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jetteront contre les vitrages , comme pour vouloir soriir ; on ouvrira un instant la fenêtre, et une partie s’échappera; on refermera , et on rouvrira de temps à autre. A l’égard des abeilles qui seraient engluées dans le miel, il faut les enlever avec une écumoire , les mettre sur un tamis qu’on laissera égoutter ; on portera ensuite le tamis au soleil dans le rucher ; les autres abeilles viendront aussitôt les lécher , et les mettre en état de rentrer dans les ruches : s’il était tard , oh garderait les abeilles sur le tamis jusqu’au lendemain.

lanière de conserver le miel . On conserve difficilement le miel d’une année à l’autre , parce qu’on ne le place pas dans des lieux propres à cet effet. On sait que le miel s’empare de l’humidité contenue dans l’air du lieu où il est placé , qu’il se dissout, et que de dur qu’il était, il devient mollet et s’aigrit. Pour obvier à ces inconvéniens , il faut , aussitôt que le miel est dans des vaisseaux de faïence ou de bois , le bien boucher , et le placer dans un lieu sec et frais. 11 ne faut jamais mettre du miel liquide dans un vase contenant du miel qui a pris de la consistance ; ce mélange le fait fermenter et aigrir.

Si on veut faire des confitures , quand on a séparé le charbon de son sirop , qu’on l’a remis sur le feu et écumé , on y met son fruit , comme cerises , abricots , coings , etc. Le miel est peu convenable aux confitures en gelée ; la grande ébullition que l’on serait obligé de donner pour arriver à la consistance de la gelée , ferait perdre le goût du fruit , surtout cette acidité agréable que donne la groseille. Les personnes qui aiment les confitures bien sucrées , doivent mettre livre de miel par livre de fruit; d’autres préféreront trois quarterons de miel par livre de fruit.

Pour les ratafias , quand l’infusion des matières qui en font leur base , comme noyaux , fleurs d’orange , etc. , aura été suffisamment faite, on fera le sirop, comme on vient de le dire, dans la proportion d’une livre ou de trois quarterons de miel par pinte ou bouteille d’eau-de-vie. Ces liqueurs passées au papier, seront aussi limpides et aussi bonnes que si elles avaient été faites au sucre.

Si on veut conserver le miel en état de fluidité d’une année à l’autre , il faut laisser les rayons dans les couvercles , et n’en prendre qu’au besoin, soit pour les abeilles , soit pour sa consommation.

Maniéré de faire avec le miel un sirop cjui remplace très bien le sirop de sucre . On prend six livres de miel , une livre et demie d’eau, denx onces et demie de craie , réduite en poudre , cinq onces de charbon pulvérisé et lavé , et trois