sur le feu; faites-le bouillir cinq à six bouillons. Etant amorti , jetez-le sur un ta-

mis pour l’égoutter , en le pressant un peu avec l’écumoire. Sur chopine de jus, il faut trois quarterons de sucre à la plume forte , dans lequel vous jetez votre jus ; puis faites-lui prendre un bouillon ; écumez-le , et l’empotez.

VERNIS. Manière d’en préparer un beau . On prend une once de sang-dragon, cinq onces de succin , autant de gomme laque et sept livres d'esprit de vin à trente degrés. On commence par pulvériser séparément ces substances, on met ensuite le succin dans l’esprit de vin, et on fait chauffer doucement, pour ne pas volatiliser l’esprit de vin. Quand la moitié du succin est dissoute , on ajoute les deux autres résines , et on continue à chauffer, en augmentant un peu le feu à mesure que les matières se fondent, ayant soin cependant que la chaleur de l’esprit de vin ne dépasse pas celle qu’on

Ï>eut supporter en y plongeant la main. En chauffant ainsi , ’esprit de vin acquiert une couleur rouge foncée; on arrête alors l’opération. S’il reste encore des portions de résine qui ne soient pas mêlées à l’esprit de vin , on les sépare en versant doucement le vernis, que l’on conserve dans des bouteilles bouchées. Ce vernis se dessèche promptement et ne s’écaille pas. On y ajoute, si l’on veut, un gros de safran pour lui donner la couleur d’or. On peut s’en servir pour vernir le cuivre. On fait alors chauffer légèrement ce métal ; et on applique le vernis avec un pinceau , de manière à ce que les coups de pinceau ne paraissent pas. Il se dessèche très vite.

Procède' pour imiter le vernis de la Chine . De toutes les espèces différentes de vernis colorés , le véritable vernis de la Chine est assurément le plus beau et le plus estimé. Il a une dureté , un poli et un épiât admirables. C’est de ce vernis que sont enduits tant d’ouvrages agréables qui viennent de la Chine.

Ce .vernis n’est point une composition ni un secret particulier, comme bien des gens l’ont cru; c’est une résine qui découle d’un arbre à peu près comme la térébenthine. Pour l’imiter, on prend deux onces de cire d’Espagne pulvérisée et tamisée ; on la met dans un vase de porcelaine , une fiole à médecine , ou dans un vase de terre vernissée , avec quatre onces d’huile de térébenthine , et on place sur un feu doux , afin que tout se fonde. Si la cire est rouge , l’essence de térébenthine qu’on y a ajoutée suffit ; si elle est noire , il faut y mêler un peu de noir d’ivoire , afin de noircir davantage le vernis. Ce vernis sert à faire la première couche. On prend ensuite deux onces d’aloès et autant de karabé , et on fond le tout dans un pot de terre vernissée , avec douze onces d’huile de lin : on laisse ce mélange sur le feu jusqu’à ce qu’il soit