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CHAUME. ( V. Toits. )

CHAUSSURE. Moyen de la rendre impénétrable à l’eau. ( V. Cirage. )

CHEMINEES. Moyen d'empêcher le feu dans leurs tuyaux . U faut éteindre de la chaux dans de l’eau mêlée avec de l’argile, et enduire de deux ou trois couches de ce mélange la partie intérieure du tuyau de cheminée au-dessus de l’àtre préparé et uni à cet effet. Cet enduit, qui aura à peu près six pieds de hauteur , et qui embrassera toute la largeur du tuyau, formera une espèce de vernis auquel la suie ne pourra s’attacher; ce qui garantira d’un grand nombre d’incendies, que l’on voit commencer souvent par un simple feu de cheminée. Il est convenable de renouveler cet enduit tous les ans. La police de Munich en a si bien reconnu l’utilité , qu’elle en recommande l’emploi aux habitans de cette ville.

Manière d’éteindre le feu dans la cheminées . Il faut appliquer une couverture de lit humide, soit à la bouche de la cheminée, soit sur tout le front du foyer, ou bien encore au bord ou à la trappe , si la. cheminée est à bord ou à trappe. La cheminée ne tirant plus alors d’air par en bas, la suie enflammée s’éteint sans difficulté et en un moment.

Autres moyens. Premier moyen. Il consiste à savoir appliquer de bonne heure , dans le tuyau de la cheminée , deux plaques de tôle posées horizontalement, mobiles sur une charnière bien construite, etqui, étant baissées, ferment exactement la capacité du tuyau. On place la première un peu au-dessus du tuyau; la seconde immédiatement au-dessous de la porte ou ouverture , pour nettoyer la cheminée. Ces plaques sont toujours relevées lorsqu’on fait du feu , et au moyen d’un fil d’archal,que l’on tire à soi, en cas d’accident, on les fait tomber sur leur appui. Pour lors, la suie enflammée qui se trouve^entre deux est forcée de se rabattre sur la plaque inférieure, et le feu est étouffé.

Deuxième moyen. Il faut prendre une poignée de soufre en poudre , la jeter dans le foyer , et fermer en même temps l’ouverture du bas de la cheminée, de façon qu’il reste seulement un petit soupirail, pour ménager un courant d’air, et entretenir l’embrasement du soufre. La suie éteinte tombe par flocons et l’incendie cesse. Ce moyen, il estvrai, n’est pas nouveau; mais il est bon de le rappeler; car il y a des secours très utiles dont on ne fait pas usage , ou parce qu’ils sont trop simples, ou parce que daus le moment on n’y pense pas.

Cheminée économique. Le modèle en grand est déposé au Muséum des arts mécaniques. Indépendamment des services qu’elle rend pour la cuisine, cette cheminée communique

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beaucoup de chaleur à la pièce ou ou l’adosse; par le moyen des bouches de chaleur.

L’on peut y faire cuire des pâtes , du bœuf à la mode, une daube de veau piqué, enfin généralement tous les mets auxquels il faut une chaleur soutenue.

On pourrait encore, avec ces mets , y faire un pot au feu, quatre entrées, un hochepot; et, lorsque les entrées seraient cuites , le foyer échauffé dans toute sa surface les maintiendrait dans une ébullition suffisante, et laisserait les quatre fourneaux libres pour faire quatre plats d’entremets. Des cafetières d’eau peuvent , en outre , y chauffer.

Cette cheminée consomme très peu de bois , et épargne entièrement le charbon. Les frais de sa construction sont d’un prix modique: six voies de bois et de charbon paieraient plus que son établissement.

CHENILLES. Moyen d’enpréserverles arbres . 11 faut placer au haut de la tige de l’arbre une grosse motte de terre, que l’on aura soin d’assujettir. Toutes les chenilles, placées même sur les branches les plus élevées , tomberont ainsi en peu de jours. La motte de terre qu’on ne retirera pas , empêchera qu’elles ne reviennent.

OEufs de chenilles. Les chenilles, lorsqu’on ne peut les détruire assez tôt, déposent, dans les joints et dans les fentes des arbres, des œufs d’où sortiront, pour l’année suivante, des milliers d’ennemis nouveaux. Pour prévenir ce fléau , il faut , dès le mois de février ou de mars , placer du soufre en poudre dans des vases, et y mettre le feu sous les arbre;; brûlez en même temps, si vous le pouvez, des branches d’arbres résineux. L’humidité produite par la fumée donnera aux œufs le brillant qu’ils prennent naturellement lorsqu’ils sont près d’éclore, et, pour vous en débarrasser, vous les frotterez alors avec une brosse de crin un peu ferme.

Manière de détruire les chenilles. Le plus sûr moyen est d’écheniller. Cette opération consiste à rechercher avec soin, en taillant les arhres, les anneaux d’œufs que les chenilles ont laissés sur les branches, à couper les bouts desbranches où l’on aperçoit des nids, et à les brûler; enfin à détruire les chenilles éparses sur les plantes , ainsi que les papillons qui viennent faire leur ponte sur les végétaux qu’on cultive. Les oiseaux chassent aussi les chenilles et en font une grande destruction.

Quand les arbres se trouvent endommagés par les chenilles au point que toutes les feuilles en soient rongées, ou a recours au procédé suivant :

On fait fondre du soufre; on trempe dedans des morceaux

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Tieurn§e carr®s> ^arges de cinq à six pouces. Oa a soin que ce 'S6 s0^ bien étendu dans le soufre; on le laisse seu- Iemen‘renlPer > 011 re^r€ aussitôt avec une pince , et on

le faj-goutter. On trempe ainsi tous les morceaux jusqu’à ce que J sonfr’e so^l épuisé , et on fait sa provision proportionnée au. ombre d’arbres que l’on a à soigner. On serre le linge p,ar l’employer au besoin. Lorsqu’on veut user de ce pro- £dé, il faut étendre sous l’arbre de gros draps, de manière que la terre soit bien couverte tout autour; on fixe un des morceaux de linge soufrés à l’extrémité d’une perche armée d’un crocliet; on n’attache ce linge que par l’extrémité d’un des coins pour l’économiser. On allume ensuite l’extrémité pendante du linge, et on promène , en se plaçant toujours sous le vent, la fumée du soufre sur toutes les parties de l’arbre. On voit alors les insectes tomber par milliers sur les draps placés au-dessous de l’arbre, les uns morts et les autres simplement engourdis. On les rassemble avec beaucoup d’attention, et on les brûle. On est quelquefois forcé de répéter deux ou trois jours de suite cette opération sur de très grands arbres. On est étonné de voir l’arbre attaqué reprendre toute sa verdure au bout de cinq à six jours.

Autre manière . Placez sur les arbres quelques morceaux d’étoffe de laine, dont le duvet soit long, comme dans les couvertures; une grande partie des chenilles viendra s’y loger; vous les détruirez et replacerez les morceaux d’étoffes sur l’arbre.

Autre manière . Enduisez de glu ou de graisse ?des bandes de linge que vous fixerez autour du tronc de l’arbre à un ou deux pieds de terre; les chenilles que le vent fera tomber ne pourront pas remonter dans l’arbre, parce qu’elles se trouveront prises par la matière gluante dont vous aurez garni ce tronc. Autant que possible on secouera l’arbre de manière à faire tomber le plus de chenilles qu’on pourra détacher ainsi. r

CHÈVRES. Parti que Von en peut tirer. La chèvre fournit une plus grande quantité de lait que la brebis, et il n’est pas rare d’en trouver , quand elles sont bien nourries, qui donnent jusqu’à trois et quatre litres de lait par jour, quantité que beaucoup de vaches procurent à peine. La chèvre fournit du lait soir et matin , pendant quatre ou six mois , et souvent même jusqu’au moment d’une nouvelle portée.

Aux environs des villes, pour avoir du bon lait pendant l’été, et jouir de la chair du chevreau à la fin de décembre . on fait couvrir les chèvres en mai , afin nu’elles mettent bu*

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en octobre ou au commencement de novembre. a t£e chèvre est très blanc, plus sain et meilleur qné,e|u^ c£e brebis , mais plus épais que celui de vache , et moins - -jg et séreux que celui d’ânesse. Il donne une crème toujor^ £ort épaisse, mais jamais aussi jaune que celle du lait de vqie>. La crème ne fournit qu’une petite quantité de beurre bh,c. mais ce beurre a la propriété de se conserver long-temps fr;s sans devenir rance.

•Les fromages de pur lait de chèvre sont moelleux, fondans, gras et d’un goût très agréable. En mêlant le lait de chèvre aux laits de vache ou de brebis , on obtient également de fort bons fromages.

Le suif de chèvre est le meilleur que l’on connaisse pour la fabrication de la chandelle.

Le poil de chèvre est employé à faire des feutres , à remplir des coussins, à former des bouracans, des camelots et de grosses étoffes, des ceintures, des cordages, etc.

Les cuirs de chèvre, et ceux de boucs châtrés surtout, sont très fins, et très estimés. On peut les rendre aussi doux que les peaux de daim et de chamois.

La chair du chevreau est tendre, saine et agréable; celle de la chèvre et du bouc est aussi employée comme aliment. On peut la manger fraîche ou salée.

Les cornes de la chèvre sont employées à faire des boîtes et différens ouvrages.

Avec les boyaux on fait des cordes à violon et des hygromètres.

La chèvre supporte les plus grands froids et les chaleurs extrêmes , quoique la race soit plus belle dans le Nord que dans le Midi. Ni la pluie , ni le vent , ni la soif, ne lui portent un dommage aussi prompt qu’au mouton , et lorsqu’elle est vieille , elle engraisse plus vite et à moins de frais que la brebis. Elle est moins sujette aux maladies. Il faut que cet animal soit tenu très proprement. Le fumier le rend malade; la fange et l’humidité lui sont contraires ; il veut l’air vif des montagnes , et redoute les prairies marécageuses et les gras pâturages. S’il faut nettoyer son étable tous les jours , et y mettre de la litière fraîche durant l’hiver, en été , elle'peut s’en passer, et ne s’en porte que mieux. Elle est si facile à nourrir , que l’on dit proverbialement : Jamais jhèvre ne mourut de faim. C’est, de tous les animaux domestiques, l’espèce qui mange le plus de diverses plantes. L’herbe chargée de rosée , nuisible aux bêtes à laine , lui est favorable, et au g' mente la quantité de son lait*

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On doit éloigner la clièvre des pépinières, des jeunes arbres et des jardins, parce que sa dent coupe les jeunes pousses et détruit l’écorce des arbres.

Quoique cet animal aime singulièrement la liberté , il ne dépérit pas quand il est renfermé, pourvu qu’on le nourrisse, qu’on change sa litière et qu’on l’abreuve. L’hiver, on peut le nourrir en partie de feuilles et d’herbes sèches.

CHICOREE. Manière de la conserver . On épluche et on lave avec soin la chicorée; onia jette dans de l’eau bouillante, et on la retourne jusqu’à ce qu’elle soit amortie, mais non cuite ; ensuite on la met dans de l’eau fraîche , puis on la fait bien égoutter avant de la mettre dans des pots. On a le soin de jeter la première eau salée au bout de vingt-quatre heures d’infusion ; puis on remet de l’eau fraîche dans laquelle on n’épargne pas le, sel : on couvre toujours les pots avec du beurre.

Quand on veut manger cette chicorée , on la lave avec soin et à plusieurs eaux; on l’éponge chaque fois qu’on la change d’eau; on la fait cuire à grande eau , et on a soin de la hacher pour la fricasser. (^Epinards.)

CHIEN. Nourriture et éducation des chiens de chasse. Quand les petits chiens ont quinze ou vingt jours, on les purge avec un peu de manne fondue dans du lait, et quand ils ont six semaines, on commence à les sevrer en leur donnant du lait et de la mouée,ou de la soupe claire : pour les accoutumer à cette nourriture , on les sépare pendant le jour de leur nourrice , et on la leur présente pendant la nuit ; après svoir fait la même chose pendant sept à huit jours, on les sépare toutà-fait et on ne les nourrit plus que de soupe. Lorsqu’ils ont six mois , on les passe dans le grand chenil, on les met au pain d’orge , et on ne leur donne de la mouée que deux fois la semaine. Lorsqu’ils ont neuf à dix mois , on commence à leur donner leur première éducation ; on les fait rapporter, aller à l’eau, arrêter, etc., si ce sont des chiens couchans; et si ce sont des courans on les accouple , on les promène , on les tient sous le fouet pour les accoutumer à l’obéissance. Enfin, lorsqu’ils ont un an, on les fait un peu chasser avec de vieux chiens, mais on ne les mène à de grandes chasses que lorsqu’ils ont atteint leur dix-liuitième mois, à moins qu’ils n’aient acquis plutôt la force nécessaire.

On ne doit jamais les instruire qu’en voyant peu à peu se dévélopper en eux le désir de le faire, ne jamais les rebuter, ne les contraindre qu’avec douceur et précaution; enfin on prépare leur obéissance et leur docilité avec des ménagemens et de la persévérance. Ce n’est, en un mot, que lorsqu’ils font

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peu de cas d’une légère correction, qu’on doit leur en donner une plus forte.

Maladies des chiens,

La plupart des jeunes chiens, avant qu’ils aient atteint l’âge d’un an , sont attaqués d’une maladie connue généralement sousle nom de maladie des chiens. On ne connaîtaucuu moyen préservatif sur lequel on puisse raisonnablement compter pour la prévenir. La vaccine ne paraît pas mériter plus de confiance que l’emplâtre de poix de Bourgogne que l’on applique sur le front de l’animal ; et le séton semble tout au plus susceptible de rendre la maladie moins grave.

Voici en quoi consiste la méthode curative que l’expérience nous a indiquée comme la meilleure.

Bouillon ou soupe maigre pour toute nourriture, suivant le degré de gravité de la maladie.

Vomitif composé de deux où trois grains d’émétique dissous dans un verre d’eau tiède, dont on fait avaler les deux tiers à l’animal , le matin à jeun , réservant l’autre tiers pour être administré une demi-heure plus tard , quand , au bout de ce délai , la première dose n’a pas fait vomir. Eau tiède, un bon verre après chaque vomissement.

Le lendemain, ou le surlendemain seulement, si l’émetique a fatigué le suj^t, administration d’un gros d’aloès, délayé dans un verre d’eau tiède. Même prescription les deux ou trois jours suivans, en réduisant toutefois la dose d’aloès à 45 ou 54 grains; alors, l’animal purgeant beaucoup , on lui accorde un jour ou deux de repos , puis on revient à l’usage de l’aloès comme précédemment; ainsi de suite jusqu’à parfaite convalescence.

Les doses indiquées sont applicables au chien brac de 6 à 8 mois. Dans tous les cas, elles doivent être proportionnées à l’âge et à la taille de l’animal. Tous les médicamens et les boissons doivent être administrés de force.

Quand l’enchifrénement est considérable , comme lorsque les narines souten grande partie bouchées, il est avantageux de faire respirer à l’animal, pendant deux heures par jour environ, la vapeur qui s’élève de l’eau bouillante. Un ou deux sétons animés avec de l’onguent vésicatoire et placés sur les cotés du cou, produiront aussi de bons effets toutes les fois qu’une toux opiniâtre compliquera la maladie. ( Article communiqué par M. Barthélemy aîné, professeur de l’école vétérinaire d’Alfort. )

Fatigue. Si un chien avait trop couru et qu’il fût ma-

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lade, il faudrait le saigner et lui donner des lavemens, et ensuite du lait coupé ; par ce moyen, il se rafraîchit et se rétablit en lui laissant du repos; on peut aussi lui graisser les pattes avec du suif de chandelle.

• Plaies . Tout le monde sait panser une plaie; ainsi nous nous contenterons de dire qu’on emploie ordinairement. la filasse; que si la plaie est petite, mais profonde, on doit l’agrandir, l’imbiber de térébentiae et la tamponner. On la seringue aussi avec de l’eau-de-vie et de l’eau tiède, etc. Enfin, si le chien est év entré par un coup quelconque , on lui lave les boyaux , on les fait rentrer dans le ventre, on coud la plaie ou la peau , on la panse avec de l’eau de boule , et l’on soutient la plaie avec une plaque d’un cuir épais qu’on attache avec un fort bandage. Pendant toute la maladie on ne nourrit le chien qu’avec du bouillon, et on le saigne quelquefois, surtout dans les accès de fièvre qui surviennent dans ce cas.

Fractures . S’il y a fracture , on prend des blancs d’œufs mêlés avec un peu d’eau-de-vie et bien battus ensemble ; on remet la partie, on l’enveloppe de filasse trempée dans ce mélange, on place les attelles nécessaires et on ies assujettit avec des ligatures faites avec du linge. Si la jambe ou le pied malades enflaient, on les percerait de plusieurs trous avec le bistouris , pour en faire sortir les eaux qui causent l’engorgement. On musellera le chien pendant qu’il n’aura point à manger, et on humectera trois ou quatre fois par jour la filasse avec de l’eau-de-vie et de l’eau. On renouvelle l’appareil dix ou douze jours après l’accident, et on le remplace ensuite par un troisième et par un quatrième , en laissant l’animal , au moins un mois ou six semaines sur le chenil.

EJjbrts, Pour les efforts occasionés dans les jambes et qu’on appelle chien alonge', on frotte de suite le nerf qui s’est trop distendu avec de l’huile de laurier et de l’éther mêlés ensemble , et on lui donne beaucoup de repos; si le mal était trop grand, ou devrait faire autant que possible rentrer le nerf, en ployant la jambe du chien, la lier ensuite avec un long ruban qu’on serrerait fortement pour empêcher l’animal de la poser à terre, et frotter souvent le jarret avec de l’huile de laurier.

Chancres . On guérit les chancres aux oreilles, en les brûlant avec du vitriol, de l’eau forte ou un fer chaud, ou en les trempant souvent dans de l’huile de navette.

Poux . Un quarteron de feuilles de tabac, infusées pendant vingt-quatre heures dans un litre de vinaigre dont on frotte le chien, détruisent bientôt tous ies poux qu’il peut avoir.

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Galë. On frotte le chien galeux , avec un onguent ccm^ pose avec un verre cl’huile de noix ou autre, qu’on mêle et fait bouillir avec un quarteron de soufre , jusqu’à ce qu’en en laissant tomber une goutte sur une ardoise mouillée, die se lige et devienne blanche. On laisse reposer deux jours les chiens malades , on les lave et brosse bien ensuite , on les graisse le troisième jour, on les laisse en repos les deux suivans, ouïes fait promener le sixième, on les purge en rentrant avec une soupe où l’on met de la fleur de soufre, on les lave le septième avec de l’eau tiède et du savon , et ils sont guéris le huitième. Pendant tout ce temps on les uourrit de pain et d’eau comme à l’ordiuaire , on change souvent leur paille et l’on redouble de soin pour oter les ordures de leur chenil.

CHOCOLAT. ( Fabrication du ) Le chocolat est un composé d’amandes de cacao et de sucre. Quand il ne contient que cela , on le nomme chocolat de santé , et chocolat à la vanille lorsqu’on en fait entrer dans sa composition. On croiî communément que le chocolat à la vanille est trop chaud , et qu’il est moins bon pour la santé que celui qui n’en contient pas ; mais il parait certain que la vertu stomachique et cordiale de La vanille facilite la digestion du chocolat. Ce dernier est meilleur par cette raison, surtout lorsqu’il ne contient qu’une petite quantité de vanille.

Préparation delà pâte de cacao pour le chocolat. On prend la quantité que l’on veut de cacao , on la met par parties dans une poêle de fer très large et très évasée : on place cette poêle sur le feu pour torréfier ou pour brûler très légèrement l’écorce ligneuse et dure qui recouvre le cacao : on le remue avec une grande et large spatule de bois. Lorsque l’écorce est suffisamment brûlée, on met le cacao sur du gros papier à sucre , qu’on a étendu sur une table , où on le laisse bien refroidir : on l’écrase légèrement avec un rouleau de bois pour casser seulement les écorces. On passe ce cacao au travers d’un crible très large , pas assez cependant pour laisser passer les amandes entières. Lorsque tout le cacao est ainsi disposé , on le met par portions dans un van semblable à ceux dont on se sert pour vanner le blé , et on l’y remue de la même manière , afin de séparer les écorces qui sorteut du van : lorsqu’il est nettoyé autant qu’il peut l’être par cette méthode , on l’épluche grain à grain sur une table, pour séparer exactement toutes les portions d’écorce qui ont pu échapper au vannage , toutes celles qui ont pu rester attachées aux amandes et les germes de la grair.e.

On peut se passer de criblage et de vannage. Dans ce cas, on est obligé d'éplucher les amandes de cacao, une à une,

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pour les priver de leur écorce; mais cela est plus long, et ne pourrait pas avoir lieu quand on fabrique en grand le chocolat.

Quand le cacao est bien nettoyé , on le met dans un mortier de fer , qu’on a bien fait chauffer , en l’emplissant de charbdns ardens , et qu’on a bien essuyé : le mortier doit être plein environ aux deux tiers. On pile promptement ce cacao avec un pilon de fer , jusqu’à ce qu’il soit suffisamment réduit en pâte ; ce que l’on reconnaît facilement quand , en posant le pilon à la surface de la niasse, il s’enfonce au fond du mortier par son poids seulement; alors on enlève cette pâte hors du mortier; on la met sur une feuille de papier blanc: on l’étend environ à un pouce ou un pouce et demi d’épaisseur , et on la laisse se refroidir. On continue ainsi de suite , jusqu’à ce que tout le cacao soit réduit en pâte,

On donne au chocolat une perfection beaucoup plus grande, lorsqu’on peut broyer le cacao sur une pierre. Cette pierre est plate , épaisse a’environ 4 pouces et disposée de manière qu’on peut la chauffer au moyen d’un réchaud qu’on place dessous. On se sert pour broyer le cacao d’un cylindre ou rouleau de fer qu’on promène sur la pierre ; le cacao se divise et fond en même temps , erf sorte qu’au bout de quelques instans on obtient une pâte très fine et très homogène.

On prépare de la même manière des quantités égales de cacao des îles de Cayenne et de cacao caraque; alors on fait, avec ces pâtes de cacao , le chocolat de la manière suivante : On prend une livre de pâte de cacao caraque ,

Une livre de pâte de cacao des îles ,

Deux livres de sucre en poudre grossière ,

Deux onces de vanille ,

Trois gros de cannelle ,

Douze grains de clous de girofle.

On coupela pâte de cacao avec un couteau ; ôn la met sur la pierre , et on y mêle le sucre et les aromates; puis on broyé avec le rouleau, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, et qu’on n’aperçoive plus de morceaux de sucre ; alors on divise sa pâte en la pesant dans une balance par demi-livres ou quarterons, eton la met dans les moules; pour l’étendre dans ceux-ci, on les range sur une planche qu’on frappe légèrement sur une table ; si les moules ne portent pas eux-mêmes les marques qui doirent se trouver sur le chocolat, on le marque au moment où il commence à se refroidir. Lorsqu’il est bien froid , on le détache et on l’enveloppe.

Le chocolat de santé 11e diffère du chocolat à la vanille, que parce qu’on n’y met jamais de vanille, et qu’on augmente un peu la quantité de cannelle. *

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On doit conserver le chocolat dans un lieu très sec, parce que l’humidité le fait moisir à la surface.

Chocolat à Veau et au lait . Lorsqu’on veut préparer le chocolat à l’eau, on prend une once de chocolat coupé grossièrement ; on le met dans une cafetière avec environ ut? verre d’eau bouillante; on agite le mélange avec un moussoir. Quand le chocolat est dissous , on fait agir le moussoir, en le faisant tourner rapidement entre les mains, en sens contraire , et on le verse dans une tasse lorsqu’il est bien mousseux. Le chocolat qui a été préparé avec du cacao des îles , ne mousse pas , à beaucoup près , autant que celui qui a été préparé avec du cacao caraque. C’est meme un moyen de reconnaître sur-le-champ la fraude qu’on peut avoir faite au bon chocolat. On prépare de la même manière le chocolat au lait , avec cette différence seulement qu’on ne fait point mousser ce dernier.

Conserve au chocolat. Vous ferez fondre un quarteron de chocolat râpé dans une petite partie de sucre clarifié ; vous ferez cuire une livre de sucre a la première plume, et mettrez votre chocolat dedans. Remuez-le pour le délayer , et dressez cette conserve toute chaude.

CHOUX. ( Culture des ) Si l’on veut conserver les choux au commencement de l’hiver, il faut les planter à la fin d’avril , avec des plançons de graine semée au mois (Vaout précédent. Ces plançons doivent être plantés en lignes à trois pieds de distance, puis cultivés avec soin à la houe. Lorsqu’on veut en avoir tout l’hiver, on les plante successivement, afin de les récolter de même.

Moyen de préserver les choux des chenilles . Un cultivateur très connu assure avoir éprouvé qu’un moyen efficace d’éloigner les chenilles qui rongent les feuilles des choux, est de répandre de la fougère sur ces plantes.

Chou rouge marine . On coupe le chou par tranches et en travers; on le met sur un plat de terre, et on le saupoudre avec une poignée de sel; on le couvre d’un autre plat , et on le laisse vingt- quatre heures en cet état ; ensuite on le fait égoutter sur une passoire ; on le met dans un pot de grès; on verse assez de vinaigre blanc pour couvrir le chou. On met dans le vinaigre quelques clous de girofle , un peu de macis , des quatre épices, et cinq à six grains de cochenille bien pilés; on le fait bouillir , et on le verse chaud sur le chou. On le laisse refroidir, et on couvre le pot avec un parchemin.

Choux-fleurs marines . On choisit les choux-fleurs les plus gros et les plus touffus ; on les coupe en bouquets; on les met dans un plat de terre ; on les saupoudre de sel ; on les laisse

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vingt-quatre heures en cet état, afin d’en extraire toute l’humidité; on les met ensuite dans un pot de grès; on v erse par-dessus du sel et de l’eau bouillante ; on couvre bien le pot. Le lendemain on les retire, et on les laisse égoutter sur un gros linge. On les met dans des bocaux , avec une muscade coupée par tranches , et une pincée de macis. On verse dans chaque bocal une quantité de vinaigre suffisante pour les couvrir. On. bouche bien les bocaux , afin que l’air n’y pénètre pas. Au bout d’un mois, les choux-fleurs sont bons à manger.

Chou-croute. Manière de la préparer. La préparation de la cliou-croute est très commune dans les pays du Nord, ainsi que dans les départemens du Haut et du Bas-Rhin; elle est connue sous le nom de Sauerkraut. On s’y prend de la manière suivante : on coupe les choux en tranches très-minces? et on les met dans un tonneau propre , en répandant , sur chaque couche, du sel, à la quantité d’une livre et demie pour vingt-cinq choux entiers. On presse bien le tout , et après avoir rempli le tonneau , on le couvre avec un linge et quelques planches sur lesquelles on met des poids considérables,

Ï>our que la fermentation ne puisse les soulever. Ces choux aissent couler une grande quantité d’eau au-dessus , entre les bords du tonneau et les planches. On y ajoute un peu d’eau tiède, avec du sel et du poivre en grain, quand ils paraissent se sécher. Pour conserver la chou-croute plus aisément, on peut surtout, si l’on en fait peu d’usage, la tirer des tonneaux, et la mettre dans des pots de grès qu’on conserve avec soin , et qu’on place à la cave ou dans un lieu frais.

La chou-croûte est une des substances les plus propres à prévenir le scorbut ; elle est , en outre , très nourrissante. Il est très utile d’en approvisionner les vaisseaux, pour préserver les marins du scorbut, et de leur en distribuer fréquemment , surtout dans les voyages de long cours.

Choux-fleurs.. Manière de les conserver. Epluchez-Ies bien , plongez-les dans l’eau bouillante, puis dans l’eau fraîche, et quand ils seront bien égouttés, mettez-les en bocaux; bouchez bien , et opérez pour le reste comme pour les haricots blancs. Ne donnez cependant au bain-marie qu’une demi-heure de bouillon. ( V. Conservation des fruits; etc.)

Choux-C abus. Procédé pourles confire. On les divise en six ou huit parties, suivant leur grosseur ; on les jette un moment dans l’eau bouillante , puis on les retire et on les plonge dans le vinaigre, qu’on change de temps à autre, surtout dans le commencement, en y ajoutant un peu de sel. Cette prépa-

! ration et la précédente peuvent être utiles pour conserver «es légumes pendant très long-temps ; la première réunit l’a-

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gréable à l’utile 5 la seconde est un excellent remède contre le scorbut.

CIDRE. Conditions -pour avoir du boncidrç . Ces conditions sont les suivantes : i°. de bien faire triturer les pommes dans quelque machine que ce soit , propre à cette opération en grand, en y ajoutant un peu d’eau, c’est-à-dire environ quatre pots par somme de cheval.

20. De laisser, environ pendant six heures, le marc dans une grande cuve couverte pour colorer le jus.

ü°. D’asseoir ensuite ce marc sur un plancher de bois , et à rebord. On en forme plusieurs lits , séparés les uns des autres par autant de couches de paille longue , mises chaque fois en sens contraire. Il faut que cette masse soit bien d’aplomb sur toutes ses faces , et que la dernière assise soit encore couverte de paille, sur laquelle on pose doucement le tablier du pressoir. Au moyen d’une vis centrale ou d’un arbre transversal, on serre et l’on presse à diverses reprises. Le suc qui coule est reçu dans une cuve , d’où on le verse dans des futailles , à l’aide d’un entonnoir surmonté d’un tamis de crin , lequel retient les portions de marc qui auraient pu s’échapper de l’assise.

4o‘ Lee. futailles pleines, à trois ou quatre pouces près , sont placées dans un lieu tempéré, où la fermentation s’établit naturellement en trois ou quatre jours. La liqueur bout , et jette une grande quantité de pulpe en forme de purée. Quand cette déjection est considérable, et d’une couleur rouge brune, elle annonce la bonne qualité du cidre; pour la faciliter, on remplit les tonneaux de temps en temps; lorsqu’elle cesse, on bondonne les futailles , en réservant seulement à côté de la bonde l’évent d’un trou de vrille, dans lequel on insère quelque brin de paille. On n’y chasse le fosset de bois que lorsque la seconde et légère fermentation qui a eu lieu dans le tonneau, a cessé.

Le cidre , après sa dépuration , dépose une lie au fond des futailles , et se recouvre communément d’une espèce de cha-

Ï>eau qui se forme à sa surface. Si on veut l’avoir fort, on le aisse sur la lie, sans le remuer; il acquiert d’autant plus de force, qu’il reste plus long-temps en cet état, et que le tonneau est plus considérable , surtout lorsqu’on y mêle un peu de bon vieux cidre ; si, au contraire, on le veut doux, agréable et délicat , on le tire au clair dès qu’il commence à se parer ; il est alors d’une couleur ombrée : un tel cidre se conserve jusqu’à quatre ans. C’est celui qu’on préféré sur les bonnes tables. Le marc de pommes n’est pas perdu; en le repassant à l’auge, et en le lavant dans une quantité d’eau proportion;-

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»ée à la manière dont il a été plus ou moins pressé , on en fait une boisson agréable, nommée petit cidre , qui compensa ordinairement tous les frais de la brassaison , et qui vaut mieux que le gros cidre , pour les personnes qui travaillent dans les champs, à l’ardeur du soleil. Ce marc sert encore à engraisser les animaux domestiques. Desséché au soleil, il est bon à brûler, et donne une cendre excellente , qu’on peut^mployer, soit dans les lessives, soit comme amendement dans les terres trop humides.

Le moût de pommes se cuit seul ou avec différens fruits.

Conservation du cidre en tonneau . Il faut carboniser l’intérieur du fût avant d’y déposer le cidre. Il s’y conserve , pendant plusieurs années, sans nulle altération..

CIRAGE pour les souliers. Le meilleur cirage , celui qui conserve et entretient le mieux le cuir , est , sans contredit, l’huile de poisson , dans laquelle on délaye une certaine quantité de noir de fumée ou d’ivoire pour la noircir. On doit surtout s’en servir lorsqu’on est obligé de marcher dans des endroits humides, ou dans l’eau , comme cela a lieu pour les habitans de la campagne , qui sont obligés de marcher à travers les champs mouillés par la rosée ou par la pluie , et pour les personnes qui s’occupent soit à pêcher dans les petites rivières, soit à les écurer, etc. On peut, à défaut Jd’ huile de poisson , se servir d’une autre huile douce comme celle d’olives , ou de toute autre espèce de graisse , comme celle de porc, le suif , etc. Mais ces substances grasses , outre qu’elles ne donnent pas beaucoup de brillant au cuir, ont encore l’inconvénient de noircir et de graisser les bas et les pantalons , quand on y frotte les souliers en croisant les jambes.

Autre , appelé' Cirage A l’œuf. On prend un œuf, que l’on casse , et que l’on met dans un petit pot avec un peu de noir de fumée. On mêle le tout ensemble, en l’agitant au moyen d’un pinceau que l’on y tient plongé, et que l’on agite fortement en le faisant rouler entre les deux mains ; on y ajoute deux à trois cuillerées de vinaigre, ou un demi-verre de bière, pour le rendre moins épais; on l’agite encore quelques instans pour qu’il soit bien mêlé. Ensuite on l’applique sur les souliers au moyen d’un pinceau. Il sèche très promptement.

Autre. On prend une demi-pinte de bière , une once de noir d’ivoire en poudre, une demi-once de sucre candi, deux gros de gomme arabique et une demi-once de cire vierge. On mêle le tout ensemble dans un pot de terre , que l’on met sur le feu , et que l’on fait bouillir deux ou trois minutes , en. l’agitant avec un morceau de bois. On le retire du feu ; on le laisse refroidir , et on le met dans une bouteille pour le conserver. Ce cirage s’étend , liquide et froid, sur le soulier , au

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moyen d’un pinceau. On se sert d’abord d’une brosse douce pour l’étendre également sur le soulier; ensuite on le frotte àvec une brosse un peu plus rude pour le sécher et pour le polir. Ce cirage est d’un beau noir luisant. La quantité que nous avons indiquée suffit pour cirer, pendant un an, une paire de souliers chaque jour.

Autre. On prend une pinte de bière ,une once d’huile d’olives , quatre onces de mélasse, une once d’huile de vitriol , une once et demie de noir d’ivoire. On délaye l’huile d’olives avec la mélasse; quand le mélange est exact, on y unit le noir d’ivoire. On ajoute ensuite l’huile de vitriol; puis on verse peu à peu la bière , en agitant le tout fortement. On conserve ee cirage dans des bouteilles, et on l’emploie de la meme manière que le précédent.

Autre. On prend une demi-once de couperose verte, une demi-pinte de fort vinaigre , et trois onces de mélasse. On fait fondre la couperose verte dans le vinaigre, et on y mêle ensuite exactement la mélasse. Ce cirage s’emploie comme les précédens. On peut y ajouter du noir d’ivoire , quoique cela ne soit pas utile , pour qu’il entretienne la noirceur du cuir.

Autre. On prend deux onces de soude , que l’on fait fondre dans une demi-pinte d’eau , dans laquelle on a délayé une once de chaux vive. On fait bouillir ce mélange pendant une demi-heure; puis on tire à clair le liquide qui surnage le dépôt; on fait bouillir ce liquide avec une once et demie de cire jaune en copeaux, pendant une heure, en ayant soin de le remuer souvent. On délaye ensuite dans ce mélange une quantité suffisante de noir d’ivoire ou de fumée, pour former une pâte, que l’on étend sur le soulier avec une brosse molle , et que l’on sèche et que l’on polit ensuite avec une brosse un peu plus rude.

Autre . On mêle ensemble quatre onces de mélasse et deux onces de noir d’ivoire. Quand le mélange est exact , on y ajoute deux gros d’huile de vitriol. Pour se servir de cette

Î)âte , ou la délaye avec un peu d’eau et de vinaigre , et on ’applique sur les souliers de la même maniéré que les précédens.

Cire pour rendre les souliers et les bottes imperméables» Un Anglais indique la mixture suivante pour rendre les souliers et les bottes imperméables.

Versez de la térébenthine dans un mélange encore chaud de suif fondu avec de la cire , de l’huile ou de la graisse de lard: vous recouvrirez bien le tout, et vous le conserverez dans un vase exactement bouché.

Quand vous voudrez vous servir de cette cire, vous en