JUIN

Quand 011 veut faire entrer des roses et du sureau dans le vinaigre à l’estragon , il convient de le faire au commencement de ce mois. On doit s’occuper aussi de la conservation des petits pois et des fèves. Si les framboises sont déjà abondantes on en fait de la gelée pour mêler à la confiture de groseilles qu’on fera le mois suivant. Il arrive quelquefois en effet que les framboises sont déjà chères quand les groseilles sont encore rares.

CALENDRIER

Ou préparera aussi le vinaigre framboise , le sirop de framboises, la conserve et la compote de framboises. Vers la fin de juin , lorsque le temps a été favorable , on peut faire l’eau de fleurs d’oranger , le ratafia dç fleurs d’oranger et toutes les préparations dans lesquelles entrent ces mêmes fleurs.