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contenue dans la fosse , on se hâtera de le faire vomir en lui donnant un verre d’huile , ou mieux encore deux grains d’émétique ou vingt-quatre grains d’ipécacuanha.

4°. Dans le cas où ces moyens seraient insuffisans , etlesbattemens du cœur désordonnés ou tumultueux ÿ on pratiquerait une saignée au bras , et on laisserait couler une quantité de sang proportionnelle à la force de l’individu. On n’hésiterait pas à le saigner de nouveau , quelque temps après , si l’on était persuadé que la première saignée avait produit un effet favorable.

5°. On chercherait à calmer les désordres nerveux , les spasmes , les convulsions, par les bains froids , et par l’usage de quelques cuillerées de potion antispasmodique. Après l’emploi du Jjain , on placerait le malade dans un lit chaud , et on continuerait à faire des frictions sur l’épine du dos.

6°. Enfin on appliquerait des sinapismes et des vésicatoires aux pieds , si , malgré l’usage de'ces moyens , l’individu était encore privé de connaissance, de sentiment et de mouvement.

Quoique nous ayons à peu près tracé la marche qu’il convient de suivre dans ces divers accidens, il faudra , et autant que possible , avoir recours à un homme de l’art, sans cependant attendre son arrivée pour commencer à administrer les secours que nous venons de décrire.

Barbades. ( Crème des ) Vous prendrez les zestes de trois beaux cédrats , deux gros de cannelle fine et deux gros de macis; vousmettreztoutes ces substances dans trois pintes d’eau-de-vie; vous boucherez le vase hermétiquement et les laisserez infuser pendant huit jours; vous les distillerez ensuite au bain-marie de l’alambic; vous ferez fondre sur le feu

trois livres de sucre dans une pinte d’eau de rivière épurée; vous y ajouterezune demi-livre d’eau de fleur d’orange ; vous ferez le mélange , et filtrerez la liqueur à la chausse.

BAS DE SOIE. Manière de les nettoyer . Vous laverez % d’abord vos bas de soie dans de l’eau de savon blanc, tiède, pour en enlever la crotte ; puis vous les rincerez dans de l’eau claire, et les frotterez bien dans de l’eau de savon fraîche. Faites ensuite une troisième eau de savon assez forte, et aussi ehaude que la main peut l’endurer ; bleuisse^-la avec un peu

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de bleu enveloppé dans un sachet de flanelle; lavez-y bien vos bas de soie ; retirez-les , tordez-les , et laissez-les sécher de façon à ce qu’ils conservent encore un peu d’humidité. Alors chauffez-les au soufre , puisplacez-les sur deux jambes de bois posées l’une sur l’autre , en prenant soin de mettre les devants ouïes côtés face à face. En dernier lieu* vous les lisserez avec une glace,

Les blondes et les gazes se blanchissent de la même manière ; mais ont met un peu de gomme dans l’eau , avant de la faire chauffer.

Autre procédé . Il faut, i°. les savonner, et aussitôt après les mettre sur un linge fin un peu épais , qu’on étend sur le dos d’une chaise renversée; 2°. placer sur cette chaise renversée un réchaud , dans lequel on fait brûler de la fleur de soufre; couvrir les bas d’un autre linge , et lorsque la fumée du soufre a fait son effet, les repasser à l’envers.

BAVAROISE A L’EAU ET AU LAIT. En mêlant du sirop de capillaire avec du thé préparé comme nous l’avons indiqué à notre article Thé , on se procure ce qu’on appelle une bavaroise à Veau . Quand on y ajoute encore du lait ou delà crème, on a une bavaroise au lait. Quelques gouttes de fleur d’orange rendent cette préparation encore plus agréable.

BELETTE. ( Chasse de la ) Pour faire mourir les belettes, on fend par le milieu une poire ou une pomme bien mure ; on la saupoudre intérieurement avec dè la noix vomique réduite en poudre très fine; on rejoint les deux parties du fruit, et on le place dans les lieux que ces animaux ont coutume de fréquenter.

On les fait sortir de leur retraite en y introduisant de la rue ; on les éloigne des poulaillers et des colombiers en y exposant un chat rôti dont elles ne souffrent pas l’odeur; enfin lorsqu’on prend une belette en vie, on lui coupe la queue et les testicules, si c’est un mâle, et après cette double opération , on la met en liberté : son aspect suffit , dit-on , polir chasser tous les animaux de son espèce qui se trouvent dans les environs. Maisle moyen le plus assuré de détruire les belettes, est de leur tendre des pièges ; lè meilleur piège , èst celui qu’on nomme traquenard : on en fait de simples ou de dou- ,bies. Ces derniers valent mieux. On attache aU-dedans du traquenard, pour appât, une volaille ou des céufs, dont les belettes sont très friandes.

BELLADONE. Empoisonnement par ses fruits , et renie de. lue récit d’un accident et de ses suites, est ce qui sert à forcer cet article dans la Bibliothèque physico-économique.

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tlne personne avait apporté, de la forêt de Fontainebleau, une branche de belladone , avec ses baies mûres et très noires. Des enfans les prirent pour des cerises : l’un en mangea quatre; l’autre cinq oü six. Environ une heure après, ces enfans, qui étaient sur un lit, firent des extravagances qui étonnèrent leur mère. Leur regard n’était plus le même; les prunelles étaient très dilatées. Ils étaient dans un délire qui ressemblait à la folie , mais à une folie gaie et sans douleurs. La fièvre s’allume ; un médecin est appelé. 11 parvient à s’assurer que les enfans ont mangé des baies de belladone. On lui ditqu’après avoir éprouvé une pâleur livide, leur visage s’est allumé au point ou il se trouve. Il voit que le pouls est précipité , que les malades sont dans une agitation perpétuelle, parlant à tort et à travers, courant, sautant et riant sardoniquement Il jugea que , malgré la fièvre, il devait, avant

tout, provoquer l’issue du corps nuisible; il leur fit prendre un émétique cathartique , composé d’un demi-grain de tartre stibié , et d’un gros de sel de Glauber à chacun, dans quatre ou cinq onces d’eau : l’un avait quatre ans , et l’autre six. Tous les deux éprouvèrent , dans l’espace de sept à huit heures , des évacuations abondantes , qui firent disparaître les accidens. Le sirop de vinaigre, étendu dans l’eau, termina leur guérison parfaite, qui eut lieu deux ou trois jours après.

BERGAMOTES. ( Conserve de ) V. Conserve de citron .

BETTERAVES. Manière de les confire au vinaigre. Vous prendrez des betteraves cuites au four; vous les couperez par tranches minces ; vous verserez par-dessus assez de bon vinaigre pour les couvrir , et vous y ajouterez un peu de sel. Il est bon de ne confire qu’une petite quantité de betteraves à la fois , parce qu’au bout d’une vingtaine de jours le vinaigre peut cesser d’être acide , et dans ce cas il faut le. renouveler. C’est, en général, une attention que l’on doit avoir peur tous les fruits corlïits au vinaigre. ( V Carottes.)

BEURRE. Tout le monde sait que le beurre est une matière grasse qui s’obtient en faisant subir une opération particulière au lait de vache. Celui-ci n’est réellement au maximum de sa bonté que quatre mois après le vêlage. On doit donc s’arranger de manière à ce que la plupart des vaches mettent bas au commencement du printemps , parce qu’alors elles fournissent beaucoup plus de lait , et que ce lait a le temps de se perfectionner insensiblement jusqu’en automne , saison que l’on préfère ordinairement , et avec raison , pour faire le beurre de provision.

Il résulte des expériences qui ont été faites, que le lait d’une bonne vache ne contient , le plus ordinairement , dans

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les premiers mois du vêlage, qu’une trente-deuxième partie de beurre , et que la quantité de ce produit augmente successivement à mesure qu’on s’éloigne de cette époque ; de manière qu’au bout de quatre mois , il s’y trouve dans la proportion d’un vingt-quatrième ; ainsi , une pinte de lait donne ordinairement une once deux gros de beurre.

Pour faire le beurre on commence par abandonner le lait à lui-même dans des terrines. Bientôt il se rassemble à sa surface de la crème , qui est formée de beaucoup de beurre et d’une certaine quantité de petit lait et de fromage; on l’enlève avec une cuiller , et lorsqu’on en a une suffisante quantité , on le bat dans une barate , au moyen d’un rond de bois attaché à l’extrémité d’un bâton , ou dans un tonneau , par des ailes fixées à un axe mobile. En agitant ainsi la crème , on en met successivement toutes les parties en contact les unes avec les autres ; celles qui sont semblables finissent par se réunir, de sorte qu’au 'bout d’un certain temps, la crème se trouve transformée en beurre et en lait de beurre. Alors on cesse de battre , on retire le beurre , et on le sépare du lait de beurre qu’il renferme en le lavant à grande eau , et le malaxant ou pétrissant jusqu’à ce qu’il ne la blanchisse plus sensiblement.

Presque partout on bat le beurre dans des barates qui ne sont qu’une espèce de tonneau un peu plus large du côté qu’on pose à terre ; l’autre fond est percé d’uu trou qui sert à passer lebâton à l’extrémité duquel est fixé un rond de bois. On agite ce bâton comme si on pilait dans un mortier.

Plusieurs autres machines ont été proposées pour la fabrication du beurre ; mais la plupart sont trop compliquées pour être mises en usage dans les campagnes. La seule qni paraît mériter la préférence sur les anciennes barates , est un tonneau ou une boîte de bois dans laquelle on fait tourner une espèce de roue semblable à ceUe d’un dévidoir destiné à enlever le fil des bobines. Seulement , au lieu de quatre traverses, on en met un plus grand nombre et plus minces, afin d’agiterdavantagela crème. Au moyen de cette machine, un enfant peut battre une assez grande quantité de beurre en un jour.

Le beurre est naturellement sans couleur ; celui qui provient de la crème de toutes les espèces défait usitées est constamment blanc, excepté le beurre de lait de vache; encore n’est-il jaune que pendant l’été. Il convient cependant de remarquer que , pour être incolore , il n’en a pas moins de qualité; aussi, dans beaucoup de cantons ne se sert-on d’aucun moyen pour lui donner , dans la saison où il n’est pas communément jaune, cette nuance plus ou moins prononcée.

Mais on a attaché l’idée de la perfection du Beurre , à la couleur jaune , et il a bien fallu la lui donner artificiellement. Dans le pays de Cray , c’est le souci qui sert à colorer le beurre. Cette fleur, à mesure qu’on la cueille, est entassée dans des pots de grès , d’où il résulte , au bout de quelques mois , une liqueur épaisse , foncée , que l’on passe à travers un linge , et que l’on emploie en l’ajoutant ensuite à la crème dans la baratte ; dans d’autres pays on colore le beurre avec du safran ; ces additions inutiles pour la qualité du beurre , ne présentent pourtant aucun inconvénient lorsqu’elles ont été faites avec ménagement.

C’est en automne que le lait fournit une plus grande quantité de beurre , et que ce beurre réunit le plus de qualité; le temps qui succède à cette saison est extrêmement favorable à sa conservation. Dans les temps chauds , le beurre devient mollasse , gras , huileux , et se rancit beaucoup plus promptement.

Il n’est pas étonnant , d’après cela , que le beurre de regain, le beurre de second pré , le beurre d'automne, et le beurre de spergule , ne doivent réellement en partie la réputation dont ils jouissent qu’à la circonstance dont nous parlons.

Procédé pour se procurer sur-le-champ du beurre frais . Il suffit de verser le lait non écrémé , quelques heures après la traite , dans des bouteilles , et de le secouer vivement; les grumeaux qui se forment , jetés sur un tamis , lavés et rassemblés , offrént le beurre le plus fin et le plus délicat qu’on puisse se procurer.

Mais cette manière de battre le beurre , sans avoir préalablement levé la crème de dessus le lait , quoiqu’assez généralement adoptée dans les cantons où l’on fait le beurre de choix , n’est pas, a beaucoup près , économique. LT expérience prouve même que la crème étendue dans une tr op grande quantité de fluide , ne fournit jamais la totalité de. son beurre; qu’il faut nécessairement la mettre à part , et lui imprimer immédiatement la percussion. D’ailleurs , ce goût fin et délicat n’existe déjà plus du jour au lendemain, surtout s’il fait chaud.

Des divers étals oit se trouve le beurre d mus le commerce .

Beurre frais , beurre rance , beurre fo Tldu , beurie salé.

Beurre frais . Un des grands moy ens de conserver le beurre long-temps frais , c’est d’abord L de le délaiter parfaitement , et de le soustraire à l’influe ace de la chaleur et 4e r air , en l’enveloppant d’un linge iu,r juillé.