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tienne des Sciences de Paris. Elle réunit tous les avantages qu’on peu désirer dans un procédé de cette espèce , et nous l’avons vu mettre avec succès en exécution.

Faites tremper ces sortes de bois dans l’eau bouillante , et laissez-les y assez de temps pour que l’eau puisse bien détremper la colle dont ils sont couverts. Elle s’en détachera en peu de temps , et elle entraînera avec elle les feuilles d’or qu’ou veut séparer; le tout tombera dans Peau. Cette première opération faite , et le bois étant retiré de l’eau , faites bouillir celle-ci , et laissez-la évaporer jusqu’à siccité. Vous trouverez au fond du vaisseau une masse informe, composée de colle et d’or. Prenez cette masse , mettez-la dans un mortier, et pilez jusqu’à la réduire en poudve. Mettez cette poudre sur une moufle , dans un fourneau; le feu brûlera la colle et fera évaporer toutes les parties huileuses ; il ne restera plus qu’une poudre d’or , que vous triturez avec du mercure; il s’y amalgame parfaitement.

Voulez-vous ensuite séparer l’or du mercure ? mettez cet amalgame dans un creuset , et calui-ci dans les charbons d’un fourneau; adaptez à ce creuset un vaisseau propre à recevoir les vapeurs du mercure que le feu volatilise et enlève. Vous obtiendrez, dans ce dernier vaisseau , de très bon mercure , coulant sans déchet sensible , et l’or restera dans le creuset.

On voit, par ce détail, combien cette opération est facile à pratiquer , et combien elle est peu dispendieuse. Il est de fait , d’après l’expérience et les calculs de M. Montami , qu’on peut retirer vingt sous d’or par heure; ce qui mérite bien d’occuper un artiste industrieux , qui voudrait se livrer à ce travail.

Eau d’Or. Vous prendrez les zestes de deux beaux citrons et un demi-gros de macis; vous ferez distiller ces'substances au bain-marie de l’alambic , dans deux pintes d’eaude -vie , dont vous retirerez une pinte de liqueur environ ; vous ferez fondre une livre et demie de sucre dans une pinte d’eau distillée, et vous y ajouterez une demi-livre de fleur d’orange. Vous réunirez ensuite les deux produits, colorerez le mélange avec de la teinture de safran , filtrerez la liqueur à la chausse , et mettrez en bouteilles. L’opération ainsi terminée en apparence, vous prendrez un livret contenant des feuilles d’or battu , et vous en ferez tomber sur une assiette. Vous y verserez un peu de la liqueur , fouetterez les feuilles d’or avec une fourchette , jusqu’à ce qu’elles soient en petites parcelles, et en mettrez suffisamment dans chaque bouteille.

Autre procédé. On prend trois citrons ordinaires, un gros

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de coriandre , deux gros de cannelle , trois pintes d’eau-devie, deux pintes et demie d’eau et une livre un quart de sucre.

On coupe l’écorce des citrons de manière à n’enlever que la partie jaune et odorante , et on la divise par petites portions. On pile la cannelle et la coriandre, et on les met infuser dans l’eau-de-vie , avec l’écorce des citrons, pendant huit jours. On fait fondre le sucre dans l’eau ; on mêle cette espèce de sirop à l’eau-de-vie ; on agite bien le mélange ; ou y ajoute du caramel , jusqu’à ce qu’il présente à l’œil une belle couleur jaune. Enfin 5 on passe cette liqueur dans une chausse de drap , pour l’éclaircir. Il faut ajouter à cette liqueur autant de feuilles d’or que l’on en aura de pintes. Pour cela , on met les feuilles d’or dans une petite bouteille longue , avec un peu de liqueur; on agite la bouteille jusqu’à ce que les feuilles d’or soient assez menues pour que la plus grande soit comme une lentille ou l’aile d’un moucheron. Alors on en met un peu dans chaque bouteille , que l’on remplit de la liqueur.

ORANGER. ( Eau de fleur d ’) Prenez la fleur d’oranger cueillie avant le lever dp soleil ; mettez-en la feuille et le çoeur , sans l’éplucher , dans la cucurbite.

Fleurs d’oranger sèches ou thé de fleurs d'oranger. Lorsque les fleurs d’oranger ont été bien séchées , on peut en préparer un thé des plus agréables , et qui est fort en usage dans beaucoup de maisons. On ne doit employer que les feuilles de la fleur. On les étale sur des feuilles de papier gris, et 011 les porte dans un endroit chaud , mais où le soleil ne puisse pas pénétrer; quand elles sont sèches, on les enferme dans des bocaux qu’on bouche bien. IJour préparer un thé avec ces fleurs , on en met une pincée dans la théyère , et on remplit d’eau bouillante ; on le fait plus ou moins fort suivant le goût.

Pour une livre de fleurs , employez une pinte d’eau , dont vous tirerez seulement une chopine.

Mettez ensuite votre alambic sur le feu , en suivant les règles que nous avons, ci-devant indiquées.

Avec de l’eau , il faut un feu plus vif que lorsqu’on distille à l’esprit , parce que l’eau, étant plus pesante que l’alcoliol , monte plus difficilement.

Ayez soin d’entretenir un feu toujours égal , et faites attention , surtout, à la quantité d’eau que vous retirerez , parce que si vous en ôtiez plus qu’il ne faut, la fleur s’attacherait au fond.

Pour rendre votre distillation meilleure , renouvelez souvent l’eau du réfrigérant.

Quelques parfumeurs font macérer la fleur, pendant vingt-

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quatre heures , dans Peau , en y jetant uné bonne poignée de sel, et opèrent ensuite leur distillation.

Quand on veut avoir une eau de fleur d’orange fine , et très agréable , on supprime le cœur de la fleur , et on n’emploie que la feuille.

Ces cœurs de fleurs nommés épluchures , servent encore à la distillation, en en mettant une demi-livre par pinte d’eau, et en suivant les mêmes procédés que ci-dessus/

On fait aussi sécher ces épluchures pour les faire entrer dans les compositions des poudres.

Crème de fleur d'orange , ou ratafia de fleur d’orange . Prenez une demi-livre de fleurs d’orangers , épluchez-la ; c’està-dire, séparez les petites feuilles qui composent la couronne; mettez ces feuilles dans un vase, et versez dessus une pinte d’excellent esprit de vin à 53 ou 55 degrés ; laissez infuser nne demi-heure (pas davantage) , et jetez sur un linge propre pour obtenir l’esprit, sans expression; d’autre part, faites fondre à froid , vingt-huit onces de beau sucre dans une pinte d’eau , et mêlez ce sirop avec l’infusion spiritueuse ; filtrez sur un papier gris , préalablement lavé avec un peu d’eau chaude , et mettez en bouteilles que vous exposerez au soleil après les avoir bien bouchées. Cette liqueur est délicieuse et n’a point l’amertume de la plupart des ratafias de fleurs d’oranger qu’on prépare ordinairement.

Oranges fines à l’eau-de-vie . Vous prendrez des oranges bien rondes et bien unies : vous les piquerez dans le milieu , les mettrez dans de l’eau fraîche, et les ferez blanchir à l’eau bouillante; quand elles molliront sous le doigt, vous les retirerez dans de l’eau fraîche; vous leur ferez ensuite jeter sept ou huit bouillons dans le sucre clarifié à la petite nappe ; vous les écumerez et les laisserez reposer jusqu’au lendemain , que vous ferez encore la même opération. Ecumez-les de nouveau; mettez-les dans des bocaux, et versez dessus moitié sirop et moitié eau-de-vie. Vous boucherez avec soin.

Gâteaux d'orange . Les Cliiuois fabriquent des gâteaux d’oranges , qui sont recherchés en Europe même , où on les apporte. En voici la recette :

Prenez des oranges peu mûres; mettez-les entières dans une lessive alcaline d’eau de chaux , pendant trois ou quatre jours. A défaut d’oranges , prenez des bigarades, ou moitié de celles-ci et moitié de citrons , et mettez-les entières , pendant quatre jours , dans de l’eau de chaux; vous laverez en-* suite les unes et les autres dans de l’eau pure.

Vous les couperez par quartiers , de façon à ne pas attaquer