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ne tardent pas à paraître entre deux eaux: on les tire alors au fusil. Si on eu tue quelqu’un, il vient sur l’eau, d’où on le tire avec un bâton.

BRONZES dorés et argentés. Méthode pour les nettoyer et les entretenir . Argenture, Lorsqu’une pièce a été tacbée de cire ou de suif, il faut la tremper dans l’eau bouillante , jusqu’à ce que la cire ou le suif soit fondu. Après l’avoir bien essuyée , vous prendrez du blanc d’Espagne délayé dans de l’eau, et vous en frotterez avec une petite brosse , jusqu’à ce qu’il ne paraisse plus de taches de mauvais air ou autres , et que la pièce soit sèche ; ensuite, avec une autre brosse, vous ôterez le blanc resté dans les filets et objets façonnés, et avec un linge sec, vous essuierez la pièce, qui reprendra son premier poli.

Or moulu . Servez-vous d’une éponge fine , pour frotter de vin ou de vinaigre bien chaud , la pièce tachée. Vous la ferez ensuite sécher à fond, au soleil ou devant le feu, et avec un linge sec et très doux, vous essuierez seulement les parties claires ou polies ; l’éponge aura suffi pour rendre aux autres leur vivacité primitive.

BRUANT. (Le) Cet oiseau s’apprivoise facilement; il s’habitue même à venir sur le poing , et à tirer avec adresse des petits seaux, qui renferment son boire et son mangcr.îl chante assez doucement, surtout dans la compagnie d’autres oiseaux. Il vit long-temps en cage; cependant la durée ordinaire de sa vie est d’environ cinq ou six ans. (V. Maladies des oiseaux. )

BRUGNONS. Manière de les conserver . Même procédé que pour les abricots. V . Abricots.

BRULURE. ( Remède contre la ) Nous lisons dans les gazettes du mois d’avril de cette année (1820), un récit qui prouve que l’on doit souvent au hasard la découverte des remède^ les plus efficaces et les plus simples.

Dans la Caroline du Sud , une mère retira son enfant du feu où il était tombé, et le jeta sur un tas de coton en laine qui se trouvait dans la chambre , pour aller chercher en toute hâte un médecin. Celui-ci demeurait à quelque distance , et à son retour elle trouva l’enfant dormant tranquillement sur le coton. A son réveil, il ne poussa aucun cri , quoique la brûlure fût considérable. Quelques jours ajvrès , le coton qui s’y était attaché tomba de lui-même , et l’enfant fut guéri.

Cette cure extraordinaire fut , à l’époque où elle eut lieu , publiée dans tous les journaux américains, et depuis lors i$ remède mis en usage a constamment réussi.

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Ën employant le coton , il est bon de prendre garde qu’il ne tombe pas dessus la moindre e'tincelle de feu , car cette matière s’enflamme et brûle avec une rapidité extrême.

Traitement de la brûlure superficielle , et peu étendue » Lorsqu’on est appelé pour secourir un individu qui vient d’être brûlé , on doit faire plonger la partie brûlée dans de l’eau très froide , contenant de l’extrait de Saturne , et de la chaux vive : on prépare ce mélange en délayant un gros de chaux vive dans une pinte d’eau , et en ajoutant deux cuillerées à bouche d’extrait. Ce liquide doit être renouvelé à mesure qu’il s’échauffe , et la partie brûlée doit y être laissée pendant plusieurs heures de suite. Lorsque par ce moyen la douleur est presque calmée , on retire la partie malade dê ce bain local. On l’enveloppe de compresses trempées dans le même liquide , et on les arrose de temps à autre. A défaut d’extrait de Saturne , on emploie l’eau de chaux , l’eau simple très froide , et mieux encore la glaee.

Si, à raison de la forme de la partie brûlée, il est impossible de lui faire prendre un bain local , il faut, à l’aide d’une éponge , l’arroser avec le même liquide. L’expérience confirme , tous les jours, l’efficacité du remède que nous conseillons; elle prouve , en outre, qu’il peut être employé avec le plus grand succès un quart d’heure ou une demi-heure après qüe l’accident a eu lieu , lors même que lès cloches se sont élevées. Quand l’irritation est diminuée , que le malade ne souffre plus, et seulement au bout de quelques jours , qn doit ouvrir les cloches , s’il en existe: à cet effet , on pratique avec une épingle, une ou deux petites piqûres à leur partie inférieure, et on laisse écouler la sérosité. Il y aurait de l’inconvénient à ne pas percer ces cloches , ou à les percer trop tôt : dans te premier cas , la sérosité accumulée pourrait donner lieu à des ulcères; dans le second cas , l’air irriterait trop fortement la surface de la plaie, et augmenterait la douleur. Toutes les parties dépouillées d’épiderme , et celles qui correspondent aux cloches , doivent être recouvertes d’un linge ou de papier brouillard fins , enduits de cérat; on met sur le linge des compresses imbibées d’extrait de Saturne , mêlé avec de l’eau.

Le cérat simple peut être remplacé , avec le plus grand succès , par le cérat de Saturne ou de Goulard , si la sensibilité de la partie est bien amortie : dans le cas contraire, il serait nuisible , parce qu’il augmenterait les souffrances.

Dans le cas ou la douleur est tellement vive que le poids des linges est insupportable au malade, on prépare un liniinent avec parties égales d’eau de chaux et d’huile de lin

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ou d’olive , et à l’aide d’un pinceau, on en applique une légère couclie sur la partie qui est à nu : la suppuration ne tarde pas à se manifester 5 on pause la plaie deux fois par jour. Les pansemens doivent être faits, en couvrant la plaie avec des linges imprégnés de ce'rat; il importe même que ces linges offrent plusieurs trous , pour donner issue au pus.

Si, malgré l’emploi de l’extrait de Saturne , l’inflammation se développe dans la partie brûlée , il] faut la recouvrir avec un cataplasme préparé, en faisant bouillir simplement de la racine de guimauve et deux ou trois têtes de pavoL, et en y ajoutant assez de farine de graine de lin , ou de mie de pain , pour lui donner la consistance convenable.

Brûlure superficielle très étendue. Lorsque la brûlure est superficielle , et occupe une très grande surface, la maladie est dangereuse , et peut même devenir mortelle ; les douleurs sont atroces , l’inflammation considérable , et la fièvre très forte. Une à deux saignées sont alors utiles , et toute espèce d’aliment doit être interdite. On administrera pour tisane , de l’eau de graine de lin , de racine de guimauve , ou simplement de l’eau sucrée. Indépendamment de ces médicamens internes, on couvre les parties brûlées avec du papier brouillard sur lequel on a étendu du cérat simple, ou de Saturne , si le malade peut le supporter. Cependant , si la douleur était très aiguë , on emploierait les émolliens, les relâclians , tels que l’eau de guimauve , de graine de lin, etc.

Dans le casoîi la brûlure aurait élé produite par la poudre à canon, on devrait commencer par ôter les grains de poudre avec la pointe d’une aiguille.

Brûlure profonde . Le traitement sera le même , à l’exceplion seulement que la diète sera plus sévère ,les pansemens laits deux fois par jour.

CjACAO. On peut préparer avec les écorces clu cacao, une boisson saine , agréable et peu coûteuse. Pour cela, on prend nue bonne poignée de ces écorces , ouïes lave avec un peu d’eau pour enlever la poussière, et on les met dans un poêlon avec un demi verre-d’eau ; on fait bouillir jusqu’à ce que presque toute l’eau soit évaporée; alors on ajoute une pinte

de lait, on fait bouillir tout ensemble pendant une demibeure , et ou passe au travers d’un tamis de crin ou de soie* Il faut très peu de sucre dans cette préparation; elle est d’autant meilleure que le lait a bouilli plus long-temps avec le cacao. Dans beaucoup de familles on donne aux enfans du café au lait ; cet usage est peu convenable; et nous recom mandons instamment aux mères de familles de substituer le lait au cacao , qui est à la fois plus sain pour les enfans , et moins coûteux pour elles.

Cacao . ( Crème de ) Vous prendrez deux livres de cacao, que vous torréfierez , et que vous pilerez dans un mortier ; vous y ajouterez deux gros de cannelle et trois pintes d’eaude-vie ; vous ferez distiller tout cela au bain - marie de l’alambic ; vous ferez fondre ensuite deux livres et demie de 6ucre dans une pinte et demie d’eau ; vous le mélangerez avec le produit de votre distillation; vous y verserez trois gros d’esprit de vanille; vous filtrerez la liqueur à la chausse, et la mettrez dans des bouteilles.

CACIS ou CASSIS. Manière de le conserver. V. Groseilles.

Ratafia de cacis . Il faut prendre une livre de cacis , une demi-livre de merises , un quarteron de feuilles de cacis , et un demi - gros de cannelle. Vous écraserez les merises et le cacis ; vous hacherez les feuilles de cacis et concasserez la cannelle. Vous mettrez infuser le tout pendant trois semaines dans trois pintes d’eau-de-vie , auxquelles vous ajouterez bientôt une chopine d’eau qui vous aura servi à faire fondre deux livres de sucre. Après avoir laissé reposer la liqueur, vous la passerez à la chausse, et la mettrez dans des bouteilles que vous boucherez avec soin.

CAFE. ( Choix , préparation et conservation du ) Le choix du grain est une chose importante; il doit être petit, parfaitement sec, difficile à casser sous la dent , d’une couleur légèrement jaunâtre , parfumé et sans odeur de moisi. Après le choix du grain , une condition essentielle pour prendre d’excellent café , c’est de mettre le moins d’intervalle' possible entre sa torréfaction et son infusion. Les Arabes préparent ainsi le leur. Mais qusqu’à quel degré , dans quels vaisseaux , et de quelle manière doit-on le torréfier elle faire infuser? Voilà ce qu’il importe de savoir , et ce qu’il 11’est pas aisé pourtant de déterminer. 11 faudrait un appareil peu coûteux , qui retînt la vapeur du café dans des vases : caries parties balsamiques les plus pures sont dissipées par le procédé ordinaire , soit qu’on fasse usage de la poêle ou du tsunbour , de la cafetière ou de la grecque.

Les v aisseaux Je fer sont les plus propres à torréfier Ig éafé , et préférables aux vaisseaux de terre vernissée ; l’usage de ceux-ci peut devenir pernicieux , parce cpie le vernis , ou l’émail de la terre , s’éclate par la clialeur , tombe , et se mêle quelquefois au café. Ce grain bridé dans uu tambour , au moulin neuf, contracte d’abord une odeur désagréable , qu’il ne prend plus quand le tambour a servi pendant quelque temps. Cette manière de le rôtir est moins fatigante que la torréfaction à la poêle, et il est rôti plus également ; cependant il ne peut jamais l’être d’une manière convenable , si l’on mêle ensemble plusieurs sortes de café , qui , variant en qualité et siecité , exigent nécessairement différens degrés de chaleur , depuis le commencement de l’opération jusqu’à la fin : on doit entretenir dans le fourneau un feu égal et doux, ettourner sans cesse ta manivelle du tambour. Aussitôt que la première odeur du café se fait sentir , on retire le tambour du fourneau , et, après en avoir ouvert la porte , on examine si la couleur du café approche de celle dé la cannelle ou du tabac râpé ; c’est l’indice sûr du degré de torréfaction , qu’il faut tâcher d’atteindre , sans pourtant le dépasser 5 car si le café n’est pas assez rôti, il perd de sa qualité ; s’il l’est trop , il devient âcre, et prend un goût de brûlé désagréable. Quand il a acquis la couleur prescrite, on le retire bien vite de dessus le feu , et après avoir tourné le tambour à l’air pendant environ deux minutes , on verse le grain sur un corps froid, tel que la pierre ou le marbre , afin d’arrêter l’évaporation de ses principes ; et aussitôt qu’il est parfaitement refroidi , on le met dans un vase quelconque, de faïence , de grès ou de fer-blanc , peu importe , pourvu qu’on ait soin de fermer le vase très exactement. Quelques personnes ont l’habitude de l’étouffer dans une serviette ou du papier. Cette pratique est mauvaise ; ces corps s’imprègnent de la partie huileuse du café , et on ne la retrouve plus dans la boisson.

Le café ne doit jamais être moulu avant son entier refroidissement : sa substance ayantété rendue pâteuse par l’action du feu, l’est toujours un peu tant qu’elle conserve un reste de chaleur ; et dans cet état, elle embarrasserait la noix du moulin , et ne passerait pas. * #

Il y a peu de matières végétales que la décoction ou l’infusion dénature autant que le café. On doit doue apporter beaucoup de précision et de soins à composer cette boisson ; quand on est pressé , on peut faire usage de la grecque , et on verse par-dessus une certaine quantité d’eau bouillante. Laliqueur tombe toute faite dans un vase préparé au-dessous.* Cétte méthode est bonne ; mais, pour boire d’excellent café *

tl vaut mieux, employer la suivante : elle consiste à jeter la poudre dans une cafetière pleine d’eau qui bout; la proportion est de deux onces et demie de café pour deux livres d’eau , ou une pinte d’eau , mesure de Paris. On remue le mélange avec une cuiller , et on retire aussitôt d’auprès le feu la cafetière , qu’on laisse au moins deux heures sur les cendres chaudes , hermétiquement couverte. Pendant le temps de l’infusion, on agite de nouveau la liqueur à diverses reprises, avec un moussoir ou bâton à chocolat, et onia laisse à la fin reposer pendant un quart d’heure.

Elle est alors tirée au clair. Le café' préparé ainsi est parfait. Dans les grandes maisons et chez les limonadiers , on le clarifie avec la code de poisson ; c’est le moyen , sans doute, de le rendre très-agréable à la vue ; mais on lui ôte , par cette addition, une grande partie de sonparfum. Quand cette boisson est bien faite ,elle est limpide , claire , nullement chargée , ni rendue trouble par les plus petites particules de la substance du café ; et elle offre dans la tasse une couleur à pen près noire , avec une bordure couleur marron.

La meilleure manière de conserver le café , est de le tenir suspendu dans an sac couvert, et exposé dans un endroit où il règne un grand courant d’air. On appelle café mariné, celui qui a été mouillé par l’eau de la mer ; on en fait peu de cas , à cause de l’âcreté saline que ba torréfa^ tion lui ôte difficilement : pour corriger , autant qu’il est possible , sa mauvaise qualité , il faut le jeter dans l’eau bouillante, l’y laisser quelques minutes, et faire sécher ensuite le grain dans une étuve ou au grand soleil.

Jutres manières de torréjîer et de préparer le café. Choisissez du café qui soit sec, qui n’ait aucun goût de moisi, et qui ne soit pas mariné; partagez la quantité que vous voudrez brûler en deux parties égales.

Brûlez ou torréfiez la première partie dans une brûloire , dont vous tournerez la manivelle jusqu’à ce que le? café ait pris une couleur d’amandes sèches ou de chapelure de pain , et qu’il ait perdu un huitième de son poids. Torréfiez la seconde partie jusqu’à ce qu’elle ait la couleur brune du marron , et qu’elle ait perdu un cinquième de son poids. Mêlez ensuite ces deux parties ensemble , et moulez-les dans un moulin à café.

Ne hrûlez et n’infusez le café que le jour où vous devez le prendre. Ce moment arrivé , mettez , sur deux onces de café moulu, quatre tasses d’eau froide. Retirez cette infusion et mettez-la à part. Versez sur le meme café qui est resté dans l’appareil que nous allons dénommer ci-après, trois

yo CAF •

tasses d’eau bouillante, et mêlez l’infusion, qui s’écoulera avec la première infusion que vous aurez mise à part. Vous obtiendrez ainsi trois tasses de café.

Faites chauffer brusquement ce café dans une cafetière d’argent au momeut de le prendre, et ne le laissez point bouillir, afin que son parfum ne subisse aucune évaporation. Vous le servirez ensuite dans des tasses, et chacun le sucrera selon son goût.

Pour recevoir l’infusion du café, il faut éviter de se servir d’.un vaisseau de fer-blanc : on peut prendre indifféremment un vase de porcelaine , de faïence ou d’argent.

Long-temps on a employé les appareils de fer-blanc , inv entés par M. de Belloy, ferblantier; mais depuis qu’on a fait, sur le même modèle, des appareils en argent et en porcelaine , ils sont absolument préférés.

Ebullition à Veau froide. Mettez deux onces de café dans sept tasses d’eau froide , et faites-le bouillir jusqu’à ce qu’il soit précipité , que la mousse ait disparu , et que l’ébullition se fasse paisiblement comme celle de l’eau. Vous le laisserez ensuite reposer; mais comme le café a souvent de la peine à s’éclaircir , vous provoquerez la clarification du vôtre en versant, de haut, un peu d’eau froide sur les derniers bouillons. Vous parviendrez encore plus promptement au même but en y mettant un petit morcfcau de colle de poisson. Lorsqu’il sera bien reposé , vous verserez doucement son infusion dans un autre vase , et vous le servirez bien chaud dans des tasses , le sucre étant présenté à part.

Le même jour, vous ferez bouillir le marc, et vous n’en garderez que l’infusion tirée à clair, pour le café du lendemain.

Ebullition à Veau boudante. Au lieu de mettre le café dans l’eau froide , yous le mettrez dans l’eau bouillante, ou bien vous verserez l’eau bouillante dessus. Vous aurez soin , pour éviter le flot de la mousse, de ne mettre le café dans l’eau , ou de ne verser l’eau sur le café que peu à peu. On suit, pour le reste , les procédés précédemment indiqués.

Café à la chausse. Faites bouillir, dans une cafetière, le marc que vous avez de la veille ; jetez-le tout bouillant sur le café en poudre que vous aurez mis dans la chausse ; tirez et repassez , à plusieurs fois , l’infusion qui s’en écoulera ; faites réchauffer votre café, et servoz-le comme ci-dessus.

Vous ferez bouillir le marc qui restera dans la chausse , et vous opérerez, le lendemain, de la même manière.

Café au lait et à la crème . Quand vous voudrez prendre du café au lait ou à la crème , vous aurez soin de faire

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bouillir l’un et l’autre sépare'ment , et vous le servirez dans des tasses.

Café au jaune d'œuf Mettez dans un vase du sucre et un jaune d'œuf-, versez-y peu à peu une tasse de café; agitez à mesure le sucre et le jaune d’œuf, pour les dissoudre et bien délayer ensemble; vous y ajouterez une tasse d’eau, et vous mettrez ce mélange chauffer au bain-marie; vous l’agiterez continuellement avec la cuiller, de peur qu’il ne se coagule, vous y mettrez, si vous voulez, une cuillerée à café d’eau de fleur d’orange, et lorsqu’il sera chaud, vous le verserez dans la tasse.

Sirop de café. Vous prendrez deux livres de bon café torréfié et moulu; vous en ferez infuser une livre dans deux pintes d’eau; vousle laisserez reposer et éclaircir; vous le tirerez à clair, et ferez infuser votre autre livre de café dans l’infusion que vous aurez obtenue de votre première livre de café. Vous laisserez reposer et éclaircir ce café, et vous le tirerez à clair. Vous ferez cuire une demi-livre de sucre au caramel , et vous, lui donnerez une couleur un peu foncée. Jetez-y votre café pour faire fondre le sucre, et méttez-le dans un pot vernissé, avec une demi-livre de sucre. Vous boucherez soigneusement votre pot, et le mettrez frémir sur de la cendre chaude pendant huit à neuf heures. Vous le passerez alors dans une chausse , et le mettrez en bouteilles lorsqu’il sera froid. Vous boucherez bien hermétiquement ces bouteilles, et ne les mettrez poiut dans un endroit chaud.

Quand vous voudrez vous servir de ce sirop, vous en verserez dans une tasse, et de l’eau chaude par-dessus, en proportion de la force que vous voudrez conserver à votre café.

Huile de café. Pour une pinte d’eau-de-vie , prenez cent grains de café que vous ferez brûler légèrement. Vous jetterez ces grains de café dans un sirop fait avec une livre de cassonade ou de miel , et les ferez bouillir deux ou trois bouillons. Puis vous mettrez le sirop et les grains dans votre eau-de-vie . et vous fermerez le vase hermétiquement. Au bout de huit jours, vous pourrez commencer à faire filtrer votre ratafia; il composera déjà une boisson agréable. Au bout d’un mois il sera parfait.

CAILLES. Manière de les engraisser. La caille est un petit oiseau de passage, grivelé : le mâle ale cou, la queue et les ailes presque noirs, et le bec noir : la femelle a le dos et les ailes jaunâtres, et l’estomac presque blanc. On a pour cela des mues faites exprès, de six à douze pouces, où on leur