HON

dix pintes de bon vinaigre blanc ; assaisonnez-les de sel , de poivre et de quelques clous de girofle. Vous boucherez le pot avec du parchemin mouille', plie' double et bien ficelé.

HARNAIS. Moyen de'les nettoyer . (V. Bottes.)

HERBES CUITES. Moyen de les faire et de les conserver . tueillez, dans le mois de novembre, la quantité que vous voudrez d’oseille , de poirée , de laitue , de pourpier : épluchez-les ; faites d’abord bien bouillir l’oseille dans un peu d’eau , et remuez , de peur qu’elle ne brûle. Lorsqu’elle est presque cuite , jetez dans le même vaisseau vos autres herbes; faites-les bien bouillir , et remuez-les : ensuite mettez-y du beurre , et du sel en quantité raisonnable. Remettez-les bouillir de nouveau ; puis ôtez-les du feu. Lorsqu’elles seront froides, enfermez-les dans des pots de grès. Jetez par-dessus un bon pouce de beurre fondu, et serrez vos pots dans un lieu sec et frais. Lorsque vous voudrez en manger , faites un trou rond à la couche du beurre , pour pouvoir en tirer la quantité que vous voudrez, et recouvrez le trou avec le même morceau de beurre : par ce moyen, les herbes conserveront toute leur bonté jusqu’au temps des nouvelles.

Herbes. ( Mauvaises ) Méthode pour les empêcher de venir sur les couches . Ce moyen, facile à exécuter, consiste, quand le terreau est sec et que la couche a jeté son premier feu, à le remuer et arroser avec de l’eau bouillante, dont la chaleur tue tous les germes qui sont déjà développés, Cette opération terminée , on a soin de ratisser le terreau : alors seulement on peut lui confier les diverses graines qu’on lui destine. On adopte cette méthode pour les terrains ou l’on veut semer quelques plantes précieuses ou nouvelles : on détruit vite et sûrement les mauvaises plantes , et l’on cultive plus aisément celles que l’on désire voir prospérer. L’eau bouillante , outre l’avantage qu’elle a de faire périr un grand nombre de germes naissans, tue encore une foule d’insectes qui nuiraient à l’accroissement des végétaux que l’on veut cultiver.

HONGRIE. {Eau de la reine de) Dans six pintes d’esprit de vin, mettez une livre et demie de fleurs et sommités de romarin ; laissez-les infuser deux ou trois jours , en y ajoutant une demi-livre de fleurs d’orange; mettez-y une pinte d’eau de fleur d’orange simple , et distillez ensuite le tout au bainmarie.

Voici une autre manière de composer cette eau.

Dans six pintes d’esprit de vin , faites dissoudre une once et demie d’essence de romarin de la meilleure qualité; quatre