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bon vinaigre, ils doivent y tremper ; à mesure que le nombre en augmente , on ajoute de nouveau vinaigre. li suffit découvrir, avec une toile ou avec une planche , les vases destinés h cette préparation, le vinaigre devient plus fort, et les câprescapucines en acquièrent plus de saveur; on peut, si l’on veut, y mêler un peu de selet de poivre. On peut sans inconvénient joindre aux boutons les graines de capucine qui sont encore tendres; elle ont un parfum agréable et leur récolté est assez abondante.

CARAMEL. On appelle caramel, le sucre cliauffé jusqu’à ce qu’il ait acquis une couleur un peu brune et une odeur particulière, dite^e caramel. On emploie cette préparation pour colorer le bouillon et quelques liqueurs. Pour la faire , on met dans une cuiller de fer ou d’argent, une certaine quantité de sucre avec un peu d’eau; on fait chauffer jusqu’à ce que le sucre ait acquis une couleur un peu brune ; alors on ajoute de l’eau dans la cuiller pour fondre le caramel et former une espèce de sirop très cuit que l’on conserve pour l’usage; il est bon, pour prévenir l’altération du caramel, d’y ajouter quelques cuillerées d’eau-de-vie.

CARDES. Manière de les préparer et de les conserver. Les cardes ou tiges de poirées se préparent et se conservent comme les concombres. Seulement il faut avoir soin, en les épluchant , d’enlever toutes le9 filandres. ( V. Concombres. ) CAROTTES , PANAIS et BETTERAVES. Manière de les conserver tout l’hiver. Il faut récolter ces légumes peu de temps avant la gelée , les rentrer et les enterrer dans le sable jusqu’au cou, en ayant soin de les ranger, les uns auprès des autres , sur un plan incliné. On formera ensuite une seconde couche de sable, dans laquelle on enterrera une seconde couche de légumes ; et ainsi de suite jusqu’à ce que tout soit rangé. Ces légumes se conserveront de cette façon dans toute leur fraîcheur : on les prendra à l’aventure, sans affecter de tirer du milieu ou des côtés du tas.

CAR.REAUX. Voyez le moyen de mettre en couleur les carreaux des appartemens , à l’article appartemens.

CARREALI. ( Remède contre le ) Le carreau , ou endurcissement du bas-ventre, est une maladie qui affecte assez souvent les enfans : M. Nanche , médecin , nous indique à ce siqet un remède qui est à la portée des mères de famille les plus indigentes. Il consiste à passer autour du ventre de l’enfant malade , une bande d’environ trois à quatre pieds de long sur six ou huit pouces de large. On fait faire à cette bande plusieurs tours, d’abord peu serrés, de manière à

soutenir seulement le ventre. On resserre peu à peu , et on laisse la bande en place , jusqu’à ce que le ventre ait repris son volume ordinaire.

CAVE. ( V . l'article Vin. )

CELERI. Moyen de le garantir de la gelée . Couvrez-le de fumier sec , après l’avoir Lié de deux ou Irois liens.

CENDRES. Quelles sont les meilleures ? "Le sel qu’on retire de la lessive des cendres des bois, évapore jusqu’à siccité , s’appelle salin ; on nomme potasse ce même sel blanchi par la calcination ; et soude , les cendres des plantes recueillies dans le voisinage de la mer. Les plantes herbacées produisent plus de cendres que les plantes ligneuses. Le bois d’orme en donne plus que celui du chêne , et ce dernier davantage que celui du charme et du tremble.

Les cendres sont réputées de bonne qualité quand elles produisent dix livres de potasse par quintal ; les cendres de bois flottés en contiennent d’autant moins qu’ils ont séjourné plus long-temps dans l’eau. Les bois résineux sont généralement les moins riches en potasse ; mais c’est une erreur de croire que les bois pourris fournissent peu de salin. L’expérience a démontré qu’ils en donuent le double, ce qui offre une ressource pour les fabriques , attendu le prix modique ou se trouve ce bois généralement rebuté.

Un des meilleurs moyens de se procurer , en abondance et partout, des cendres bien chargées de potasse, cousiste à faire sécher , avant qu’elles aient porté des graines à maturité , toutes lès herbes qu’on sarcle dans les champs , les jardins , et que les bestiaux refusent de manger , principalement celles qui sont amères au goût ; de les réduire en cendres vers la fin de l’été.

Si l’on demeure sur le bord de la mer , on fera sécher et brûler les plantes marines, et l’on obtiendra des cendres chargées de soude. Le gazon séché , les sarmens de vigne , le marc de vendange , fournissent aussi beaucoup de cendres d’excellente qualité; les cendres de tourbe fournissent dix liv res par quintal de tourbe , et au moyen de la lixiviation , deux onces de potasse.

Les , cendres de houille ou de charbon de terre ne sont employées qu’en qualité d’engrais , ainsi que les autres , et dans la composition des ciraens. {V. Lessive.)

CERAT. Prenez huile d’olives fine , ou mieux huile d’amandes douces, quatre onces; cire blanche , une once; eau de roses , quatre onces. On se procure un mortier de marbre et on l’échauffe en y jrfrsant de l’eau bouillante; d’autre part on coupe la cire en petits morceaux, on la met dans un pot