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blancs d’oeufs fotLettés dans six onces d’eau. On met le miel , l’eau et la craie dans une bassine de cuivre, dont le capacité doit être d’un tiers plus grande que le volume du mélange , et on fait bouillir ce mélange pendant deux minutes. Ensuite on jette le charbon dans la liqueur ; on le mêle intimement avec une cuiller, <ft on continue l’ébullition pendant quelques minutes ; après quoi on ajoute le blanc d’œuf; on le mêle avec le même soin que le charbon , et l’on continue de faire eucore bouillir pendant trois à quatre minutes. Alors on retire la bassine de dessus le feu : on laisse refroidir la liqueur pendant un quart d’heure, et on la passe à travers une étamine ou chausse de flanelle ou de drap , en ayant soin de remettre , sur l’étamine ou dans la chausse , les premières portions qui filtrent, par la raison qu’elles entraînent toujours avec elles un peu de charbon. Cette liqueur ainsi filtrée , est le sirop convenablement cuit pour remplacer le sirop de sucre dans la préparation des confitures, des fruits à l’eau-de-vie , etc., et dans tous les cas où l’on emploie le sirop de sucre.

Une portion du sirop reste sur l’étamine ou dans la chausse, adhérente au charbon , à la craie et au blanc d’œuf : on l’en sépare par le procédé suivant :

On verse en deux fois , sur les matières précédentes, autant d’eau bouillante qu’on en emploie pour purifier la quantité du miel sur lequel on a opéré ; on laisse filtrer et égoutter. On soumet le résidu à la presse , on réunit ces eaux , et on s’eu sert pour une autre purification.

Le sirop, fait par le procédé que nous venons de donner , est d’autant meilleur , que le miel dont on se sert a une qualité supérieure. Avant de se servir de l’étamine ou de la flanelle, lorsqu’elle est neuve , il est nécessaire de la laver, à plusieurs reprises , avec do l’eau chaude; autrement elle communiquerait un goût désagréable au sirop , parce que , dans cet état, ces lainages contiennent toujours un peu de savon. Il faut que le charbon qu’on emploie soit bien pilé , lavé et desséché, sans cela l’opération ne réussirait qu’en partie.

Comme il y a des miels qui conservent leur goût particulier plus que d’autres , le sirop étant fait comme on vient de le dire , s’il a encore un goût de miel , on le fait bouillir une seconde fois avec du charbon pilé.

Parti que Von peut tirer des eaux de miel . Les eaux de miel sont celles dans lesquelles, en manipulant le miel, on a désenglué les mains ,lavé les ustensiles dont on s’est servi , et dans lesquelles on a fait tremper les rayons avant de les mettre en fusion. Ce sont encore celles dans lesquelles on a fait fondre la cire , sans avoir préalablement fait baigner les rayons, dans lesquels il y ayait du couvain : ces eaux sont comyiu-