ORT

plus, que liuit à dix jours, quand les bouteilles sont entamées.

ORTOLAN. Manière d’engraisser cet oiseau , également applicable aux cailles, aux tourterelles et aux grives. L’ortolan, célèbre par sa graisse, la doit plutôt à l’art qu’à la nature 5 car il est plus souvent maigre que gras lorsqu’on le prend. Il a donc fallu, pour la lui procurer, étudier son tempérament. La méthode qu’on emploie pour l’engraisser est fort simple : on le met daus une chambre bien close , oii le jour extérieur ne puisse pas pénétrer. Cette chambre s’appelle mue; elle est éclairée avec tiue lampe entretenue sans interruption, afin que les prisonniers ne puissent distinguer le jour d’avec la nuit, et n’aient que la clarté nécessaire pour trouver leur mangeaille, leur boisson et leur juchoir.

Les uns les laissent libres dans leur prison, et ont soin de répandre une grande quantité de graines , telles qu’avoine , millet, panis , etc.; d’autres les tiennent dans des cages basse* et couvertes, oii les augets seuls sont éclairés; dans l’un et l’autre cas, on leur donne une nourriture abondante, et l’on tient leur abreuvoir toujours très propre. La porte de la mue est ordinairement très basse; les murs sont teints de gris, et doivent être surtout bien crépis, pour écarter les rats , le» souris , et autres petits.animaux qui mangent le grain, et tuent souvent les ortolans. A chaque coin de la chambre est placée, pour servir de juchoir, une grande perche garnie de traverses; de plus petites, garnies de même, sont le long des murs : celles-ci doivent être à un demi-pied de distance environ l’une de l’autre, et les traverses d’en haut moins longues que cellqs d’en bas.

A côté de la mue , il y a une petite chambre éclairée qui y communique par une porte que l’on n’ouvre qu’aux époques ou l’on a besoin d’oiseaux. Ceux-ci , attirés par une grande clarté, passent de l’une à l’autre; mais, dès que le nombre désiré est complet , on les y renferme , en tirant la porte par le moyen dhine ficelle: de cette manière, ceux qui restent ne sont point effarouchés en voyant prendre leurs compagnons ; ce qui souvent les jette dans la mélancolie, ou les fait maigrir. On peut être sûr , avec ce régime , de les engraisser très promptement; il ne faut que huit jours pour qu’ils soient au point convenable , et même ils prennent une telle quantité de graisse, qu’ils finiraient par mourir de gras fondu, si on ne prévenait cet accident en les tuant à propos, ou en n’engraissant , à la fois, que le nombre dont on a besoin. On peut employer les mêmes moyens pour les cailles, les tourterelles , les