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donne en abondance du millet , du cbenevis et du grain : on change souvent leur eau, et on tient toujours leur abreuvoir très propre. Pour jouir du chant de ces oiseaux, dans la saison ou ordinairement ils se taisent , on les met en mue . Pour cet effet, on en place quinze à vingt de ceux que Pon prend à leur arrivée , dans une cage d’osier, que Pon place dans une petite chambre retirée, ou dans un grand coffre, selon la commodité que Pon a; on leur ôte peu à peu le jour, de manière qu’ils en soient privés totalement , dans l’espace de douze à quinze jours : vers les premiers jours d’août, on le leur tend avec la même progression, dans le même espace de temps; et, afin de les exciter davantage , on leur donne quelques petites cigales.

CANARD. Sa nourriture , et manière de l’engraisser. L’humidité est l’élément du canard : inutilement on s’obstinerait à vouloir élever des canards dans des endroits secs et arides; leur chair ne serait ni aussi tendre , ni aussi savoureuse.

Il existe communément deux ou trois espèces de ces oiseaux dans nos basses-cours; savoir : le canar.d commun ou barboteuse, le canard musqué ou de Barbarie ; enfin, le canard métis , qui résulte de l’accouplement du canard d’Inde avec la cane commune. Le canard sauvage a fourni le canard domestique , auquel il se mêle volontiers.

Souvent la cane sauvage fait sa ponte sur la crête d’un arbre , et descend ses petits , en les portant avec son bec dans l’eau voisine. Les habitans du Nord attachent , près des grandes eaux, de petites caisses aux arbres, et y mettent un ou deux oeufs de cane, pour y attirer les pondeuses. Ils les visitent à la ponte , et en retirent les nouveaux œufs par le fond , qui est à bascule.

Le canard musqué étant encore assez sauvage, il s’avance dans Peau aussi loin qu’il peut, et conséquemment, quand il est sur des ruisseaux un peu considérables , il lui est difficile de retrouver le chemin de la ferme. Les étangs et les viviers y surtout lorsqu’ils sont clos de murs ou placés dans le coin d’un jardin, lui conviennent le mieux; il se plaît aussi dans les mares ou gués destinés à abreuver les chevaux; mais il faut que , de loin ou de près , il puisse apercevoir d’autres objets propres à le distraire, ne fut-ce que des bâtimens, parce qu’il ne s’apprivoise pas aussi facilement que le canard ordinaire.

La terre et l’eau lui fournissent une nourriture insuffisante; c’est pourquoi il convient de placer, sur le bord des eaux qu’il fréquente, des augets pleins d’avoine délayée dans Peau et mélangée de mie de pain. Il convient aussi de lui procurer

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une quantité suffisante de vase et d'c lavures, sur lesquelles il se jette avec avidité de préférence à toute autre nourriture. En observant ees règles , il est inutile de lier les ailes à cet oiseau. Dans aucun cas il ne faut arraclier ses plumes , parce que cette opération , qui ne se fait ordinairement que sur les plumes les plus essentielles , a l’influence la plus funeste sur la santé de l’animal. Le canard barboteux , originaire du canard sauvage, se divise en grande et moyenne espèce : la première est plus belle dans la Normandie que dans toute autre partie de la France. Dans la Picardie, au contraire, et ses environs, on préfère l’espèce moyenne qui, plus féconde, plus vivace , exige moins de soins , et n’a pas le défaut de déserter la ferme pendant plusieurs jours de suite , ni de devenir par conséquent la proie des renards, des fouines , et d’autres animaux destructeurs.

De même que le canard barboteux s’accouple avec la cane sauvage, le canard musqué s’accommode très bien de la cane ordinaire. De ces deux accouplemens résultent, pour toute la France, des métis de grosseur et saveur différentes.

Les canards dits malards , dans quelques parties méridionales de la France, sont ceux qui proviennent du canard d’Inde avec la cane ordinaire. Leur plumage est d’un vert très foncé, et leur grosseur moyenne entre celle du canard d’Inde et celle du canard commun; mais ils n’ont pas les excroissances qui distinguent les premiers, et ils perdent presque entièrement l’odeur qui les caractérise : ces canards, étant le produit d’animaux d’espèce différente, sont rarement féconds; a peine sur cent œufs obtient-on vingtindividus vivans : mais si ces canards métis se régénèrent difficilement entre eux , ils peuvent, en s’appareillant avec les canes ordinaires, fournir une excellente postérité.

Un seul canard suffit à dix canes. Il en faut moins à un canard d’Inde , et ses petits sont d’une éducation plus difficile , sans cependant être moins voraces. Les canes commencent leur ponte vers la fin de février, et la continuent jusqu’au mois de mai, lorsqu’elles ont une nourriture suffisante, et sont logées dans un endroit qui leur plaise. Alors il faut les veiller de près, car elles déposent leurs œufs partout ou elles se trouvent; quelquefois dans Peau. Souvent même, après les avoir dérobés pendant un certain temps, elles les couvent , et on les voit arriver ensuite avec leur petite famille. Il est prudent , à l’approche du printemps , de leur donner à manger trois ou quatre fois le jour , mais peu à la fois, et toujours dans les lieux où l’on désire qu’elles pondent , en disposant leurs nids où elles ont pondu une seule fois.

La cane ordinaire pourrait pondre cinquante à soixante

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œufs depuis le mois de mars jusqu’en mai, si la couvaison ne venait pas interrompre la ponte. Ces œufs sont aussi nourrissansque ceux de la poule commune; cuits à la coque, le blanc ne devientpas laiteux; il acquiert une consistance de colie, et une couleur d’un blanc pâle , et un goût un peu sauvageon ; mais bouillis , ou en omelette, ils sont fort délicats.

Une poule ou une cane domestique peuvent couver les œufs de canard sauvage , qui sont les meilleurs pour renouveler la race ; les petits canetons qui en résultent réussissent au moins aussi bien que nos canards ordinaires ; ils sont infiniment meilleurs ; et ils coûtent moins à nourrir , parce que, étant par leur nature plus portés que nos canards domestiques a chercher leur pâture , ils vont toute la journée , et dans dans tous les temps de l’année , le long des pièces d’eau , où ils en trouvent d’analogue à leur goût et a leur tempérament. Les individus de la première génération sont, à la vérité, un peu plus petits que nos canards domestiques ; mais à la seconde, et surtout à la troisième , ils deviennent au moins aussi gros; ils ont la délicatesse des canards sauvages , et toute la bonté et la graisse de nos barboteux.

Les canetons son trente jours à éclore. Leur nourriture , dans les premiers jours, est du pain émietté , imbibé de lait, d’eau , d’un peu de vin ou de cidre ; quelques jours après ou leur prépare une pâte faite avec une pincée de feuilles d’ortie tendres, cuites , hachées bien menu , et d’un tiers de farine de blé de Turquie , de sarrasin ou d’orge; on y ajoute les œufs de rebut , préalablement cuits.

On leur jette beaucoup d’herbes crues ou hachées. Dès qu’ils ont acquis un peu de force, il sera hon de les mêler avec un peu de son trempé dans l’eau. L’orge, le gland écrasé, les pommes de terre cuites et divisées par morceanx, de petits poissons , quand on en trouve , conviennent egalement à ces oiseaux.

Pour fortifier les petits avant d’aller à l’eau, il faut les tenir enfermés sous une mue ou auge à poulet, pendant huit à dix jours, et avoir soin d’y mettre un peu d’eau. On doit prendre encore quelques précautions avant de laisser aller les canetons avec les vieux canards , dans la crainte que ceux-ci ne les maltraitent, et leur donner à manger comme aux autres volailles, tonjours dans le même endroit, et aux mêmes heures , afin qu’ils s’y trouvent régulièrement et ne s’écarlent point. Il est nécessaire de lestenir enfermés sous les toits qui leur sont destinés , et de placer ces toits , autant que le local le permet , à la portée de la mare , ou de la fosse de la basse-cour.

Les criblures ,les balayures de greniers, les farineux fer-

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mentes sons forme de pain , les résidas des brasseries et des houilleries , les herbages , les racines potagères , les fruits, les viandes corrompues , les grenouilles , les limaçons , etc. , etc. , peuvent servir de nourriture au canard. Mais lorsqu’on veut l’engraisser, il convient d’observer un régime suivi, et de ne pas l’abandonner à lui-même. Quoique cet oiseau chérisse sa libeHé au-dessus de tout autre bien, et qu’on ait remarqué qu’il pouvait aisément s’engraisser sans être renfermé , l’expérience a prouvé qu’on y parvient plus tôt en le mettant sous une mue , en lui administrant une quantité suffisante de grains ou de son gras et un peu d’eau , seulement pour mouiller son bec ; autrement il pourrait se noyer.

Une pâte avec de la farine de sarrasin ou du maïs bouilli , avec laquelle on le gorge trois fois par jour , l’engraisse en moins de dix jours. Dans le Languedoc , on les enferme pendant huit à dix jours dans un endroit obscur, et on ne les en sort que lorsque la queue fait l’évantail. Alors ils sont gras $ on les baigne et on les tue.

Pour saler les canards , deux jours après les avoir tués, on les fend par la partie inférieure; on enlève à la fois les cuisses, les ailes et la chair qui recouvre le croupion et l’estomac. On met le tout avec le cou daus un saloir , et on les laisse couverts de sel pendant quinze jours , après quoi on les coupe en quatre quartiers, et on les met dans des pots; on a soin auparavant de les piquer de clous de girofle et d’y jeter quelques épices. On a mis précédemment dans la saumure quelques feuilles de laurier et un peu de nitre , afin de donner à la chair une belle couleur rouge. Les plumes de ces animaux sont moins estimées pour écrire que celles de l’oie. Plumes.

CAPILLAIRE. ( Sirop de ) Préparez un sirop avec quatre livres de sucre et unepinte d’eau; quand il sera clarifié, jetez le tout bouillant, dans une chausse, dans laquelle vous aurez placé d’avance trois onces de capillaire. 11 faut avoir soin de laverie capillaire dans de l’eau froide pour le débarrasser de la poussière dont l’odeur se communiquerait au sirop.

CAPUCINE. Manière de confire au vinaigre les boutons de capucine . La capucine étant une plante d’un aspect fort agréable, on peut en semer dans les jardins partout où se trouve quelque appui propre à la soutenir; on peut en mettre aupied des grands arbres fruitiers ; le long des berceaux et des espaliers dans des places vides; on récolte les boutons lorsqu’ils ont acquis la grosseur d’un pois ; on les jette dans du