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K 1RSCH-WASSER. Manière de le faire. Vous prendrez des merises noires et parfaitement mûres; vous les éplucherez et les mettrez dans une cuve d’une grandeur proportionnée à la quantité de vos fruits. Vous aurez de la cendre de bois neuf, et vous la mouillerez pour qu’elle forme une espèce de mortier; vous l’étendrez sur vos merises dans la cuve. Cette cendre, en séchant , formera une croûte qui aidera à la fermentation des fruits, et empêchera toute évaporation. Laissez ainsi cette fermentation se faire pendant six semaines ; puis ôtez la cendre qui se trouvera sur la partie des merises que vous voudrez prendre , et mettez le jus et la pulpe de ces merises dans la cucurhite , après y avoir posé la grille, et remettezles à la distillation. N’emplissez pas tout-à-fait la cucurhite ; la quantité de merises que vous aurez mise en fermentation devra , d’ailleurs , être assez considérable pour que vous en fassiez la distillation en plusieurs fois. Vous conduirez votre feu avec prudence et par degrés, jusqu’à ce que le produit de votre distillation coule en petit filet. Cessez l’opération aussitôt que le flegme ou l’eau fade commencera à paraître. Le kirscli-wasser , que vous aurez ainsi obtenu , devra être clair et limpide ; il sera mis par vous dans un vase assez grand pour contenir tout ce que vous voudrez distiller. Jetez le marc qui se trouvera dans la cucurhite , et remplissez-la de nouveau, aux deux tiers environ , de merises fermentées, pour opérer la distillation jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de merises.

Rectifiez ensuite, sans interruption , votre liqueur au bainmarie de l’alambic, et après cette seconde distillation, mettez en bouteilles.

Le kirsch-wasser gagne à vieillir.

Kirsch-wasser de ménage. Prenez des noyaux de cerises, concassez-les et jetez-les, avec les amandes, dans de l’eau-de-vie; laissez-les y infuser jusqu’au temps ou vous pourrez y ajouter des noyaux d’abricots sans amandes; laissez encore infuser deux mois; puis filtrez.

Crème de kirsch-wasser . Vous prendrez trois pintes de kirsch-wasser vieux ; vous les rectifierez; vous en obtiendrez deux pintes de liqueur; vous y ajouterez quatre onces d’eau de fleur d’orange double ; vous ferez fondre sur le feu deux

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livres et demie de sucre, dans une pinte et demie d’eau de rivière distillée ; lorsqu’il sera refroidi , vous le mêlerez avec votre liqueur 5 vous la filtrerez , et la mettrez en bouteilles.

IjAINE. Moyen d'obtenir la laine des moutons plus fine et plus douce quelle nest habituellement. Le procédé consiste à habiller les moutons , pour préserver leur toison des injures du temps. De cette manière , dans toute sa blancheur primitive , elle est aussi d’une finesse et d’une douceur extrême. Lorsqu’elle a été épurée et mise en œuvre , elle donne les résultats les plus satisfaisans. Le tissu des étoffes qui en sont le produit est d’une blancheur éblouissante. On sent bien que ce moyen ne doit être mis en usage que pour les moutons dont la laine est d’une qualité supérieure , comme les mérinos. Si on l’employait pour ceux dont la laine est grosse et de mauvaise qualité , on ne serait pas suffisamment récompensé de sa peine.

Moyen de garantir la laine et les fourrures , de la teigne . Etendez une couche légère d’esprit de térébenthine sur des feuilles de papier, et posez ces feuilles, à revers , sur les meubles et hardes attaqués par les teignes ; ces insectes en mourront aussitôt.

On peut arroser aussi les fourrures ouïes étoffes de laine, ainsi que les tiroirs et les coffres qui les renferment , avec de l’esprit de térébenthine. L’exposition des étoffes à l’air suffit pour faire évaporer l’odeur désagréable de cette matière.

On voit beaucoup de marchands de draps de laine, mettre des morceaux de camphre , de la grosseur d’une noix mus-* cade, dans du papier , sur les tablettes de leurs boutiques ; et , en nettoyant leurs étoffes tous les deux , trois ou quatre mois , ils les sauvent de la teigne. On peut se servir du même moyen pour les étoffes enfermées dans des coffres. On peut encore mettre une chandelle de suif dans chaque fourrure qu’on a ainsi enfermée.

Comment on nettoie la laine quand elle est rongée des insectes. Mettez , dans trois pintes d’eau bouillante , une livre et demie d’alun, et autant de crème de tartre , que vous délayerez dans vingt- trois pintes et plus d’eau froide. Vous feres

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tremper la laine , durant quelques jours, dans cette liqueur ; vous la laverez ensuite , et la ferez sécher. Elle sera dès lors à l’abri de l’attaque des insectes.

LAIT. Choix du lait. Le meilleur lait n’est ni trop clair , ni trop épais, et doit être d’un blanc mat , d’une saveur douce et agréable ; mais il n’a réellement toute sa perfection que quand la femelle^ atteint l’âge convenable. Trop jeune, elle fournit une lait séreux ; trop vieille , il est sec. Celui qui provient d’une femelle en chaleur , ou qui approche de l’époque du vêlage , ou qui a mis bas depuis peu de temps , estinférieur en qualité. On a remarqué encore , qu’il fallait que la femelle ait eu trois portées, pour que les mamelles soient en. état de préparer le meilleur lait, et continuer de le fournir de bonne qualité, jusqu’au moment où, la femelle passant à la graisse , la lactation diminue , ou cesse entièrement. Cependant ces règles ne sont pas tellement générales , qu’elles ne soient "soumises a quelques exceptions. On sait, par exemple, qu’il y a des vaches et des chèvres dont le lait est excellent pendant toute l’année , hormis les quatre ou cinq jours qui précèdent et qui suivent le part; tandis que d’autres, dans les mêmes circonstances , exigent l’intervalle de quatre ou cinq semaines, avant que leur lait réunisse les qualités qu’il doit avoir, par rapport à l’emploi qu’on veut en faire; mais c’est ordinairement trois mois après le vêlage que le lait est le plus riche en crème.

Moyen de conserver le lait frais des années entières. Du lait frait , mis dans une bouteille bien bouchée , qu’on plonge , pendant un quart d’heure, dans de l’eau bouillante , peut être conservé, pendant plusieurs années, presque aussi sain qu’il était d’abord. C’est le procédé de M. Appert, aujourd’hui généralement adopté en Angleterre , et , par une bizarrerie inconcevable , à peine connu en France , où il a été inventé.

On peut encore , en faisant évaporer le lait à une douce chaleur, obtenir une poudre ou extrait see , qui se conserve également fort bien dans une bouteille rigoureusement bouchée , et qui , au moyen de l’eau tiède , régénère le lait à quelque époque que ce soif.

Manière d'obtenir du petit-lait extemporairemenT. On prend la quantité de lait que l’on veut : on le met dans un vase de terre vernissée , et on le fait chauffer très doucement : on ajoute pour une pinte de lait , environ quinze grains de présure délayée dans trois ou quatre cuillerées d’eau , et on le mêle avec une spatule ; à mesure que le lait s’échauffe , il se caille , et le petit-lait se sépare. Quand le petit-lait est bien chaud, ou le passe à travers lin linge blanc. Il est toujours blnu-