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livres et demie de sucre dans deux pintes d’eau de rivière; vous ferez le mélangé ; vous filtrerez la liqueur à la chausse , et vous la mettrez en bouteilles.

FUMIER. Moyen prompt et facile de convertir toute espèce d’herbes parasites en fumier. . Les agriculteurs se plaignent avec raison de la grande quantité de plantes inutiles et nuisibles qui, mêlées avec les récoltes, en diminuent considérablement le produit; on croit donc leur rendre un important service en leur faisant connaître un moyen non-seulement de détruire les plantes nuisibles , mais encore de les utiliser.

On établit d’abord un lit épais d’un pied d’herbes parasites vertes , sur lequel on étend une couche mince de chaux vive pulvérisée, et l’on continue ainsi de superposer alternativement ces différentes couches : lorsque les matières sont restées pendant quelques heures en contact, on s’aperçoit de la décomposition.

Elle est complète au bout de vingt-quatre heures , et la matière qui en résulte possède toutes les quaLités d’un excellent fumier. On peut se servir de toutes sortes de plantes pou? cet usage , pourvu qu’elles soient vertes ; cette condition est absolument nécessaire ; plus les herbes sont vertes et la chaux nouvellement préparée , plus l’engrais contient de partis nutritives.

Galettes ou GATEAU. Moyen de les faire cuire sans

four. On fait bien chauffer , sur un feu clair et ardent, la pierre plate sur laquelle on doit cuire la galette ; en un moment cette galette se trouve cuite pourvu qu’au moyen d’un trépied on ait soin de tenir la pierre sur le feu pour entretenir sa chaleur.

GALON D’OR ou D’ARGENT. Comment on lui rend son lustre quand il est terni . L’esprit de vin est ce qui convient le mieux pour rétablir le lustre des galons d’or et d’argent quand ils se ternissent. On fait chauffer cette liqueur avant de l’appliquer sur la tache ou l’endroit terni.

GATEAUX DE MILLE ANS ou DE MILAN. Vous ferez fondre et non roussir une livre de beurre ; vous la laisserez ensuite un peu refroidir. Vous y ajouterez un citron râpé, une livre de sucre râpé et trois œufs , et vous mêlerez bien lo

tout avec autant de belle farine qu’il sera nécessaire pour pétrir et étendre la pâte. Vous étendrez cette pâte avec un rouleau j et lorsqu’elle sera de l’épaisseur d’un mancbe de cuiller, vous la découperez en morceaux, que vous laverez avec un jaune d’œuf délayé dans de l’eau; vous ferez ensuite cuire au. four, après que le pain en aura été tiré. — Ce gâteau peut se conserver très long-temps.

GENIÈVRE. ( Ratafia ou Crème de) On prend : Genièvre récent, une demi-livre (si l’on n’a que du genièvre ancien , au lien d’une demi-livre , on n’en prend qui six onces) ;

Eau, deux pintes;

Sucre , deux livres ;

Esprit de vin à trente degrés , une pinte.

On met le genièvre entier dans un vase convenable ; on verse par-dessus l’eau bouillante; on laisse infuser ce mélange pendant vingt-quatre heures ; ensuite on le passe en l’exprimant légèrement; on fait dissoudre à froid le sucre dans cette infusion , et on ajoute de l’esprit de vin ; on le conserve dans une bouteille, et on le filtre à travers un papier gris, quelque temps après qu’il est fait. •

Ceux qui font du ratafia de genièvre ont coutume de piler ce fruit, et d’en faire une forte décoction, ou de le mettre infuser dans l’eau-de-vie ou dans l’esprit de vin; mais on n’obtient, par l’une et l’autre méthode , qu’un ratafia trop chargé, âcre, et qui contient beaucoup de résine et d’huile essentielle qui n’est pas moins âcre. Il vaut beaucoup mieux le préparer de la manière que nous venons de dire ; il est infiniment plus agréable que par tout autre procédé.

Extrait de genièvre. Cueillez des baies de genièvre bien mûres , au mois de septembre , environ un boisseau ; broyezles dans un mortier ; mettez-les dans un pot avec une quantité d’eau froide suffisante pour qu’elles baignent bien. Au bout de quelques jours tirez au clair et faites réduire cette liqueur dans une terrine vernissée, sur un feu doux, jusqu’à ce qu’elle ait acquis la consistance de miel.

GIROFLE. Manière de le remplacer. Dans les temps de guerres maritimes, le girofle devient fort rare et fort cher: il est très facile de le remplacer.

Cueillez et épluchez des œillets à ratajia , aussitôt qu’ils seront fleuris. Faites-les sécher à l’ombre dans une chambre bien close. Quand ils seront bien secs , enfermez-les dans des boîtes ou des sacs de papier. Lorsque vous* voudrez vous en servir , vous en ferez un petit bouquet que vous mettrez dans le ragoût ou le pot au feu ; ils donneront absolument le goût de girofle.

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Ratafia de girofle et de vanille . Prenez vingt grains de girofle et deux bâtons de vanille, que vous casserez par morceaux ; mettez-les dans un sirop fait avec une livre de cassonade ou de miel , et laissez-les infuser un mois; puis iiltrez.

Ratafia de girofle de Danlzick , superfin . On prendra trois quarts d’once de clous de girofle et autant de cannelle ; on brisera cette dernière en petits morceaux et on la mettra , avec le girofle , dans un vérre rempli d’un demi-setier d’eau; on couvrira le ^rre , et on laissera infuser pendant vingtquatre heures. Ln lendemain, on fera clarifier deux livres de sucre dans une bouteille d’eau , et l’on fera cuire son sirop jusqu’au degré du soufflé. Quand il sera à ce point , on y ajoutera quatre bouteilles du meilleur vin rouge de Bordeaux; on prendra le verre d’infusion de girofle et de cannelle , on le passera par un linge , de manière que ce qu’il contient tombe dans le sirop mêlé au vin ; on renfermera les épices dans un petit sachet , que l’on nouera avec un fil ; on le mettra dans la liqueur ; on couvrira la poêle, et on lui fera prendre un« demi-douzaine de bouillons. On l’ôtera ensuite du feu; on la versera dans une terrine, et on la laissera refroidir à couvert. Lorsqu’elle sera bien froide, on eu retirera le petit sachet aux épices, et on l’exprimera fortement sur la terrine. On prendra une bouteille d’esprit de vin rectifié , dans une main , et une cuiller dans l’autre ; on versera peu à peu de l’esprit de vin dans la liqueur; on remuera bien le mélange , et on goûtera souvent la liqueur. Aussitôt qu’elle paraîtra assez spiritueuse , on cessera de verser de l’esprit de vin, et on mettra ce ratafia dans des bouteilles, que l’on aura soin de boucher, de ficeler et de mastiquer. Plus il sera gardé , et meilleur il deviendra.

GLxûCIÈRE ÉCONOMIQUE. La glace se fait quelquefois regretter pendant l’été ; elle double , à cette époque , l’agrément de nos boissons. Cependant nous ne sommes pas tous en état d’avoir ce qu’on appelle proprement des glacières . M. Bélanger , architecte , propose de les remplacer par l’appareil suivant , dont nous le laisserons faire lui-même la description.

« Je vous transmets , écrit-il à une personne, les résultats des expériences que j’ai faites sur la glacière économique, de laquelle j’ai infiniment à me louer.

» Voici l’exposé exact de mon opération. Je m’étais procuré une tonne qui avait servi à transporter de l’huile de Marseille à Paris ; on en trouve partout; elles sont cerclées, avec des cerceaux de fer ; j’ai fait défoncer la mienne par en

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haut; par le bas, j’ai pratiqué, au milieu , un trou delà grandeur d’un bouchon de liège.

» J’ai introduit dedans une tinette de bois , de la forme à peu près de celle qui sert à battre le beurre , excepté qu’elle est d’un tiers plus large et plus haute.

v Cette tinette est posée sur deux pièces de bois qui empêchent que son fond ne touche celui de la cuve.

» Quand elle a été bien établie dans la tonne , j’ai fait remplir les intervalles de la tinette à la cuve , de charbon pilé ou écrasé ; il en est entré à peu près quatre voies ou sa-^ chées , grandeur du setier de blé. J’ai coiffé la tinette d’un couvercle qui se lève au moyen d’une poignée: ce couvercle contient , en dessous , un ou deux crochets , pour attacher la bouteille qu’on veut faire rafraîchir.

33 Sur ce couvercle repose un sac de deux pieds carrés , également rempli de poussière de charbon , et par-dessus tout, un second couvercle qui ferme l’orifice de la tonne.

» Le tinette se remplit de glace pilée ou de neige bien foulée, dans le temps et à l’époque des dernières gelées. Tout l’équipage, c’est-à-dire la grande tonne, se place dans une cave ou dans un cellier bien frais, de manière à être enfoncée dans la terre des quatre cinquièmes de sa hauteur. Les terrains humides , ou qui pourraient être baignés par l’eau , ne sont pas convenables pour conserver cet équipage : les terrains sableux conviennent beaucoup mieux.

» Chaque fois que l’on veut avoir du liquide à la glace , on lève le premier couvercle de la tinette ; on suspend , par un cordon, sa bouteille au crochet du couvercle, et on referme le tout pendant uue demi-heure : ce temps est suffisant pour obtenir le plus grand degré de froid. O11 peut mettre quatre ou ciuq bouteilles, pourvu qu’on ait soin de ne point négliger de fermer exactement toute communication de l’air extérieur avec la glace.

» La soupape de Parcieux , pratiquée au fond de la tinette, sert à laisser écouler l’eau de la glace qui se fond, sans laisser d’accès à l’air extérieur. »

GRAINES. Manière de préserver les graines et les fruits de la voracité des oiseaux. On réussit à chasser les moineaux et autres petits oiseaux, en plaçant , dans les endroits qu’on veut garantir , un chat ou un oiseau de proie empaillé , ou l’un de ces animaux vivant , et placé dans une cage ou il soit aisément aperçu.

On parvient à épouvanter et à chasser les oiseaux , en plaçant , dans les endroits où ils viennent , un mannequin ou un mauvais habit noir, ou un chapeau fixé sur une perche

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élevée ou sur un arbre ; mais un moyen plus sûr, est de sus-* pendre une feuille de clinquant au bout d’un bâton , qu’on attache horizontalement à un mur , un treillage ou un arbre. Le moindre vent agite le clinquant ; en le faisant raisonner et briller.

Si les moineaux sont en grand nombre, on applique contre jes murs, sous le toit, des pots au fond desquels on fait un rou assez grand pour qu’ils y entrent. Ils y font leurs nids , et on détruit la couvée entière. On détruit également les nids des oiseaux malfaisans; mais il ne faut pas confondre dans cette classe les petits oiseaux à bec plat qui, loin de nuire, sont utiles, en diminuant le nombre des chenilles et des autres insectes, dont ils font leur principale nourriture. Les autres oiseaux rendent également service sous ce rapport, et ne doivent être écartés qu’à l’époque des semences et de la maturité des fruits, excepté le bouvreuil, le pinson et la mésange, qui sont nuisibles en tout temps.

Un très bon moyen de chasser les oiseaux, est de faire battre le tambour dans le lieu où il viennent. Mais on n’y a recours que pour la conservation de fruits ou de semences auxquelles on attache une très grande importance. On pourrait néanmoins y avoir recours plus souvent, si l’on trouvait un moyen de le faire battre seul , au moyen d’un petit moulin, à vent ou de toute autre mécanique.

Eau des sept graines. Vous prendrez des graines d’anis, du cacis, du carvi, du cnmin, du fenouil, de l’ache ou du persil, de l’amini, du panais sauvage et de l’amome ; de chaque graine deux onces. Vous pilerez ces graines dans un mortier, et vous les mettrez infuser, pendant six semaines, dans neuf pintes d’eau-de-vie, ou, si vous voulez avoir votre liqueur plus fine, dans quatre pintes et demie d’eau commune et autant du meilleur esprit de vin. Vous y ajouterez trois livres et demie de sucre cassé gros comme le poing , et trempé dans l’eau commune avant d’être jeté dans l’eau-devie ; puis vous boucherez bien votre cruche ou flacon. L’infusion achevée, vous passerez votre ratafia par la chausse.

Autre ratafia des sept graines. Prenez trois gros de chacune des graines suivantes : de l’anis, du cumin, du fenouil, de l’anet, de la coriandre , du carvi et de l'angélique; concassez-les et faites-les infuser, pendant un mois, dans quatre pintes d’eau-de-vie : faites ensuite fondre deux livres de sucre dans une chopine d’eau, et réunissez-les à votre infusion; filtrez à la chausse, et mettez en bouteilles.

GRENOUILLES. ( Pèche des ) Les grenouilles aquatiques, c’est-à-dire des lacs, des rivières et des marais, sont bonnes

à manger : celles qu’on pêche dans une eau pure sont les meilleures.

On les pêche au feu avec des torches de paille que l’on porte dans les lieux t^ui en sont fournis. On se met dans l’eau; on ramasse les grenouilles qui sont autour de soi, et qui se laissent saisir sans peine, parce qu’elles prennent le feu pour la lumière du soleil, et on les met dans un sac qu’on tient entre ses jambes. Cette pêche se fait en grand silence et par un temps obscur.

Aussitôt que l’on s’est emparé d’uné grenouille, on peut s’en servir de la manière suivante pour attirer les autres. Ou la met sous un verre à boire, au bord de l’endroit ou il y a des grenouilles. On met une feuille de papier sous ce verre , afin qu'il ne se renverse pas, et on le charge d’une pierre assez lourde pour que la grenouille ne puisse pas sortir. Le tout se fait eu silence. Dès que les autres grenouilles entendent crier celle qui est sous le verre, elles accourent toutes vers cet endroit, et on les prend facilement avec une truble, qui est un filet soutenu par deux cerceaux en croix.

GRILLONS. Manière de s’en débarrasser. La fumée et un grand bruit font fuir ces insectes incommodes. On les fait périr, en jetant dans les fentes et creux où ils se tiennent, un mélange composé de pommes grillées et de poudre d’arsenic.

GROSEILLIER. ( Conservation du) On conserve le groseillier en l’empaillant à l’approche de la maturité de son fruit : on le retarde ainsi, en l’abritant des rosées et de la chaleur du soleil, et l’on s’assure des groseilles fraîches jusqu’au moment des gelées.

GROSEILLES. Manière de les conserver . Vous égrener ex de belles groseilles, peu mûres, rouges et blanches séparément, et les mettrez de suite en bouteilles; vous les tasserez dans les bouteilles , et fermerez celles-ci hermétiquement; puis vous les mettrez au bain-marie. Aussitôt que l’eau commencera h bouillir, vous retirerez le feu, et un quart d’heure après vous jetterez l’eau du bain-marie.

On peut de même conserver les groseilles en grappes ; mais il est à observer que la grappe donne toujours un peu d’acreté au suc de groseilles.

Ce mode de conservation est également applicable aux cerises, framboises , cacis et mures.

Eau de groseilles. Vous prendrez une livre et demie de groseilles, et une demi-livre de framboises bien mûres; vous éplucherez vos fruits; vous les écraserez; vous en passerez le jus à travers un tamis; vous y mettrez une pinte d’eau et trois quarterons de sucre; vous laisserez infuser ce mélange

pendant une demi-heure; vous le passerez dans une serviette blanche , et votre eau de groseilles sera faite.

Moyen de conserver le jus de groseilles d’une année à Vautre. Quand on a exprimé les groseilles, il faut verser le jus dans des bouteilles bien nettes et Sien bouchées. On plongera ensuite ces bouteilles dans un chaudron d’eau froide , que l’on placera sur le feu. Quand cette eau aura bouilli pendant un quart d’heure , on la retirera du feu ; et lorsqu’elle sera refroidie , on en ôtera les bouteilles , que l’on goudronnera et ficellera pour empêcher l’air d’y pénétrer. De cette manière, le jus de groseilles est susceptible de se conserver, pendant un an , aussi frais que s’il venait d’être exprimé. Il faut seulement avoir soin , quand on l’emploie , de ne pas laisser les bouteilles en vidange.

Gelée de groseilles . La gelée de groseilles appartient à la table comme aliment agréable , et à la médecine, comme remède ; sous ce double rapport , il faut la bien préparer , et c’est la chimie qui doit présider à cette branche de l’économie domestique et médicale.

11 y a beaucoup de manières de faire mal une chose ; il n’y en a qu’une de la faire bien. Tout ménage fait de la gelée de groseilles : rarement elle est bien faite, et cela par suite d’une économie mal entendue, qui consiste à ne mettre que demi-livre ou trois quarterons de sucre par livre de fruit *. on exprime le suc de la groseille ; on le fait bouillir longtemps pour parvenir au degré de cuisson : il en résulte plus de dépense en peine, en temps, en feu; on a une confiture sans saveur, sans odeur, sans couleur, et de consistance de sang caillé.

Voici donc la manière de la préparer :

Prenez groseilles rouges , dix livres ; sucre , dix livres.

Egrénez la groseille et concassez le sucre; mettez l’un et l’autre dans la poêle à confiture, récurée, sur un feu clair et vif.

Faites prendre un bouillon couvert, c’est-à-dire , attendez que le bouillon qui commence à se former sur les bords , s’étende et couvre toute la surface de la poêle.

Retirez alors la poêle du feu , et coulez sur un tamis de crin; laissez égoutter sans exprimer, et versez dans vos pots sans autre préparation, le parenchyme de la groseille enveloppe les légères impuretés du sucre et l’on a la gelée la plus transparente. Si on veut parfumer sa gelée avec l’odeur de framboise, on étend sur le tamis une livre de framboises épluchées , et on verse dessus la confiture toute bouillante.

Si l’on veut avoir un goût plus prononcé de framboises , on en mettra deux livres; mais alors on diminuerait de cette seconde livre de plus, la quantité de groseilles,. pour ne pas

trop s’écarter de la proportion de parties égales de sucre et de fruits ;

On peut exprimer le marc sur un autre vase. Cette p(fftion de gelée, tout aussi bonne au goût , a de l’opacité , et altérerait, si on ne la mettait pas à part , la transparence de la totalité; ou bien on lave le marc dans l’eau pour en faire de l’eau de groseilles. Cette gelée a la couleur du rubis ; elle en a la transparence ; on y retrouve toute la saveur et toute l’odeur de la groseille : elle est beaucoup plus salutaire pour la convalescence et pour l’enfance , parce que le fruit a perdu le moins possible , et qu’il n’a subi l’action du feu que le temps suffisant pour en extraire et en combiner les principes. Elle se conserve pendant plusieurs années ; enfin , elle est plus facile à faire , et peut être plus économique que par tout autre procédé.

Elle se dissout facilement et complètement dans l’eau ; propriété que n’a pas la gelée cuite et recuite ; en sorte qu’elle est un véritable sirop de groseille infiniment plus agréable et plus salutaire que ne l’est celle de sirop , qu’on n’obtient dans l’état de liquidité qu’en faisant subir au suc de la groseille un commencement de fermentation qui eu altère la saveur, le ‘goût et le principe acide. Cette gelée, dtendue dans suffisante quantité d’eau , peut , à toutes les e'poques de l’année , faire un excellent sorbet à glacer.

Autre procédé» Beaucoup de personnes préfèrent avec raison le procédé suivant.

Prenez un panier , ou plus , de groseilles bien mûres ; égrenez-les et mettez-les dans une bassine , sur le feu; faites chauffer , en agitant légèrement , jusqu’à ce que toutes les groseilles soient crevées ; alors versez sur un linge et laissez égoutter. Prenez ensuite autant de livres de sucre qu’il y aura de livres de suc, et faites fondre sur un feu doux ; donnez un seul bouillon ; écumez bien et coulez dans des pots bien secs.

Comme il arrive quelquefois que les framboises sont chères, à l’époque à laquelle on veut faire sa gelée de groseilles , on profite du moment où elles sont bon marché pour en faire sa provision ; on les épluche , on en extrait le suc comme nous venons de le dire des groseilles, et on y met la même quantité de sucre, c’est-à-dire parties égales; par ce moyen on obtient un sirop de framboises , qui se conserve long-temps et dont on peut ajouter dans la gelée de groseilles , la quantité qu’on juge nécessaire pour l’aromatiser à son gpût.

Ce qui nous porte à préférer le procédé ci-dessus au premier que nous avons donné , c’est qu’on évite la perte du sucre

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qui reste nécessairement dans le marc compose des peaux et des^epins de groseilles.

Quant aux confitures épépinées , de Bar , qui sont fort bonnes, mais fort chères, on les fait également bonnes ici : la proportion du fruit et du sucre est la même ; on épépine ou on achète la groseille épépinée ; on clarifie ; on met son sucre à la plume , et on y jette sa groseille ; au bout de cinq minutes , on retire la poêle du feu , et on verse dans des pots de verre tels que ceux où elles nous viennent de Bar. On fera de la même manière la confiture d’épine-vinette.

Manière de préparer la gelée de groseilles sans feu. On prend deux livres de groseilles, que l’on écrase bien pour en exprimer tout le jus au travers d’un linge bien serré; on passe ce jus au travers d’une serviette mouillée 3 ou à la chausse. On prend deux livres et demie de sucre , que l’on met en poudfe et qu’on mêle avec le jus de groseille ; on remue le tout avec une spatule, pour faire fondre le sucre ; on la laisse exposée au soleil , dans des petits pots, et la gelée se trouve prise le jour même ou le lendemain. Cette gelée est aussi bonne , et se conserve aussi bien que celle qu’on fait au moyen du feu. •

Marmelade de groseilles. Otez aux groseilles toute la verdure; pesez-les; prenez pour chaque livre de fruit une demilivre de sucre. Pour le reste de l’opération , voy. Cerises.

Confitures de groseilles en grappes. Faites un sirop de sucre ; quand il est clarifié et cuit à la plume , on y verse la groseille en grappes ; et on fait prendre un bouillon couvert. Vous pouvez diminuer une portion de la groseille , et la remplacer par de la framboise ; ce qui donnera un goût agréable a votre confiture.

Usage du marc des groseilles. Voici l’emploi utile que l’on peut faire du marc de la gelée de groseilles. Mettez-le dans une cruche; versez dessus deux ou trois pintes de vin blanc. Ce vin, exprimé ensuite, s’emploie dans le ratafia de fruit. En y ajoutant même une pinte d’eau-de-vie , après l’avoir filtré , on se procure quatre pintes d’un ratafia agréable tout fait. Il est nécessaire alors d’y joindre aussi quelques pincées d’aromate quelconque.

Gelée de groseilles à maquereau. On prend trois livres de groseilles à maquereau vertes; ou les fait bouillir dans de l’eau jusqu’à ce quelles fléchissent sous le doigt. Ensuite on les retire et on les met dans une bassine sur le feu , avec trois livres de sucre ; on leur fait prendre quelques bouillons , en les écumant jusqu’à ce qu’elles aient le point de cuisson

convenable ; ce que l’on reconnaît quand , en prenant le sirop avec l’écumoire, il retombe eu nappe. On passe la gelée à travers un tamis de crin , et on la conserve dans des pots recouverts avec du papier.

Conserve de groseilles . Prenez deux livres de groseilles rouges égrenées, et mettez-les dans une bassine d’argent sur le feu. Laissez-en évaporer l’humidité , puis pressez-les sur un tamis , pour en séparer la pulpe : vous les remettrez ensuite sur le feu , et vous remuerez jusqu’à ce qu’elles soient assez desséchées pour laisser voir le fond de la bassine.

Faites fondre trois livres de sucre, que vous laisserez cuire au cassé; versez-le sur la groseille , et remuez avec la spatule jusqu’à ce qu’il boursouffle ; alors versez dans les moules ou caisses.

Compote de groseilles vertes . Vous prendrez de belles groseilles vertes ; vous les fendrez d’un côté ; vous en ôterez les pépins avec le bec d’une plume, et vous les ferez blanchir dans de l’eau chaude, mais sans ébullition?Vous les retirerez du feu quand elles monteront au-dessus de l’eau. Laissez-les ensuite reposer et refroidir; égouttez-les et mettez-les dans du sucre clariHé cuit au petit lissé; faites-leur jeter une vingtaine de petits bouillons ; retirez la poêle du feu , et laissez-les refroidir , afin qu’elles aient le temps de prendre le sucre; enlevez légèrement l’écume , et remetlez-les sur le feu , pour qu’elles aient le temps de jeter encore cinq à six bouillons; laissez-les refroidir, et mettez-les dans le compotier. Faites cuire le sirop à la nappe , écumez-le et jetezle sur vos groseilles.

Compote de groseilles rouges et blanches . Vous prendrez de belles groseilles ; vous les égrenerez et les mettrez dans de l’eau fraîche; vous les égoutterez sur un tamis, et les finirez de la même manière que les framboises. (V. Compote de framboises . )

Marmelade de groseilles . ( V Marmelade de cerises . )

Ratafia de groseilles , Procurez-vous quatre pintes de jus de groseilles rouges ; mettez dedans huit pintes de bonne eau-de-vie , deux gros de cannelle concassée et un gros de girofle ; laissez infuser le tout pendant un mois. Ensuite soutirez ; passez à la chausse, et mettez en bouteilles.

Sirop de groseilles . Prenez douze livres de groseilles et une livre de cerises aigres communes ; écrasez le tout sur un tamis pour séparer les peaux, les pépins et les noyaux; mette * le suc trouble et épais que vous obtiendrez, dans une terrine, et laissez-le dans un endroit frais un ou deux jours , suivant la température de l’air, mais jusqu’à ce que le tout soit pris