VIA

lié et incorporé. Ce vernis doit être appliqué par-dessus le précédent. Il est presque aussi beau que le véritable vernis de la Chine , et Pimite parfaitement.

VERRE. Ciment , colle propre à raccommoder les objets de porcelaine et de verre qui ont été' cassés. ( V . Porcelaine.)

VESPETRO. Recette pour le faire. On met , dans une bouteille de verre ou de grès , deux pintes de bonne eau-de-vie avec deux gros de graines de coriandre, une bonne pincée de fenouil, autant d’anis ; on y ajoute les écorces de deux citrons et d’une orange , et une livre de sucre. On laisse le tout infuser dans la bouteille quatre ou cinq jours, en ayant soin de remuer de temps en temps la bouteille pour faire fondre le sucre. On passe ensuite la liqueur , pour la rendre plus claire , à travers une chausse ou un papier gris. Ou la met dans des bouteilles que Pou bouche soigneusement.

VIANDE. Manière de la conserver plusieurs jours pendant les plus grandes chaleurs. Le veau , le bœuf , le mouton et le gibier se conservent parfaitement , pendant huit à dix jours , dans la plus grande chaleur , si on les couvre d’une couche légère de son bluté ,*et qu’on suspende les morceaux au plafond d’une chambre élevée et bien aérée , dans un petit baril percé d’un grand nombre de petits trous , ou un gardemanger carré , garni de toile métallique , qui donne passage à Pair , en écartant cependant les mouches.

Le gibier à poil ou à plumes se conserve long-temps , si on lui met autour du cou une corde serrée qui empêche Pair de pénétrer dans le corps , et un morceau de charbon dans l’intérieur.

Autre procédé. En mettant de la viande dans du lait caillé aigre , on la conserve , sept à huit jours , dans toute sa fraîcheur. Il y a des personnes qui arrosent d’eau bouillante, pendant une heure , la viande qu’elles veulent conserver , la frottent ensuite de sel : quand , au bout de huit à dix jours , elles la veulent manger , elles ont soin de l’exposer, pendant deux jours , à Pair , et de la laisser tremper quelques heures dans de l’eau tiède.

Manière de scier la viande en quarante-huit heures. Faites dissoudre dans de l’eau autant de salpêtre que vous prendriez de sel ordinaire pour saler la viande : vous mettrez ensuite votre morceau de viande dans cette eau , que vous ferez évaporer entièrement , en employant , pendant quelques heures , l’action d’un feu deux. Après quoi , vous exposerez la viande , durant vingt-quatre heures , à une forte fumée. Ce procédé est fort en usage dans la Franconie, et il y réussit parfaitement.