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Moyens de conserver la farine pendant plusieurs années , et de la rendre^ propre à être transportée facilement par mer et par terre , sans qiCelle se gale. io. II faut faire moudre le blé vers le commencement de l’hiver : après l’avoir garanti de la fermentation , on en tire alors un profit plus grand , les eaux étant plus abondantes; si l’on pouvait faire bluter la farine en même temps , cela abrégerait l’ouvrage; 20. il faut mettre la farine bien blutée dans des tonneaux qui puissent en contenir cinq cents livres pesant, et ce, par lits on couches de. six pouces d’épaisseur. On forme ce tas aveç un pilon de fer dont on foule la farine d'une manière, égale; ensuite on met le couvercle de façon qu’il pose exactement sur la farine. Onserre à force les écrous qui font tenir le couvercle; on verse par-dessus le couvercle et sur les vis du goudron tout chaud; cela fait , on doit descendre les tonneaux dans une bonne cave, sans craindre que l’humidité gâte jamais ce qu’ils contiennent- Quand on en veut faire usage , on porte les tonneaux dans un lieu sec; on tire la farine avec une râcloire; on l’écrase avec la main; on la passe d’abord par un tamis un peu gros , et on la passe ensuite par un second.

A l’égard du son , on le laisse dans des sacs pendant deux ou trois mois; puis on le fait repasser dans un gros tamis, pour en tirer toute la farine ou le gruau qui peut y être resté. On fait repasser cette farine ou gruau par le blutoir; il en vient une farine très belle, d’un blanc tirant sur le roux; et cette recoupe donnera un pain qui aura bien plus de goût que celui qu’on fait avec la fleur de farine, et dont les boulangers de Paris se servent pour les petits pains mollets.

FAUVETTE. (£«) Cet oiseau, tant vanté pour les doux accens de sa voix , et présenté par les poètes comme un modèle d’amour maternel, forme une famille nombreuse; on en conuaît jusqn’à douze espèces. La fauvette que l’on élève communément est celle à tête noire; on la préfère à toutes les autres , à cause de son chaut. Elle fait son nid deux fois l’année, vers le mois de mai et a la fin d’août; elle le construit, pour l’ordinaire, dans les arbrisseaux, ou dans des touffes de lierre ou de laurier, suivant le pays et la saison; elle emploie, pour le faire, des racines d’herbes très délicates, ou bien des écorces de vigne, selon les lieux; elle y pond au moins cinq œufs : pendant le printemps , bonne mère en effet, elle reste toujours auprès du buisson où elle a placé son nid. Quand on veut élever ses petits pour les mettre en cage, on les tire du nid six ou huit jours après leur naissance; on les nourrit avec une pâte préparée, avec du chèuctls écrasé, du persil haché et de la mie tle pain arrosée >

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ou bien on leur donne la même nourriture qu’on a coutume de donner aux petits du rossignol. Quand les petits sont devenus grands, et qu’ils sont propres à être mis en volière, on peut leur donner indistinctement toutes sortes de grains ; ils sont surtout friands de chènevis.

La fauvette qui est prise niaise apprend tout ce qu’on lui enseigne : elle vit ordinairement en cage six à sept ans, si on en a soin. IL faut la tenir, pendant l’hiver, un peu chaudement, pour la garantir des maladies auxquelles elle pourrait être sujette. Sa cage doit être couverte de façon qu’il n’y puisse entrer de l’air que par la porte. En liberté, cet oiseau se nourrit de mouches et de vers.

La fauvette brune s’élève encore en cage, et y chante comme au bord des ruisseaux , qui sont les endroits où elle se plaît davantage. ( V* Maladies des Oiseaux . )

FECULE ou Farine de pommes de terre. On pi^end des pommes de terre ; on les lave, et on les frotte avec une brosse pour les nettoyer de la terre renfermée dans leurs sinuosités. On peut même enlever toute la pelure avec un couteau, pour être sûr qu’il n’y reste point de terre. Lorsque les pommes de terre sont bien nettoyées, on les râpe dans un petit baquet ou tout autre vase rempli d’eau claire. On laisse déposer toute la pulpe, et on la met dans un tamis de crin placé au-dessus d’un autre baquet; on verse de l’eau sur le tamis, en agitant la pulpe, et quand l’eau sort parfaitement claire, c’est une marque que toute la fécule a passé a travers le tamis , et on cesse d’en verser ; on jette la pulpe qui reste sur le tamis , comme inutile : elle peut néanmoins servir pour les bestiaux et les volailles.

Quand toute la pulpe a été ainsi lavée, on laisse reposer, pendant cinq ou six heures , l’eau qui a passé à travers le tamis ; temps nécessaire pour qu’elle dépose la farine. On décante l’eau qui surnage, et on la jette comme inutile. On verse sur la farine restée au fond du vase une grande quantité d’eau, et on a soin de la délayer et de la bien agiter; on la laisse reposer huit h dix heures ; on rejette l’eau comme la première fois, et on eu ajoute de la nouvelle : on laisse déposer encore une fois la fécule; ensuite on la délaye dans de la nouvelle eau , et on passe la liqueur qui est trouble dans un tamis de soie placé au-dessus d’un vase très propre. Le peu de parenchyme qui avait passé avec la farine au travers du tamis de crin reste sur celui de soie , et la fécule est extrêmement pure. Si l’on n’a point de tamis de soie , on peut se contenter de laver la surface de la farine avec de Feaii, et de la gratter un peu; car tout le parenchyme, qui