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nément fort sales. On n’en peut tirer que de l’eau-de-vîe et de l’esprit de vin , ou de l’alcohol.

Lorsqu’on veut faire de l’eau -de-vie , on verse ces eaux dans un tonneau défonce d’un côté , exposé au soleil, et couvert d’une toile, afin que les abeilles et autres insectes ne viennent pas s’y noyer. Au bout de quelques jours, la fermentation s’établit ; ce qu’on connaît aux bul les d’air qui montent à la surface ; et quand çlle a une odeur vineuse , on procède à la distillation : mais comme, pour cela, il faut un appareil et des connaissances pratiques , qui ne sont pas à la portée de tout le monde , on pourrait s’entendre pour réunir les eaux de miel d’un canton , et faire de l’eau-de-vie en commun, sauf une indemnité en nature au distillateur.

Sophistication du miel , et manière de la reconnaître . Le plus beau miel en apparence, renferme quelquefois des farines qui ont la propriété d’augmenter son poids , et de donner aux vieux miels , une consistance analogue à celle des miels nouveaux. Il faut s’assurer de la pureté du miel avant de l’employer. Il suffit pour cela de le délayer dans de l’eau froide; s’il y a de la farine , elle rend l’eau laiteuse , et tombe au fond du vase dans lequel on fait l’expérience, au bout d’un certain temps. Si l’on fait bouillir cette farine avec de l’eau , elle forme une colle comme toutes les farines. Lorsqu’au lieu de farine on mélange avec le miel quelque autre substance insoluble dans l’eau, comme du sable , du blane d’Espagne en poudre, des os calcinés en poudre, ainsi qu’il arrive quelquefois , la fraude est très facile à reconnaître; on délaye de miel dans l’eau , et la substance qu’on y a mêlée ne pouvant se dissoudre dans l’eau comme lui, tombe au fond du vase.

Il y a des marchands détaillans qui agitent le miel, ce qui le blanchit un peu pour le moment, par le mélange de l’air atmosphérique ; il en résulte que le miel n’est plus grenu , et qu’il est susceptible de se dissoudre plus promptement par un temps et dans un lieu humides.

MIRABELLES. (Marmelade de) ^.Cerises.

MITES. Moyen de les éloigner des endroits ou elles peuvent faire des ravages. Le camphre est une des substances dont l’odeur éloigne les différens insectes connus sous le nom de mites. L’odeur du sureau leur est également funeste.

MOIRÉ METALLIQUE. Manière de le faire. On prend de l’esprit de sel fumant , que l’on étend de moitié son poids d’feau. On fait chauffer une plaque de fer-blanc laminé sur des charbons ardens , et en même temps on y répand la liqueur préparée dont nous venons de parler, et on l’étend fortement en frottant sa surface avec un tampon de linge. On est étonné de voir aussitôt la surface du fer-blanc changer

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absolument d’aspect , et offrir des jeux de lumières variés et brillans , des ondulations satinées , et les reflets argentés de ta nacre de perle , au point qu’on croirait ces plaques préparées avec Pessence d’orient , qui sert à fabriquer les perles artificielles. Lorsque le moiré est parvenu au point désiré, on plonge la plaque de fer-blanc dans l’eau; on la lave bien , et on la fait sécher , ou on l’essuie avec un tampon de linge bien doux , afin de ne point rayer le fer-blanc.' Quand il est parfaitement sec , on y applique une ou deux couches de vernis fin, blanc ou coloré, spécialement préparé avec la gomme laque et l’esprit de vin rectifié.

On peut varier à l’infini les nuances du moiré métallique , en employant , pour le produire-, diverses autres préparations que l’on substitue à l’esprit de sel fumant , comme un mélange de ce dernier avec l’huile de vitriol , ou avec l’esprit de nitre (acide nitrique) , dans diverses proportions , uue liqueur préparée en versant de l’huile de vitriol et un peu d’eau sur du sel de cuisine, et en exposant ce mélange à une douce chaleur , de l’esprit de nitre seul ou mêlé à l’huile de vitriol, etc. , etc.

MOISISSURES. Quelle est leur nature ? comment s’opposer à leur développement et remédier aux substances qu elles ont gâtées? Les moisissures sont de véritables plantes qui se développent et se multiplient de semence comme les autres végétaux de leur nature. Un grand nombre d'expériences ont été faites pour l’éprouver. En voici une , entre autres ; elle est de Bulliard.

Ce savant a fait bouillir du pain dans de l’eau , afin de détruire tous, les germes qui pouvaient s’y trouver , l’a partagé en trois morceaux, et a placé ces morceaux dans des bocaux , bien lavés à l’eau bouillante. L’un de ces bocaux a été fermé avec un triple parchemin , l’autre avec un simple papier , et le troisième est resté ouvert : tous trois ont été mis dans un endroit humide et obscur. Les morceaux de pain placés dans le bocal ouvert, et celui fermé seulement de papier , se couvrirent de moisissures au bout de deux à trois jours ; mais celui de ce dernier en avait moins que celui du premier.

Ces végétations se succédèrent pendant plus de deux mois , sans qu’il en parût la moindre trace dans le bocal couvert en parchemin , quoique le pain qui y était renfermé eut éprouvé une décomposition complète.

Les moisissures ne se développent donc pas spontanément. On ne peut rendre cette application utile que pour empêcher ces végétaux de venir sur les confitures , les conserves , les