BIG

qu’on entretient à ce degré de clialeur. On tire ce liquide à clair, et on remet l’autre moitié de l’eau sur les graines 5 on la chauffe à la même température , et on la laisse séjourner encore deux ou trois heures. On la tire à clair , et on la met avec la première décoction d’orge germée dans une chaudière; on y ajoute le houblon, et on fait bouillir le tout ensemble jusqu’à diminution de moitié. On passe cette liqueur à travers un tamis ou un linge pour retenir le houblon , et on la met dans des cuves larges , pour la faire refroidir promptement ; quand elle n’est plus que tiède , on la verse dans une grande cuve pour la faire fermenter. On y délaie un litre et demi de levure, que l’on y mêle bien par l’agitation. ( La levure n’est que l’écume de la bière qui a déjà fermenté et que l’on conserve avec soin pour cet objet.) Bientôt après, la fermentation se développe , et la liqueur est fortement agitée et offre beaucoup d’écume à sa surface. On recueille cette écume ou levure qui sert à exciter la fermentation de nouvelle bière, et que les brasseurs vendent pour différens usages. Quand le mouvement de fermentation est apaisé , 011 met la bière dans de petits tonneaux que l’on expose à l’air pendant quelques jours, et dans lesquels la fermentation continue. Lorsqu’il ue se forme plus d’écume , on la colle et on la met en bouteilles. La bière faite par les deux procédés que nous venons d’indiquer, est très amère, et peut se conserver pendant fort longtemps. Si l’on est dans l’intention de la boire de suite , au lieu d’employer une livre de houblon , comme nous l’avons dit , on n’en prend que douze ou quatorze onces. Alors elle est moins amère. On peut se procurer encore une petite bière agréable et légère, en faisant tremper l’orge germée qui a déjà servi pour la première bière , dans de l’eau très chaude, pendant quatre ou cinq heures, et en faisant bouillir cette liqueur avec du houblon. On emploierait quatre ou six onces de houblon sur cent litres de cette décoction , que l’on ferait réduire à soixante-dix ou quatre-vingts litres. On la fait fermenter en y ajoutant de la levure.

Cette petite bière est saine , légère et agréable , mais elle ne peut pas se conserver très long-temps.

BIGARADES. ( Conserve de ) V. Conserve de citron .

BIGARREAU. Manière de les confire au vinaigre. Prenez quatre ou cinq livres de gros bigarreaux blancs , avant leur entière*maturité ; ôtez-en les queues , et mettez-les dans un grand vase. Couvrez-les ensuite d’eau bouillante; puis égouttez-les sur-le-champ. Vous ne les jeterez dans le vinaigre qu’ alors qu’ils seront bien secs; vous y ajouterez une

BLÀ 6%

Bonne poignée d^estragon et de sel, elles laisserez ainsi infuser. On sert les bigarreaux confits au vinaigre en hors-d’œu- Vre , comme les cornichons et les câpres ou capucines.

BIJOUX D’OR. Comment on les nettoie . Vous frotterez une brosse douce avec un peu de savon; vous la tremperez dans Peau, et brosserez doucement l’objet que vous voudrez nettoyer, pas plus d’une ou de deux minutes. Vous le nettoierez ensuite jusqu’à ce qu’il devienne bien clair ; vous l’essuierez et le mettrez sécher près du feu. Vous ferez brûler alors un morceau de pain, le réduirez en très petites miettes , et en frotterez vos bijoux.

BLANCHISSAGE. Le blanchissage étant une des opérations les plus importantes qui se font dans l’intérieur d’un ménage , nous croyons devoir donner quelques idées sur les moyens de le rendre plus parfait et plus économique.

Tout le linge sale d’un ménage doit se diviser en plusieurs parties ; la première se compose du linge de lit , de table et de cuisine qu’il est indispensable de mettre à la lessive. ( Voyez ce mot . ) La seconde , du linge fin de fil et de coton ; la troisième , du linge moins fin tel que chemises, jupons, corsets, etc.; la quatrième , des bas. Ces trois dernières parties peuvent fort bien être blanchies par le savonnage qu’on devra opérer de la manière suivante :

On range le linge dans des baquets de bois , après l’avoir trié comme il vient d’être dit, en ayant soin de mettre chaque espèce dans un baquet différent; on verse dessus de l’eau tiède , de manière qu’il trempe bien; en faisant cette opération le soir, on peut, le lendemain matin, tirer le linge de l’eau, pièce a pièce, en le frottant d’abord avec du savon, puis avec les mains , sur une planche , de manière à le bien décrasser; on l’étreint fortement et on le met en tas en attendant qu’on ait préparé une eau de savon, dans laquelle on doit le faire bouillir. Pour cela, on met sur le feu, dans un chaudron de cuivre etamé ou non , une quantité d’eau proportionnée à celle du linge; lorsque l’eau est chaude , sans être bouillante, on coupe par petits morceaux, du savon , dans la proportion d’un quarteron pour deux seaux d’eau ou vingtquatre pintes, et on l’y jette. Quand il est fondu, on met son linge fin dans le chaudron et on le fait bouillir environ une demi-heure, en ayant soin de le remuer de temps en temps avec une cuiller de bois ordinaire, mais entièrement destinée à cet usage ; lorsque le linge a suffisamment bouilli, on le retire de l’eau et on le met sans l’étreindre dans un baquet plein d’eau froide; on le frotte encore avec un peu de savon, mais moins fortement que la première fois; on l’étreint bien; on

rj o BLA

le rince deux fois dans de l’eau fraîche, puis on le passe au bleu. Pour cela on met dans un baqtiet d’eau froide quelques gouttes de bleu en liqueur , ou on délaie du bleu en boule. Pour employer ce dernier, on enveloppe la boule de bleu, dans un morceau de toile neuve qu’on plie en double, et, qu’on attache avec une ficelle ; puis on frotte entre les doigts au milieu de l’eau; le bleu se délaie sans se détacher en petits fragmens qui pourraient tacher le linge. Quand l’eau est convenablement bleuie, on y passe le linge, on l’étreint bien également et on le fait sécher.

Le linge moins fin, tel que lés chemises, les jupons , etc. > doit subir la même opération, ainsi que les bas ; seulement ou peut faire bouillir et frotter l’un et l’autre dans l’eau qui a servi à faire bouillir le linge fin , en ayant soin de remettre dans le chaudron un peu d’eau et de savon. En frottant les bas, après le bouilliage, on les retournera, afin de lesbien décrasser à l’envers; du reste , il faut retourner de même tout le linge , pour le faire sécher.

On est dans l’usage d’empeser certaines pièces de linge , telles que les cravattes claires, les cols des chemises, les fichus de mousseline ou de gaze, etc. Pour y parvenir on fait avec de l’amidon bien blanc ou de la fécule de pomme de terre et de l’eau, une bouillie claire , que l’on fait cuire un moment; on la laisse refroidir jusqu’à ce qu’on puisse y mettre les mains. Si on veut que le linge soit peu empesé , ôn l’éclaircit avec de l’eau, puis on y trempe son linge , on l’étreint, on le sèche, soit à l’air, soit dans un linge sec, et on le repasse encore humide ; quelques personnes préfèrent laissser sécher entièrement le linge empesé et l’humecter ensuite avec un peu d’eau, pour le repasser; il en résulte que le fer ne tient jamais au linge , comme il arrivé quelquefois en suivant l’autre méthode. On peut aussi bleuir son empois, si on ne trouvait pas le linge assez bleu.

Tout ce que nous venons de dire s’applique au linge de fil et de coton. Les étoffes de laine demandent quelques précautions. D’abord on est généralement dans l’usage de ne pas les rincer en les sortant de l’eau dans laquelle on les a décrassées; car on ne doit pas les faire bouillir, mais seulement les décrasser dans l’eau bien chaude ; on les repasse dans une seconde eau de savon chaude , on les étreint et ou les fait sécher à l’ombre. En agissant de cette manière , la laine conserve la douceur et la souplesse qu’elle doit avoir.

Les étoffes teintes ou imprimées exigent aussi des soins particuliers. On ne les laisse point treinpel ; on les savonne seulement dans deux eaux tièdes, et on les rince de la même

manière que le linge de fil et de coton. Lorsque les couleurs sont très délicates on n’emploie même pas de savon; on le remplace par une eau de son tiède, dans laquelle on nettoie l’étoffe. Quelquefois même on ne doit faire usage que de l’eau froide. Dans tous les cas on fait sécher à l’ombre les étoffes teintes ou imprimées , parce que le soleil altère beaucoup les, couleurs.

Nous décrirons à l’article Lessive , les procédés à employer pour blanchir le gros linge qui doit être séparé du linge fin, comme nous l’avont dit précédemment.

A l’article Savon, on trouvera quelques données sur le choix de cette matière et sur les qualités qu’elle doit avoir.

Nous donnerons à l’article Eau , tout ce qu’il importe ds savoir pour la choisir, l’employer convenablement et la corriger lorsqu’elle a quelque défaut qui s’oppose à son emploi pour le blanchissage.

BLATTES. Moyen de les détruire . Les cultivateurs ont employé différens moyens pour détruire ces insectes, entre autres celui de mettre une planche élevée de deux lignes, sous laquelle elles se réfugient pour manger l’appât empoisonné qui est dessous, et l’on peut ainsi les écraser; mais la plus grande destruction de ces animaux est faite par les rats , les chats et les belettes.

BLE. Moyen pour V empêcher de germer sur pied, dans les années pluvieuses . La germination des blés sur pied , dans les années pluvieuses , est une calamité à laquelle il importerait beaucoup de porter remède; voici, à cet égard, un procédé qui né peut être employé, il est vrai, que pour de petites récoltes.

Dès que les blés sont mûrs, il faut les moissonner, et, à mesure qu’on les coupe , les lier par petites gerbes , qü’on suspend deux à deux , et autant que possible , sans se toucher, sur des pei'cbes à deux pieds de terre , l’épi tourné en bas , afin que l’eau glissant sur la paille, ne pénètre pas le grain, et que l’humidité qui s’échappe du sol ne bâte pas la germination. Il faut ensuite saisir le premier beau jour qui suit cette opération, pour rentrer les gerbes en grange, où ou les expose à un courant d’air qui achève de les sécher. Enfin , on les battra promptement , et l’on mettra le grain sur des claies, si l’on craint qu’il 11’ait conservé quelque humidité.

Manière de sécher le blé et de le conserver . La meilleure manière de sécher les blés est de les mettre dans une étuve de quarante à cinquante pieds de long sur douze à quinze de large. On fait sceller, des deux côtés de la muraille, des

chevilles de bois ou de fer, pour soutenir des châssis de bois garnis de toiles à claire-voie bien tendues. L’étuve ne doit avoir que sept à huit pieds de hauteur, et les clisses doivent se trouver à douze ou quatorze pouces, de sorte qu’il y ait au plus cinq rangées de chevilles, afin que la chaleur puisse pénétrer partout également. On pince dans cette étuve deux poêles de fonte, un à chaque extrémité, et on dispose les tuyaux de manière à ce qu’ils traversent l’étuve en sens contraire d’un bout à l’autre. On place les châssis de toile sur les chevilles, et on y étend le blé de l’épaisseur d’une pièce de six francs environ. On fait du feu dans les deux poêles, et on laisse le blé pendant vingt-quatre heures ou jusqu’à ce qu’il soit suffisamment sec ; ce que l’on reconnaît lorsqu’en en mettant quelques grains sous la dent, ils se cassent net, et que la cassure paraît bien sèche.

Quand le blé est ainsi séché , on le vanne, on le crible pour le nettoyer à fond, et on l’enferme dans des tonneaux de bois de chêne bien secs et bien- reliés. Le blé ainsi préparé peut se conserver plus d’un siècie sans se gâter, et même sans qu’il exige aucun soin. 11 est en état de faire de bon pain et de servir aux semailles. Ce moyen de sécher et de conserverie blé, n’est ni si embarrassant, ni si dispendieux qu’il le paraît d’abord. Que l’on considère ce qu’il en coûte pour remuer et cribler un tas de blé deux et trois fois par semaine pendant une année; que l’on ajoute à cette dépense la perte qui se fait par celui qui s’écrase sous les pieds, et parles pelles qui le remuent, et en outre la perte occasionée par la malpropreté à laquelle il est exposé de la part des animaux et des insectes qui le mangent, et des chats qu’on est obligé de laisser dans le grenier; enfin les frais énormes pour la construction des greniers. Tous ces objets sont beaucoup plus dispendieux que la dessication dans une étuve, et beaucoup moins efficaces pour la conservation du blé.

Manière de conserver le blé en sacs. "Vous attacherez ensemble deux cannes de roseau, ou deux autres bâtons creux, longs à peu près de trois pieds neuf pouces. Pour qu’ils puissent percer jusqu’au fond du blé , vous aurez soin qu’ils soient terminés en pointe au moyen d’une cheville en bois que vous y fixerez, et vous boucherez l’orifice. Depuis le bout jusqu’à environ deux pieds dix pouces de la longueur, vous creuserez, de tous les côtés du bâton , à peu près cinquante petits trous d’un huitième de pouce de diamètre. Vous vous arrangerez de manière qu’il y ait entre eux une distance d’environ un demi-pouce vers le fond, et que cette distance augmente par gradation , de manière à être d’un pouce à la partie su-

j^érieure. Une corde roulée en spirale aatour du bâtôp vous donnera la facilité de creuser ces trous plus régulièrement* On placera au haut du bâton un tuyau de cuir de dix pouces de long. Un fil d’archal de six pieds, tourné en spirale en dedans du tuyau, lui donnera de l’élasticité. Vous fixerez à la partie supérieure du tuyau une pièce de bois terminée en pointe , dans laquelle vous insérerez le tuyau d’un soufflet ordinaire pour donner de l’air au grain , qui , grâce à l’ensemble de vos dispositions , pourra être rafraîchi jusqu’au fond du sac.

En renouvelant cette opération tous les deux ou trois jours, pendant un quart d’heure environ, on aura, en peu de semaines , si bien dissipé dans le grain la transpiration qui lui est nuisible, qu’il sera ensuite parfaitement en sûreté, avec très peu d’air.

Les mêmes précautions peuvent produire le même résultat pour les autres grains que le blé, fussent-ils renfermés dans de petits coffres aulieu de sacs.

Moyen de garantir le blé de la carie , du charbon , de la nielle et de ses autres maladies . Le chantage est le plus utile pour obtenir cet effet; il est connu et employé par beaucoup de monde , mais il est généralement mal exécuté ; voici le procédé qu’il faut suivre. On prend vingt livres dç chaux pour deux cent cinquante litres d’eau; on met la chaux dans l’eau, et on la laisse pendant un jour, en ayant soin de l’agiter de temps en temps avec un bâton : pour se servir de cette eau , on laisse la chaux qui n’a pas été dissoute dans l’eau , se dé-

Ï>oser; on retire l’eau claire, qui surnage le dépôt, et on a verse dans un vase qui contient le grain. Les proportions que nous avons indiquées suffisent pour chauler huit setiers de froment; ensuite on le fait sécher à l’air ou à l’étuve. Ce procédé est beaucoup plus convenable que celui qui consiste à faire tremper le blé dans l’eau dans laquelle on a délayé de la chaux, de manière à en former une espèce de bouillie. Car, outre que ce dernier n’a pas plus d’efficacité pour le grain, et qu’il n’est pas plus préservatif, il a le très grand inconvénient de se couvrir en séchant d’une poussière très fine. Cette poussière est portée par le vent dans les yeux et dans la bouche de celui qui est chargé d’ensemencer, ét elle lui occasione des maux d’yeux très graves, de la toux et des affections de poitrine quelquefois opiniâtres*

Procédé pour corriger la mauvaise qualité du blé avarié. La mauvaise qualité que les années pluvieuses et les longs transports donnent aux blés, surtout à ceux qui ne sont pas soignés Sur les routes, peut être corrigée et détruite par différens pro-