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teille ou pinte d’huile , environ deux pouces de la meilleure eau-de-vie , de manière que la bouteille soit bien remplie : on la bouche avec soin.

Procédé pour enlever à V huile son odeur rance , et pour la blanchir quand elle est colorée . Il consiste à verser une livre d7 huile rance sur trois ou quatre onces de charbon écrasé : on l’y laisse séjourner pendant deux ou trois jours ; ensuite on la passe à travers un morceau d’étoffe de laine, ou un morceau de toile serrée ; on obtient l’huile claire et privée de son odeur rance. Si l’huile était colorée , on l’obtient très blanche. On peut aussi enlever l’odeur rance de l’huile , quand elle n’est pas trop prononcée , en en mettant dans une bouteille avec une certaine quantité d’eau, et en l’agitant fortement. On répète deux ou trois fois cette opération; on sépare l’huile de l’eau , et elle a perdu le goût de rance qu’elle avait.

Moyen de reconnaître l’huile frelatée. On se plaint, partout , que l’huile d’olive est frelatée , soit en gros , soit en détail , par d’autres huiles végétales, plus ou moins bonnes en ellesmêmes , mais qui altèrent la qualité de la première , comme comestible , et la vicient même , comme matière principale du savon dur destiné au blanchissage. Il est aisé de s’assurer de la fraude par le nitrate de mercure. Lorsque l’huile d’olive 11’est pas pure , le nitrate de mercure donne au mélange une couleur jaune rougeâtre , qui devient d’autant plus intense , que les huiles de graines entrent dans le mélange en plus grande quantité. Gette expérience est due à M. f outet , de Marseille.

Préparation de l’huile de lin pour la peinture , ou l'huile de lin cuite . On fait bouillir deux livres d’huile de lin avec dix onces de litharge, pendant trois quarts d’heure, dans une bassine de fer. U faut que cette bassine soit d’une capacité double de celle nécessaire pour contenir la quantité d’huile, parce que , quand le mélange vient à bouillir, il augmente beaucoup de volume , et il se répandrait par-dessus les bords du vase, si celui-ci n’était beaucoup trop grand, et si l’on n’avait soin de le remuer avec un morceau de bois; quand l’huile de lin est suffisamment cuite , onl’ôte du feu et on la laisse reposer. Quand elle est froide , on la met dans des bouteilles , où on la conserve pour le besoin. Cette préparation que l’on fait subir à l’huile de la graine de lin , lui communique la propriété de sécher beaucoup plus promptement.

Manière de retirer de l’huile des pépins de raisins. Les pépins de raisins sont absolument perdus en France. Cependant

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en Piémont, en plusieurs endroits d’Italie, dans le Levant, on tire jusqu’à huit livres d’huile par chaque cent livres de cette graine. Cette huile est excellente à manger ; ses qualités surpassent de beaucoup celles de l’huile de noix ; sa lumière est beaucoup plus claire , et peut être comparée à celle de l’huile d’olive. On l’extrait de la manière suivante :

On pulvérise cent livres de cette graine , qu’on a fait sécher avec soin ; on mêle la poudre avec environ trente livres d’eau dans une marmite de fer ; on fait chauffer ce mélange en le remuant toujours jusqu’à çe qu’il soit un peu plus que tiède ; on le met dans un sac fait de jonc , ou de forte toile , qu’on soumet à la presse ; l’huile sort avec l’eau employée , et elle surnage; on la sépare de l’eau, et on la met éclaircir dans un vase à part.

HURE DE COCHON. ( V. Porc. )

HYDROMEL. Procédés pour faire de Vhydromel vineux . L’hydromel vineux est la principale boisson des peuples du Nord; ils le nomment miod. Les Russes , par exemple , font leurs hydromels avec du miel , des cerises , des fraises , des framboises et des mûres. Ils commencent par faire tremper ensemble ces fruits, pendant deux ou trois jours, dans de l’eau pure : ils y ajoutent du miel vierge, avec un morceau de pain trempé dans de la lie de bière; et mettent les tonneaux dans une, étuve, où l’on entretient, jour et nuit, une chaleur de dixhuit à vingt-cinq degrés, c’est-à-dire , telle que la liqueur se maintienne presque tiède. La fermentation s’établit au bout de six à huit jours; elle dure environ six semaines , et cesse d’elle-même. Les gens du commun , du même pays, font de l’hydromel avec du miel qui h’est pas séparé de la cire , et avec des rayons qui contiennent du couvain; ils battent ces rayons dans de l’eau tiède ; ils laissent reposer la liqueur , la passent dans un sac , la font bouillir et la boivent. Dans le Jura , on fait aussi de la boisson en pilant ensemble tout ce que l’on retire des ruches , même le couvain , après en avoir étouffé les abeilles.

Autre procédé. On fait de l’hydromel très bon , par le moyen suivant : ôn met trente livres de bon miel avec quarante-cinq bouteilles d’eau : on fait bouillir ce mélange dans un grand chaudron , et quand la liqueur a été réduite à environ moitié, et qu’elle a eu assez de consistance pour qu’un oeuf frais , dans sa coquille y surnage , la boisson a été suffisamment cuite. On la met dans un baril bien propre , avec une demi-pinte d’eau-de-vie : la boisson, dans cet état , n’a qu’un goût fade , et pour qu’elle devienne vineuse, il faut

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qu’elle fermente ; ce qui lui donne alors toutes les famées du vin, et la propriété de fournir de l’eau-de-vie par la distillation.

Pour exciter la fermentation , il faut que la liqueur soit exposée à la chaleur. Dans nos climats , on se sert de deux moyens pour obtenir la fermentation. L’un consiste à mettre la liqueur dans une étuve, ou au coin d’une cheminée , dans laquelle il y a habituellement du feu , ou derrière un four continuellement chaud; sept à huit jours après, la liqueur jette une écume épaisse et sale , qui laisse un vide qu’on remplace avec de semblable liqueur qu’on a mise pour cet usage dans de§ bouteilles qui écument également, et qu’on a eu soin de mettre aussi dans l’étuve. La fermentation dure environ deux mois , et cesse d’elle-même.

L’autre moyen de produire la fermentation , consiste à exposer la liqueur au soleil; mais, dans ce cas, il faut la faire au mois de juin, et la laisser exposée jusqu’à ce que la fermentation cesse; ce qui arrive au bout de trois à quatre mois. En mettant le baril à l’exposition la plus chaude , il faut l’élever un peu de terre , et avoir quelque attention relativement aux abeilles et autres insectes attirés par l’odeur. Dans la chaleur du jour, la liqueur se gonfle , l’écume s’élève par la bonde, et s’écoule des deux cotés ; mais lorsque le soleil est couvert, la liqueur diminue de volume , et le baril cesse d’avoir l’air plein. Dans le premier cas , les abeilles peuvent lécher , sans danger pour elles , te qui s’écoulera du baril ; mais dans le second cas, il faut mettre sur la bonde une planchette ou calotte de plomb criblée de petits trous, sans quoi beaucoup d’abeilles se noieraient. On découvrira la bonde chaque fois que la liqueur sera prête à jeter ; et lorsque le baril ne sera plus assez plein pour jeter l’écume, on y versera suffisamment de la liqueur conservée dans des bouteilles.

La fermentation ayant cessé , on met le baril à la cave , avec l’attention de le tenir plein. Après deux ou trois ans, on met l’hydromel en bouteilles, que l’on bouche bien; on les laisse debout pendant un mois , afin de voir si les bouchons 11e sautent pas; on les couche ensuite comme on couche celles de la bière. On peut servir alors cet hydromel comme vin de liqueur. Son goût approche de celui d’Espagne ou de Malvoisie . Il faut le boire avec modération , parce qu’il enivre comme du vin, et que l’ivresse en est plus longue.

Autre procédé, On prend quatre pintes d’excellent miel et vingt pintes d’eau: on met ce mélange sur le feu ; on le fait bien bouillir pendant une heure , en ayant soin de le bien -écumer. Ensuite on le retire du feu ; on le laisse refroidir £

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on prend deux racines de gingembre , un bâton de cannelle et deux noix muscades ; on concasse le tout un peu , et on l’enferme dans un sachet de toile fine , qu’on met dans la liqueur, et qu’on y laisse jusqu’à ce qu’elle soit presque froide : ensuite on met dans la liqueur un verre de levure de bière pour la faire fermenter, et onia place dans un endroit chaud. Lorsqu’elle a bien fermenté, on la renferme dans un tonneau d’une grandeur convenable. Deux ou trois mois après , on la met en bouteilles , que l’on bouche bien avec du liège. Alors on en pourra faire usage quand on voudra.

Autre procédé pour faire de V hydromel appelé hydromel de noix» On met sept livres de miel avec huit pintes d’eau dans une chaudière ; on fait bouillir ce mélange pendant trois quarts d’heure : on prend cinquante feuilles de noyer ; on verse la liqueur bouillante sur ces feuilles, et on laisse l’infusion se faire toute la nuit ; ensuite on ôte les feuilles , et on met dans la liqueur un petit demi-verre de levure de bière ; on laisse fermenter la liqueur pendant cinq à six jours ; ensuite on la soutire dans un tonneau : deux ou trois mois après, on la met dans des bouteilles.

Hydromel primevère . On prend vingt-quatre livres de miel et quarante pintes d’eau : on fait bouillir ce mélange jusqu’à ce qu’il soit réduit à chiquantes pintes. On l’écume bien ; on coupe dix citrons en deux , et on les met dans les trois quarts de la liqueur bouillante ; on verse le reste de la liqueur dans une cuve avec un demi-bofrsseau de primevère ; on la laisse toute la nuit en cet état ; ensuite on verse par-dessus la liqueur où sont les citrons ; on y ajoute deux verres de levure de bière et une poignée d’églantier : on remue bien la liqueur , et on la laisse fermenter trois ou quatre jours ; ensuite on la passe pour l’éclaircir , et on la verse dans un tonneau : six mois après , on la met en bouteilles.

Hydromel des Russes , préparé avec de la sève de bouleaux* Un voyageur qui a séjourné , pendant treize ans , en Russie , donne les procédés suivans pour la fabrication d’une boisson du pays , qu’il assure être saine et délicieuse:

Prenez soixante pots ( cent vingt pintes de Paris) de sève de bouleaux fraîchement recueillie. Cette sève se recueille dans le temps où la sève, en général , monte dans les arbres. — On perce les bouleaux , et on adapte, aux trous, des vases dans lesquels on en reçoit la sève.

Quatre pots de miel blanc , ou cinquante livres de sucre ;

Une poignée de houblon enveloppée de linge.

Que le tout cuise ensemble jusqu’à la dimiuution du quart , et soit versé dans un baquet, où vous le laisserez refroidir.

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Plonge* une poignée de paille arrangée en couronne et arrosée de deux ou trois cuillerées de lie de bière nouv elle et tiède.

Ajoutez ies écorces de dix citrons , un peu de cardamome, une douzaine de clous de girofle , quelques fleurs d’œillet et de muscade , et quelques racines de violette : tous ces ingrédiens seront pilés et empaquetés séparément.

Couvrez le baquet d’un drap qui le ferme hermétiquement, et recouvrez le drap d’un oreiller ou de quelque autre chose naturellement chaud, qui provoque la fermentation.

Au bout de vingt-quatre heures , transvasez le tout dans un tonneau , en le faisant passer par un linge , et retirez les paquets qui renferment les derniers ingrédiens : lavez-les dans de l’eau propre , et les jetez dans le tonneau , que vous descendrez dans une cave pour y rester l’espace de quatre semaines.

Mettez enfin cette liqueur en bouteilles , que vous laisserez dans la cave, après avoir jeté dans chacune des graines de raisin de Corinthe.

Cet hydromel, dit le voyageur , pétille et mousse comme le vin de Champagne , et en a un peu le goût.

HYPOCRAS. Manière de préparer ce vin liquoreux. Mettez deux pintes de bon vin dans une terrine; pilez un demi-gros de bonne cannelle , un ou deux grains de poivre blanc, un peu de poivre-long, la moitié d’une petite feuille de fleur de muscade , deux douzaines de grains de coriandre; le tout pilé séparément ;une livre ou cinq quarterons de sucre concassé ; puis six amandes douces , un demi-verre de bonne eau-devie ; mettez tout cela dans votre vin; laissez infuser le tout pendant une heure ; couvrez-le exactement; remuez de temps en temps, avec une cuiller, pour faire fondre le sucre. L’infusion étant faite, mettez-y un demi-verre de lait; passez le tout à la chausse ; remuez deux ou trois fois dans la chausse la première liqueur qui tombe , jusqu’à ce qu’elle soit claire , et bouchez bien la bouteille ou sera tombée la liqueur. il faut qu’elle soit pleine, et qu’on y ait mis un entonnoir.

Incendie. Moyen pour sauver les femmes et les enfans en tas d’incendie. Dans un grand nombre de maisons, en Angleterre, on garde constamment, dans les chambres où l’on peut craindre le danger du feu , un habillement d’étoffe de

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laine étendu, flottant sur une table ou sur un autre meuble k la portée de tout le monde : en cas d’accideut, la personne atteinte par le feu se sert de ce vêtement pour l’étouffer. Une pièce de serge, d’un tissu serré, peut rendre le même service. A défaut de l’une et de l’autre enfin , au moment du malheur, il faut envelopper, du premier habit d’homme qui se présentera , la victime de l’incendie.

Appareil propre à arrêter le feu et à prévenir les incendies . Cet appareil, nommé arrête-feu> est destiné à éteindre subitement un feu qui se manifesterait dans une cheminée , quelle que fût sa violence. Il se compose d’un châssis de vingt pouces de long sur dix pouces de large, en tôle, sur le champ d’une ligne et un pouce de hauteur. Intérieurement à ce châssis est posé un onglet de dix lignes de large et partagé en deux parties : la première , occupant les deux tiers du châssis, est à quatre lignes de son bord inférieur , de manière que ces deux parties (en tenant compte de leur épaisseur) laissent, entre leurs plans parallèles , un espace de deux lignes , comme elles laissent un intervalle de trois lignes entre leurs extrémités. Une plaque de tôle d’une ligne d’épaisseur, ayant, à une ligne de jeu près, la dimension intérieure d’un châssis, est fixée sur une sorte d’essieu qui se pose dans deux échancrures faites au châssis à l’endroit de l’intervalle séparant les extrémités des deux onglets , de manière que la plaque puisse prendre naturellement une situation verticale entre ces onglets. Au tiers supérieur de la plaque , et à quatre pouces trois lignes de l’essieu , est fixé un piton destiné à recevoir l’extrémité d’une chaîne.

Quatre pâtes rivées dans le châssis servent à Je sceller sur la cheminée, au-dessous de la mitre. Sa chaîne, en gros fil de fer, et dont le poids n’excède pas une livre pour une longueur de soixante pieds, descend dans le tuyau de la cheminée , et s’accroche à côté des croissans. A son extrémité inférieure est attaché un poids de trois livres.

Tout cet appareil est tellement combiné, que la chaîne, étant accrochée , n’a point, par elle-même, assez de pesanteur pour faire perdre à la plaque sa position verticale , dans laquelle elle ne présente aucun obstacle à la fumée; mais si l’on décroche la chaîne, le poids la tend et fait ainsi faire la bascule à la plaque , dont la partie la plus courte s’applique alors sur le petit onglet, et la plus longue sous le grand. Fermant ainsi hermétiquement le châssis, dès qu’en soutenant le poids on détruit son action , la pesanteur de la partie principale de la plaque l’emporte, et la remet dans sa situation verticale.

A l’instant où le feu se manifeste , on décroche la chaîne , et la cheminée se trouvant exactement fermée , le couraqfc d’air, sans lequel il 11e saurait exister de flamme, n’a plus lieu, et le feu s’éteint naturellement sans aucun embarras. De cette manière , il ne sort meme aucune flammèche qui puisse, en tombant sur des matières combustibles, causer un incendie , et dont le moindre inconvénient est de jeter l’alarme.

L’arrête-feu peut encore préserver les cheminées, des accidens occasionés par les ouragans. En tenant fermées celles où il n’y a pas de feu , on empêche le vent de s’y engoulfrer. Dans une maison que l’on cesse d’habiter, l’arrête-feu prive les malintentionnés d’un moyen d’introduction ou de fuite. Enfin , cet appareil peut encore , dans quelques circonstances, garantir de la fumée , en modifiant l’action du vent ou du soleil sur la verticale du tuyau de la cheminée^

On peut encore éteindre le feu des cheminées, en emplissant la partie inférieure avec du fumier ou de la paille mouillée, de manière à intercepter le courant d’air qui entretient le feu. On peut encore employer, dans le même but, une grande serviette , ou des draps mouillés que l’on tend devant la cheminée. (Voy. le mot Cheminée .)

JAMBES. ( V. Ecorchures.

JAMBON. {V. Porc.)

JASMIN. ( Ratafia de) Pour une pinte d’eau-de-vie, prenez un quarteron et demi de jasmin ; épluchez-le et mettez-le dans le sirop que vous aurez fait avec une livre de sucre : vous le laisserez ensuite infuser dans l’eau-de-vie, pendant une quinzaine de jours au moins ; puis vous filtrerez.

JAUNE. P rocédépour teindre la toile etlalaine en jaune, avec les tiges et les feuilles des pommés de teri'e . Ce procédé consiste à couper les tiges avec les feuilles , lorsque cette plante est en fleur : on les écrase pour en exprimer le suc. Un morceau de toile ou d’étoffe de laine qu’on laisse tremper dans ce suc pendant quarante-huit heures prend une couleur jaune des plus solides et des plus constantes. Si l’on plonge ensuite cette étoffe dans une teinture bleue , elle acquiert alors une belle couleur verte.