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fait rie perches coupées, ou de rondiits qu’on lie par les deux bouts.

Moyen pour enlever promptement au bois abattu la sève surabondante , et pouvoir l’employer de suite . La sève qui existe dans tous les bois est la cause de leur altération; dans les meilleurs , elle travaille jusqu’à ce que le temps l’ait détruite j dans ceux d’une inférieure qualité ou coupés hors de saison, elle s’échauffe, se corrompt , attire les vers, et fait tomber, fendre , gercer , et même pourrir le bois avant le temps , surtout , s’il a été employé n’étant pas assez sec, et s’il est exposé à l’air , ou plongé dans l’eau douce ou salée, ou enveloppé de plâtre , comme dans certaines charpentes. Il est donc indispensable de recourir au procédé que nous allons indiquer. 1! consiste à faire bouillir le bois, et à le sécher ensuite à l’étuve ; par cette ébullition, il se dépouille de sa partie extractive , et ses libres deviennent susceptibles de se remplir de différens ingrédiens qui le pénétrent jusqu’au cœur , augmentent sa force, et en assurent la conservation. Le résultat de toutes les épreuves que l’on a faites à cet égard , donne pleine satisfaction à l’égard de ce procédé. Par lui , 10, le meilleur bois acquiert un tiers de force de plus que sa force naturelle; 20. le bois vert , auquel il fallait plusieurs années pour pouvoir être employé , peut Vôtre à l’instant ; 5o. celui qu’on croit n’être plus propre à rien , devient utile dans différens ouvrages ; 4°. il en résulte la facilité de pouvoir faire cintrer les bois dans tous les sens , quand ils sortent de la chaudière , et de pouvoir redesser ceux qui se seraient courbés ou déjetés. 5o. On peut , dans l’emploi, diminuer d’un tiers la grosseur de certains hois , puisqu’ils en acquièrent un en force adoptive. 60. Les bois sont moins sujets à être fendus, gercés ou vermoulus.

Procédés pour donner de la dureté au bois. Le bois qu’on imbibe cl’huile ou de graisse, et qu’on tient ainsi exposé, pendant un certain temps, à une chaleur modérée, devient lisse, luisant et sec , après son refroidissement , et contracte quelquefois une telle dureté , qu’il tranche et perce comme une arme de fer. Le feu a aussi le même avantage, mais à un degré

moindre.

Procédés pour protéger le bois de décomposition , et prolonger ainsisa durée . Toutes les fois qu’on emploie des pièces de hois en poteaux, soit d’indication , soit de bornes ou de limites, soit de bâtisse , ou cloison au rez-de-chaussée , soit de treillage ou berceaux ; si l’on veut en prolonger la durée , on doit enduire de goudron la partie destinée à être mise en terre , et peindre sur pied celle qui reste exposée à l’air. Carboniser

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ii première de ces pallies , comme on le fait si souvent, ne sert qu’à accélérer sa décomposition , comme le prouvent les expériences de Duhamel ; non que le charbon se pourrisse, maisparce qu’il conserve l’humidité qui agit sur le bois qu’il recouvre. Voici une peinture dont chacun peut se servir à cet effet. On fait fondre douze onces de résine dans un pot de fer $ on y ajoute douze pintes d’huile, la plus commune, et trois ou quatre hâtons de soufre ; lorsque la résine ou le soufre sont fondus et bien mêlés * on ajoute de l’ocre , ou autre terre à peindre , de la couleur qu’on désire; on applique cette peinture la plus chaude qu’il est possible, et quand la première couche est sèche, onia couvre d’une seconde.

BOISSONS ECONOMIQUES. Dès que les fruits rouges commencent à donner, on prend un tonneau fraîchement vidé; on y met deux seaux d’eau et deux livres de genièvre , afin que l’eau ne se corrompe pas pendant l’espace de temps nécessaire à recevoir les fruits qui composeront cette boisson. A mesure qu’on mange des cerises, guignes, groseilles, on jette par le bondon les noyaux et les queues de ces fruits.

Lorsqu’on fait des confitures de groseilles , et qu’on en a exprimé le jus, on en jette le marc dans le tonneau; on y ajouté de même les queues des noyaux des fruits que l’on emploie pour faire des confitures.

A mesure qu’il tombe des fruits de toute espèce, poires , pommes, prunes, on les pile un peu dans un vase de bois * et on les jette de même dans le tonneau. Toutes les rafles de raisins doivent y être misés , ainsi que toutes les pelures et les cœurs de poires , et les noyaux provenant des prunes avec lesquelles 011 fait des confitures. On peut boire dès le mois d’août de cette boisson, quand elle a été commencée de bonne heure.

Toutes les fois qu'on retire du tonneau un pot de cette boisson , on remet la même quantité d’eau.

Quand le temps des vendanges est arrivé , on vide presque entièrement le tonneau ; on y met les rafles de raisin et on le remplit d’eau; puis on le laisse six semaines sans y toucher* Cette boisson peut se garder un an , si elle n’est point exposée à la gelée.

Autre . Prenez trentelivres de groseilles rouges etblanclies, autant de livres de cacis, autant de petites cerises, queues et noyaux ; mettez le tout dans un tonneau , etbroyez-le avec un grand bâton.Faijtes bouillir deux litres de genièvre dans cinq, a six pintes d’eau; ajoutez-y une demi-livre ou une livre au plus de miel , pour aider à la fermentation ; puis mêlez le

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genièvre, quand il aura fermenté, avec le jus des fruits. Lorsque vous aurez remué Le tout trois ou quatre fois en vingtquatre heures, vous fermerez le tonneau, et vous l’emplirez cî'eau. Vous pouvez compter sur cent cinquante bouteilles d’une boisson salutaire , qui se rapprochera beaucoup du vin, si vous voulez y mêler une pinte ou deux d’eau-de-vie.

Autre . Pique ou petit Cidre des ménages. Tout le monde doit connaître la composition de cette boisson , que la nullité des vendanges de 1816 a mise en vogue chez nous. Elle se fait avec un mélange de poires et de pommes de bois séchées, de prunelles et de baies de genièvre, et quelquefois de fruit d : cormier domestique, et d’une certaine quantité d’orge, qu’on laisse infuser et fermenter dans l’eau pendant trois , huit et dix jours , selon la saison et le climat. Cette boisson est très-rafraîchissante, et on peut La regarder comme un bon antiputride.

BOTTES , SELLES, HARNAIS DE CUIR FAUVE, etc.

( Moyen de nettoyer et de reproduire la couleur jaune des )

Mettez une once d’acide muriatique ou esprit de sel dans une chopine d’eau, et lavez vos cuirs avec cette composition.

BOUCHE. Pour les soins à prendre de la bouche; voyez l’article dents.

BOUCLES D’OR. Comment on les nettoie. ( V. Bijoux d’or. )

BOUILLON. Une bonne ménagère doit savoir préparer les quatre bouillons suivans, dont nous allons parler successivement.

Bouillon gras ordinaire. Chacun sait qu’on fait ce bouillon avec la viande du bœuf à laquelle on joint quelquefois de la volaille. Les légumes qu’on est <Jans l’habitude d’y mettre aussi , augmentent singulièrement la qualité du bouillon ; voici les quantités de chacune de ces matières qu’il convient de réunir pour obtenir un bouillon également nourrissant et agréable.

Chair de bœuf .... 6 livres.

Carottes . 5 de moyenne grosseur.

Navets 2

Poreaux 8

Panais 1

Persil 1 petit bouquet.

Clous de girofle .... 2

Ognon

Eau ........ 6 pintes.

Sel et poivre quantité suffisante.

Ln viande ne doit pas être trop grasse , puisque la graisse

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n’ajoute rien à la qualité du bouillon et que la viande même la plus maigre en apparence en contient toujours assez. On la met dans son pot et on verse Peau froide par-dessus ; on allume le feu qui doit être modéré , parce qu’il est très important que Peau s’échauffe lentement jusqu’au moment de l’ébullition. Si on chauffait brusquement, l’écume au lieu de se séparer , resterait dans la viande , et empêcherait celle-ci de fournir à Peau les sucs quelle contient.

On enlève l’écume, à mesure qu’elle se forme, et, lorsqu’il n’en paraîtplus de nouvelle , on ajoute au pot au feu les légumes qu’on a eu soin de ratisser et de laver. On fait un paquet avec les porreaux, le panais et le persil; on coupe en deux les carottes et les navets; Pognon ne s’ajoute au bouillon que quatre heures avant de le retirer du feu; on pique dedans les deux clous de girofle. Le pot au feu doit bouillir 5 petit feu pendant huit heures au moins; on doit avoir soin d’avoir un peu d’eau bouillante , pour remplacer celle qui s’évapore dans la marmite; mais il faut bien se garder d’ajouter cette eau au moment de servir le bouillon; on doit remplir sa marmite au moins deux heures avant de la tirer du feu. Ce qu’il y a de plus important après le choix de la viande, pour préparer un bon bouillon , c’est de le faire bouillir tout doucement et sans interruption pendant le temps prescrit; s’il bout trop fort il perd de sa qualité; s’il cesse de bouillir par intervalles, il n’acquiert pas tout le degré de perfection qu’il doit avoir.

Le choix des vases dans lesquels on fait le bouillon n’est pas une chose indifférente; les vases de terre cuite et ceux de fonte sont préférés; à l’article marmite , nous entrerons dans quelques détails a cet fgÿrd. •

Bouillon de Veau . Pour le préparer, on choisit un morceau de veau , maigre ; on y joint un ou deux ognous et deux ou trois navets; ce bouillon peut se faire en quatre heures ; il doit être peu salé et peu épicé ; en général , on ne ie prépare que pour les malades. Cependant dans quelques provinces on le fait pour tremper la soupe.

Bouillon de Poulet. Prenez un poulet maigre , trois ognous, quatre navets, un ou deux cœurs de laitue, et deux pintes d’eau. On peut prendre ce bouillon après quatre heures d’ébullition; on doit aussi le saler peu*.

Bouillon aux Herbes. On y fait entrer de l’oseille, du cerfeuil, de la laitue et du beurre. Une poiguée de chacune de ces herbes et deux onces de beurre suffisent pour deux pintes de bouillon; on fait bouillir pendant une heure. On peut remplacer le beurre par du veau; mais dans ce cas

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il faut faire bouillir la viande pendant quelque temps , avant d’ajouter les herbes; on sale suivant le goût du malade qni doit prendre le bouillon. •

Moyens de donner au bouillon une belle couleur jaune . Ces moyens sont très faciles , et connus de tout le monde. Le plus commode et le plus employé est d’y ajouter quelques gouttes de caramel. On peut aussi donner une belle couleur au bouillon, en y mettant un ou deux ognons cuits et un peu brûlés sur une pelle de fer exposée à la chaleur ou au milieu des charbons. On fait, dans quelques endroits , un fréquent usage de racines potagères , comme les carottes, les navets , les panais séchés au four. Pour les faire sécher, on les coupe en rouelles de l’épaisseur du doigt; on les enfile avec une ficelle , et on les met au four. Ces racines sèches ont en outre l’avantage de remplacer , en partie , les légumes dont on manque pendant l’hiver. On fait usage des mêmes moyens quêtions venons de citer pour donner de la couleurauxsauces.

Bouillon très bon et très nourrissant , et promptement fait. Il faut prendre un quarteron de rouelle de veau, et le couper en petits morceaux. On le mettra ensuite dans une cafetière d’une pinte d’eau avec une cuillerée de riz. L’eau étant réduite à une chopine, ce qui se fait en moins d’une heure, on retirera la cafetière ; on pressera le veau et le riz; on passera le tout , et on laissera reposer le bouillon pendant un moment.

Manière de tirer des os un excellent bouillon . La préparation du bouillon d’os diffère peu du bouillon de viande. On réduit les os en copeaux les plus minces possibles , à l’aide d’un instrument tranchant, du couperet, par exemple : on peut meme les diviser davantage en les pilant dans un mortier. On met les os dans une marmite , ou mieux encore dans une boîte de fer-blanc, criblée de trous , comme une écumoire, cette boite est suspendue ou supportée par trois petits pieds, de manière à ce qu’elle soit isolée dans l’eau. C’est une petite marmite américaine destinée à écarter les os de la marmite. Sur une livre d’os , on met cinq litres d’eau; on sale, on met des légumes, comme des carottes, des navets, des panais, des ognons , qu’on a fait torréfier sous la cendre chaude ; on peut y ajouter aussi un peu de poivre et de girofle. On conduit le bouillon à très-petit feu ; il est fait au bou t de cinq à six heures. Il y a à la surface une grande quant V^é de graisse qu’on peut enlever, et réserver pour préparer des alimens qui exigent un corps gras. Ce bouillon a une saveur très agréable ; il ne le cède eu rien à celui que l’on obtient de la chair de bœuf.