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. en observant de ne verser à chaque fois qu’une pinte d’eau, pour ne pas noyer le riz.

Pour faire crever et revenir le riz sur le feu, il faut environ une heure ; et c’est pendant ce temps qu’on doit l’humecter et lui faire boire successivement les vingt pintes d’eauchaude. Cela étant fait , il faut laisser le riz sur le feu deux autres heures , pour le faire cuire lentement et à petit feu, en observant toujours de le remuer sans cesse.

Le riz étant bien cuit et revenu, on y met six pintes de lait et trois quarterons de sel , en observant de remuer le tout pendant une demi-heure , sans discontinuer.

On ôte ensuite le chaudron de dessus le feu, pour y mettre, peu de temps après , quatre livres de pain blanc un peu rassis, coupé, dès la veille , en soupes très minces , en observant de le mêler avec le riz, de manière qu’il aille jusqu’au fond , pour s’imbiber et faire corps ensemble.

La distribution doit se faire de suite , et on aura de quoi faire cinquante portions. Chaque portion sera de deux cuillerées , équivalant ensemble à une demi-pinte par chaque personne et enfant au-dessus de huit ans , et une cuillerée semblable pour les enfans de huit ans et au-dessous.

En distribuant ce riz , on aura soin de le remuer avec la cuiller , et de prendre au fond du chaudron , pour que la distribution se fasse également tant en riz qu’en pain. Si les portions ne sont pas mangées sur-le-champ, il faut les faire chauffer à petit feu , en y mettant un peu d’eau ou de lait pour les faire revenir et les rendre plus profitables.

Il faut observer que le lait qui serait trop vieux , tournant sur-le-champ , donnerait au riz un mauvais goût , et le rendrait aigre. On peut se servir de beurre au lieu de lait ; alors, une demi-livre de beurre tient lieu de six pintes de lait. Dans ce dernier cas , ou peut faire usage du pain bis-blanc au lieu de pain blanc. Mais quand on emploie du lait , il ne faut se servir que de pain blanc, parce que le pain bis le fait tourner et l’aigrit.

PÊCHES. Moyen de les conserver . Enveloppez vos pêches de filasse de chanvre ; plongez-les ainsi dans la cire jaune fondue; vous les en tirerez ensuite. La cire ayant formé une croûte autour de la filasse empêchera la communication de Pair extérieur, et vos pêches se conserveront saines , pourvu que vous les placiez dans une cave profonde et qui ne soit pas humide.

Autre procédé ’. Vous préférerez les pêches appelées calaude ëtgr0jse-m%rco«72e,parceque leur qualité est supérieure , et

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qu’elles ont plus de parfum que les autres. Vous suivrez, pour le reste , le procède' indiqué à l’article Abricots .

Pêche à V êau^cle-vie» La pêclie est un fruit dont la chair est molle et fine , pleine d’un suc exquis quand elle est mure : mais , dès qu’elle devient trop molle , elle est déjà passée ; lapeau des meilleures est très fine , et se détache facilement. Le dedans de ce fruit est d’un rouge vermeil. Je ne parle pas de toutes les pêches : il suffit de dire que celles dont la peau est fine et bien colorée , la chair ferme, douce et bien succulente, d’fin goût sucré , cependant relevé, vineux et parfumé, le noyau petit, et qui quittera facilement le fruit, auront toutes les qualités qu’elles peuvent avoir , et mériteront la préférence sur toutes- les autres.

On peut conserver ce fruit , par le moyen de l’eau-de-vie , plusieurs années, et ajouter même un degré à la bouté naturelle de son parfum, en apportant , à la façon de le conserver, toute l’attention qu’elle mérite.

Il faut choisir les plus belles pêches qu’il sera possible de trouver, qui ne soient pas tout-à-fait mûres, et les cueillir dans un temps sec et au milieu du jour , afin que l’humidité en soit bien essuyée. On les prendra sans taches, et on essuiera le duvet qui les couvre. On les fendra jusqu’au noyau , pour donner au sirop et à l’esprit de vin la facilité d’en pénétrer l’intérieur et de les confire à fond , afin qu’elles puissent se conserver. Cette préparation faite , on met , pour confire un cent de pêches, huit livres de sucre et six pintes d’eau , dans une poêle, que l’on place sur le feu. Quand le sirop est prêt à bouillir , on le clarifie , en y mettant deux blancs d’œufs fouettés avec un peu d’eau. On enlève l’écume qui se forme à la surface , et on continue de le faire bouillir jusqu’à ce qu’il ait pris un peu de consistance. Alors on y met les pêches par parties, pendant qu’il est bouillant, et on les laisse quelques minutes.

On retire les pêches avec une écumoire à mesure qu’elles blanchissent. Il faut être prompt à les retirer , parce que celles qui cuisent trop sont perdues , et tout au plus on peut les servir comme compote; mais elles ne valent plus rien pour être confites à l’eau-de-vie.

Quand ou retire les fruits du blanchissage , il faut avoir soin de les arranger, à mesure, sur une table couverte de linge blanc, pour les laisser égoutter, et observer de les poser sur leur entaille , afin que l’eau que le fruit a prise au blanchissage s’écoule et qu’il ne reste que le suc et le parfum du fruit.

Pendant que le fruit s’égoutte et se refroidit , on achève le sirop , que l’on fait épaissir jusqu’à ce qu’il commence à can-

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dir ou à cristalliser. On le retire du feu • on le passe dans un tamis ou à travers un linge ; on le laisse refroidir. On y mêle quatre pintes d’esprit de vin, et on le verse sur les pêches, que l’on a disposées dans des bouteilles à large ouverture. Ce fruit , quoique gros et lourd , se soutient dans la liqueur sans toucher le fond , jusqu’à ce qu’il soit parfaitement confit. Quand les pêches auront été bien pénétrées par le sirop et par l’esprit de vin , elles tomberont au fond , et, pour lors , elles seront bonnes à manger. Cette manière de préparer les pêches à l’eau-de-vie , est la meilleure qui soit connue. Elle est facile , et on est sûr de toujours réussir , pour peu qu’on prenne de précautions.

Marmelades et compote dépêchés . ( V . abricots.)

Compote de pêches grillées . (V. Le même article , Poires .)

Conserve de pêches . (V. Conserve d'abricots.)

Vin de pêches. (V. Vin d’abricots .)

PERCE-OREILLE. Moyen de le détruire. C’est communément dans les vieilles écorces des arbres que le perceoreille se cache. Il se fourre aussi dans les murs qui soutiennent les espaliers, et dans les poupées des greffes, quand elles ne sont pas enduites : c’est donc là qu’on doit le chercher pour l’écraser; mais on peut aussi l’attirer , en jetant au pied des arbres , ou en y suspendant des ergots de moutons ou de bœufs , où il se niche. Un expédient plus simple encore , est de brûler de la paille , et de la répandre sur le sol , fraîchement brûlée.

PERDRIX. Education des perdreaux dans les basses-cours. Les personnes qui veulent se procurer le plaisir de retenir les perdreaux dans la basse-cour, et les apprivoiser chez elles, doivent, avant qu’ils soient maillés, les faire mener de temps en temps , avec leur mère couveuse , parmi les autres poules , pour les y accoutumer peu à peu , et les tenir même quelque temps enfermés tous ensemble. Les perdreaux en essuieront d’abord quelques coups de bec; mais bientôt ils vivront et mangeront en société sans se battre. On doit avoir la précaution de leur arracher , de bonne heure, les deux plus fortes plumes de chaque aile , et de leur couper un peu l’extrémité des autres. Afin de les habituer plus aisément, il faut, i°. ne pas prendre les œufs quraientété trouvés auprès de l’habitation où l’on veut les faire couver , parce que les perdreaux qui en viennent , connaissent, par un instinct particulier, le nid de leur vraie mère , quoiqu’ils ne l’aient jamais vue , et y volent sur-le-champ, pour ne plus la quitter; 20. il faut les accoutumer avec la poule , en les tenant dans un j ar din ou v erger clos et bien fermé , garni de broussailles et de bosquets ,

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et où on leur donne à manger à desheures réglées. Ils s’y plaisent tellement , que quoiqu’ils s’envolent au dehors , ils y reviendront auxheures des repas, y passeront la nuit, et même y pondront et couveront. On a rendu des compagnies de perdrix , ainsi élevées, si familières , qu’elles revenaient au son du tambour , et au premier coup de sifflet de celui qui en prenait soin.

Moyen de donner à la chair de perdrix plus de délicatesse , et la rendre plus succulente . A cet effet , 011 retient les perdrix dans un petit endroit clos de murs de tous côtés , couvert de tuiles ou de bardeaux , qui n’a de jour que par une fenêtre formée d’un réseau à grandes mailles; elles ne doivent avoir de jour qu’ autant qu’il en faut pour voir et prendre leur nourriture. On les laisse ainsi enfermées durant un mois, temps suffisant pour les engraisser. La perdrix , pour être bonne à manger , doit être mortifiée , et se gardera long-temps si , après lui avoir ôté le gros-boyau , qui se corrompt promptement, on la laisse à la cave ou dans un tas de blé sans y toucher; mais on aura soin de ne l’y pas mettre toute chaude, ni après un dégel, ni dans un endroit trop humide, parce que sa chair prendrait un goût de relan.

PERROQUET. (. Instruction et nourriture du) Le perroquet, oiseau des Indes , naturalisé en Europe , contribue assez à notre agrément pour que nous devions chercher à recueillir quelques préceptes sur la manière de l’instruire et de le nourrir convenablement : nous allons donc en occuper un moment nos lecteurs.

C’est sur le soir , et à une heure réglée , qu’il faut faire la leçon au perroquet. Pour le disposer favorablement , on commence par lui donner à manger de la soupe au vin. On couvre ensuite sa cage avec un morceau d’étoffe. On a soin , dans la leçon , de lui répéter plusieurs fois la parole qu’on yeut qu’il apprenne , et on tient en même temps la lumière cachée. La voix des femmes et celle des enfans paraissent avoir un grand pouvoir sur lui. Il devient bavard en les entendant, et dit avec empressement tout ce qu’il sait. On en obtient aussi beaucoup, si , lorsqu’on lui parle, on met devant lui un miroir avec la lumière ; il croit alors avoir affaire à un de ses semblables, et se montre satisfait et facile.

Pour la nourriture, il est peu de choses dont le perroquet 11e puisse pas s’accommoder. Il mange du pain , de la soupe , des châtaignes , des noix , des pommes , des poires , des cerises , du fromage , etc. , etc.; il aime la graine de laitue; mais lepersil et les amandes ambres sont pour lui un poison mortel. 11 boit fréquemment; il fautdonc avoir soin de ne pas le lais-

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ser manquer d’eau. On doit aussi , à cause de la goutte , à laquelle il est très sujet, le tenir propre. On accommode son bec deux ou trois fois par année, afin qu’il mange mieux , etqu’il ne gâte pas sa cage.

On a essayé , plus d’une fois, d’amener des perroquets à procréer en Europe ; mais on y a si rarement et si incomplètement réussi , que nousn’avous rien de certain à prescrire à ce sujet. (V. Maladies des oiseaux . )

PERSIL. Manière de le conserver. On épluche du persil vers le mois de septembre, on le met séchera l’ombre, et on le serre dans un endroit sec. Lorsqu’on veut s’en servir, on le fait revenir dans de l’eau tiède, et on s’aperçoit qu’il n’a perdu ni de sa verdure , ni de son goût.

PIEDS. Observations sur les soins à prendre des pieds. Le premier soin qu’on doit apporter à la conservation des pieds, est d’éviter les chaussures gênantes; le second d’y maintenir la propreté en se frottant tous les matins en sortant du lit, avec du linge sec et propre, en changeant souveutde bas ou de chaussettes, et, prenant de temps en temps des bains avec l’attention de couper toujours les cors avant de mettre les pieds dans l’eau, et laisser les ongles et les durillons à soigner aü sortir du bain.

Les voyageurs doivent , après une marche quelconque , essuyer les pieds et les jambes avec des linges chauds et secs, changer de chaussure , et en se mettant au lit les laver légèrement avec un peu d’eau mêlée d’eau-de-vie; et s’ils sont au terme de leur route , prendre un bain d’eau tiède où l’on aura mis une poignée de son de froment.

Les personnes qui suent habituellement des pieds ont un moyen d’y remédier sans danger: c’est de se les essuyer avec un linge sec en sortant du lit , et lorsqu’ils sont encore dans un état de moiteur, puis de jetter dessus quelques gouttes d’eau-de-vie. C’était tout le secret du Grand Frédéric qui l’employait souvent.

PIGEON. Distinction du male de la femelle . Chez le pigeon il est un indice, non pas infaillible, mais assez sûr du sexe masculin ; c’est la proéminence des narines , que l’on aperçoit distinctement lorsque l’on regarde le profil du bec ; on la voit aussi de face , de même que la grosseur des fèves farineuses qu’elles forment. Le bec de la femelle est droit , vu de profil, et ses fèves sont très petites; la naissance de son bec , recouverte de plumes , est plus alongée , et toute sa tête plus étroite , plus affilée , l’œil moins dur , la queue moins touffue et plus propre ; car /lorsque les pigeons sont en amour , il existe un signe infaillible du sexe masculin : c’est

la malpropreté , et souvent la difformité de l’extrémité inférieure de la queue, que le mâle use et salit, en tournoyant et balayant le sol avec , Lorsqu’il se pavane autour des femelles. Les pigeonneaux mâles , dès que leur queue a quelque longueur, la rabaissent fortement en se hérissant, se soulevant et faisant claquer leur bec lorsqu’on les touche, et surtoutlorsqu’on les pose par terre 5 la femelle, au contraire, la relève, ou la tient horizontalement , et se défend moins.

Volière pour élever les pigeons. Les pigeons élevés dans une volière sont en général , suivant l’opinion d’un grand nombre d’amateurs , d’un produit beaucoup plus considérable que ceux qu’on laisse vaguer suivant leur caprice.

La volière doit être bâtie carrément , dans un endroit de la basse-cour , où le chaud et le froid ne se fassent pas trop sentir; il faut qu’elle tire ses jours du côté du levant ou du midi ; qu’elle soit meublée de nids , de figure carrée , assez profonds pour y asseoir un pigeon à l’aise. Leur nombre est ordinairement de trois par paire de pigeons ; on leur donne communément des terrines de plâtre , des paniers d’osier , qu’on attache au mur ,• ou bien on construit des cabanes de bois d’un pied en tout sens ; ou bien encore, on pratique des trous dans l’épaisseur des murs; mais ces différens nids sont sujets à des inconvéniens.On reproche aux cases en planches, dans lesquelles on met un plateau de plâtre , de s’imbiber trop facilement de la partie humide de la fiente, et de contracter par-là une odeur qui finit par occasionner des maladies aux pigeons. Les paniers d’osier ont aussi leur incommodité : outre que la vermine trouve plus aisément à s’y loger, les petits en tombent souvent , et si on n’a pas le soin de les remettre aussitôt dans leur nid , ils ne tardent pas à être massacrés par les autres. Les terrines de plâtre peuvent être avantageusement remplacées par des terrines de terre cuite très poreuse , pour absorber l’humidité; si elles étaient vernissées, la fiente liquide ou molle du pigeonneau pourriraitle nid; il s’y engendrerait beauconp d’insectes , et même des vers à mouches, capables d’attaquer les petits; et s’ils avaient le dévoiement , on les y trouverait bientôt morts.

Ces dernières sont d’un prix à peu près double ; mais la facilité de les nettoyer à grande eau , et surtout leur durée , dédommagent au delà de l’excédant de la dépense. Les cavités pratiquées dans l’épaisseur du mur sont trop fraîches , et ne paraissent pas leur convenir. Quelques amateurs ont été jusqu’à faire fabriquer, en terre cuite, des pots assez ressemblons à ceux qu’on place pour recevoir les moineaux. Ces jpots n’ont pas i’inconvénieut des paniers; les petits n’en peu-

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vent sortir, ils facilitent l’incubation., et ils dispensent de placer des rayons en bois. Il faut avoir l’attention de mettre les nids dans l’endroit le moins clair de la volière ; car les pigeons , comme tous les autres oiseaux , lorsqu’ils veulent pondre ou couver , recherchent toujours l’obscurité.

La volière doit être aussi pourvue de vases destinés à contenir la boisson et la nourriture. On emploie, pour le premier objet, des bouteilles de grès à cou long; on les renverse dans un vaisseau de terre fait exprès , et disposé de manière que l’eau tombe de la bouteille à mesure que les pigeons boivent. Cet appareil se nomme pompe . Pour renfermer leur nourriture , on se sert de trémies, qu’on divise quelquefois en plusieurs parties destinées à contenir les différentes espèces de grains qu’on leur donne.

On ne saurait trop recommander de balayer souvent la volière ; d’en faire nettoyer, sous ses yeux, toutes les parties; de faire transporter à quelque distance la colombine et les autres immondices; de renouveler la paille des nids tous les trois ou quatre jours au moins, après l’incubation des petits; sans quoi , la fiente qui les entoure ne tarde pas à leur procurer de la vermine , qui incommode quelquefois la couveuse , au point de lui faire abandonner ses petits. Il ne faut pas négliger, non plus , de changer leur eau , le plus souvent possible , en été , et de la faire dégeler plusieurs fois par jour dans les grands froids. On aura le soin aussi de ne pas enlever les pigeon-? neaux sans nettoyer sur-le-champ leur nid, et y mettre de la paille fraîche, parce que les pères et les mères tiennent aux nids dans lesquels ils ont déjà élevé leur famille. Avec cette précaution et cette propreté, j’ose affirmer qu’il est rare d’avoir des pigeons attaqués de maladie. Il y a des espèces de pigeons qui mettent beaucoup de paille dans leur nid; d’autres qui n’en mettent que quelques brins. Il est boii alors d’avoir la précaution de les dégarnir quand il y en a trop , parce que les œufs pourraient tomber, et se casser; et d’en mettre quand il n’y en a point , parce que les œufs à nu sur la planche , roulent de dessous la femelle qui ne peut les embrasser comme il faut, se refroidissent et ne sont plus bons à rien. Pour éviter ces inconvéuiens , on fera bien de leur préparer leurs nids soi-même, de rompre la paille afin qu’elle se prête mieux à la forme qu’on veut leur donner, et que les œufs ne puissent glisser entre ; ce qui arrive quand elle n’a pas été préalablement brisée.

Quand on peuple une volière, et qu’on veut remplacer les pigeons invalides , on conserve ordinairement les pigeons nés en septembre ou octobre , parcequ’ils sont dans toute leur

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force âu mois de mars suivant. D’autres préfèrent les pigeons nés au printemps , parce que leur accroissement n’a point été suspendu par le froid.

On doit avoir le soin, surtout, de ne jamais souffrir dans la volière ni plus ni moins de mâles que de femelles, et de n’y tenir que des ménages assortis. Il est indispensable de ménager , pour chaque paire , une longue cage fermant à volonté, fermée par des treillages et des planches, avec deux séparations et deux pots à couvercles, afin que, lorsque les petits sont forts, ils n’aillent pas troubler la nouvelle ponte de leurs parens; ce qui arrive toujours lorsqu’il fait froid ou qu’ils sont faibles et paresseux : la mère * surtout , n’a pas la force ou le courage de les chasser; ils salissent le nid et les œufs , et les cassent. Si ces cages sont bien faites , un peu sombres, quoique aérées, faciles à nettoyer et à descendre par ceux qui les occupent, ils s’y attacheront et ne les quitteront jamais. On ne saurait trop les multiplier pour éviter les combats.

On a imaginé une sorte de niche qu’ils aiment beaucoup, et qui a l’avantage d’être légère, mobile, facile à nettoyer, et de familiariser les pigeons : elle est formée par trois planches carrées , d’an pied de long sur dix pouces de large , réunies , dans la hauteur, en deux carrés, par des lattes longues de trois pieds, clouées latéralement, près à près, pour laisser circuler l’air, de manière qu’une planche fait le dessous ou le bas, une autre le dessus, et la troisième sépare les deux cages. On met des traverses sur le devant pour que les parens s’y perchent, et qu’elles retiennent les petits; on attache ces lattes , où l’on vent, par rangs ou files, au moyen de bons clous.

Si les pigeons sont farouches, 011 emploie une autre façon. Deux planches d’une largeur proportionnée à leur nid, et de telle hauteur que la planche le permet , sont clouées d’équerre en formant comme une large gouttière; on couvre le haut d’une planche formant le dessus , et on partage la longueur en autant de cases que l’exige la hauteur des pigeons. On y cloue des traverses et des barres saillantes pour qu’ils puissent entrer, et on pose ces cages mobiles contre les murs où elles se tiennent naturellement debout et fermées; on peut avec elles obtenir une régularité agréable, et le soir on aura le plaisir de voir presque tous les mâles placés sur le dessus, pour surveiller leur famille.

Si on vent y enfermer une paire, on pose contre uue claie de lattes ou d’osier , qui va de l’une à l’autre cage ; on place au-dessus vwe longue planche qui les unit et ferme la sépara-

tion , et on met le boire et le manger par terre , tout contre la claie, avec une planchette mobile ou une tuile couchée contre , en talus, qui en écarte les autres pigeons.

Ces cages mobiles sont faciles à nettoyer, prennent le moins de place possible , s’emportent et se mettent où l’on veut.

Il est également important que les pots à couver, en terre çuite , unie et poreuse comme celle des pots à fleurs , soient proportionnés à la taille des pigeons, et plutôt plus petits que plus grands, afin que le pigeonneau jette plus aisément sa fiente au dehors. Il faut changer souvent la paille coupée dont on les garnit, et tuer les puces, les mites et les vers que l’on y trouve toujours. Les mites se cachent aussi sous le centre du pot, où les attire la chaleur. Surtout, il ne faut pas oublier que le pigeon renfermé s’ennuie et travaille moins qu’étant libre, ou du moins dans un espace où il pourrait voltiger. Il en est de même des pigeonneaux qui maigrissent en cage, et mangent seuls plus vite étant avec les autres, a moins que l’on n’ait la précaution de placer auprès d’eux des petits vases pleins d’eau et de grains.

Un ou deux mâles, non appareillés, suffisent pour porter le trouble dans toute l’habitation et pour déranger toutes les pontes. Aussi quelques amateurs ont-ils la précaution de retirer de la volière, aussitôt qu’ils mangent seuls, tous les jeunes pigeons qu’ils destinent à augmenter le nombre des nids , ou à remplacer ceux dont l’âge annonce la prochaine stérilité. Ils les réunissent dans un endroit qu’ils appellent V appareilloir , et les y laissent jusqu’à l’époque où le roucoulement des mâles et la coquetterie prononcée des femelles ne laissent aucun doute sur le sexe des individus. Alors, à moins que l’on n’en ait de différentes races que l’on veuille croiser, il ne faut point gêner leurs inclinations , et les laisser faire leur choix. Il y a même de l’inconvénient à mettre indistinctement un mâle et une femelle dans une cage pour qu’ils s’accouplent; dans ces ménages brusquement formés avant que les soins mutuels en fassent le lien, la discorde règne plusieurs jours.

Le mâle exerce sur la femelle une tyrannie qui va jusqu’à la frapper presque continuellement à coups de bec, et à la tourmenter sans cesse.

Il est presque indispensable d’avoir deux, et même trois séparations dans une même volière, ou d’avoir deux ou trois volières séparées , lorsque l’on veut posséder toutes ou presque toutes les espèces de pigeons de taille différentes; car leur mélange est fécond en dissensions et en combats. Lorsqu’on tient ces pigeons captifs, il faut placer devant leur de-

meure une cage de fil de fer, dont la grandeur est proportionnée au nombre des pigeons. La base de cette espèce de volière extérieure doit être en planches; les côtés, le devant en grillage; la partie supérieure qui sert de toit à la cage doit être couverte de manière à ne pas permettre à la pluie d’y pénétrer, parce qu’elle y forme avec la fiente des pigeons une boue qui s’attache à leurs pâtes, aux plumes du ventre, et nuit aux succès de l’incubation. Le même inconvénient résulte de la liberté laissée à ces animaux dans les temps humides.

Cette cage leur sert à aller prendre l’air, et à s’échauffer au soleil II est nécessaire au s s* quand les pigeons ne sortent pas , de placer dans la volière un baquet de quatre pouces de profondeur, rempli d’eau qne l’on renouvelle tous les jours. Les pigeons aiment singulièrement à se baigner et à se rouler dans la poussière, pour se délivrer des poux et des puces qui les tourmentent.

Manière d" engraisser les pigeons . Lorsqu’on désire manger de bons pigeonneaux, il ne faut pas attendre qu’ils se nourrissent seuls, parce qu’alors ils maigrisî>ent ; leur chair n’a plus cette finesse et cette délicatesse qui caractérisent les bons pigeonneaux : c’est lorsqu’ils ont environ un mois qu’il convient de les prendre, et avant qu’ils ne sortent de leurs nids; mais si l’on veut manger d’excellens pigeonneaux de volière , il faut les engraisser de la manière suivante : Lorsque les pigeonneaux seront parvenus aux dix-neuvième ou au vingtième jour, lorsque le dessous de leurs ailes commencera à se garnir de plumes, ou de canons dans la partie des aisselles, retirez-les de la volière, placez-les ailleurs dans un nid, et couvrez le nid avec une corbeille, un panier, qui refuse l’accès à la lumière et laisse le passage à l’air. Tout le monde sait qu’on doit, en général, tenir dans l’obscurité les animaux qu’on veut engraisser artificiellement ; ayez des grains de maïs, qui auront trempé dans l’eau environ vingtquatre heures : retirez deux fois par jour , le matin de bonne heure , le soir avant la nuit , chaque pigeonneau de son nid ; ouvrez-lui le bec , avec adresse , et faites-lui avaler chaque fois, selon son espèce et sa grosseur, quatre-vingts et même cent grains de maïs humecté. Continuez dix ou quinze jours de suite, et vous aurez des pigeons d’une graisse aussi fine que celle des plus belles volailles du Mans : il n’y aura de différence que dans la couleur. D’autres ont conseillé, pour avoir des pigeonnaux extrêmement gras, de leur arracher les plus grosses plumes des ailes , pour les obliger à ne point quitter le nid, ou bien de leur attacher les pieds. Quelques-

uus même leur brisent les os des jambes. Par ce moyen , disent-ils , on les voit engraisser à vue d’œil , parce qu’alors la nourriture de ces petits animaux, n’étant pas dissipée, tout se porte vers la graisse. Cette opération, inventée par la plus détestable sensualité , ne contribue en aucune manière à leur embonpoint; elle pourrait même leur être très préjudiciable , puisqu’elle ne saurait avoir lieu sans leur occasioner des douleurs très vives; d’ailleurs, le père et la mère chassent leurs petits du nid, et cessent de les nourrir quand ils sont occupés d’une nouvelle couvée. Les pigeonneaux ainsi disloqués maigrissent, et ne cessent d’être maltraités par les autres, dont ils sont la victime, s’ils se traînent hors de leur nid,' à cause de l’impossibilité dans laquelle ils sont de se défendre ou de les éviter; tandis que s’ils sont bien nourris, et qu’on les prehne lorsqu’ils sont sur le point de sortir du nid, c’est-à-diï*e , lorsqu’ils ont trois semaines, ou un mois , ils seront suffisamment gras pour ne point avoir recours à de pareils moyens, qui ont quelque chose de révoltant.

Des maladies des pigeons , et des remèdes quil convient d’y apporter . Parmi les maladies auxquelles le pigeon est sujet , celles qui l’affectent principalement sont : U avalure , le chancre , le ladre et la goutte. La mue est, pour le pigeon captif, qui ne peut se livrer à toute l’activité à laquelle la nature l’avait destiné , une maladie souvent aussi cruelle que la dentition l’est pour d’autres animaux. Quelquefois un pigeon meurt après avoir long-temps souffert, faute d’avoir pu se défaire de trois ou quatre grandes plumes de l’aile. On peut prévenir cette mort en prenant l’individu et en lui arrachant les plumes avec soin, de peur de les rompre ou de déchirer les parties adhérentes , par un mouvement trop brusque et trop fort.

V avalure est , presque comme la goutte , une maladie de vieillesse : les individus qui en sont attaqués vivent quelquefois long-temps , mais ils sont absolument inféconds.

Cette maladie est un déplacement sensible , formant grosseur dans les organes sexuels , et qui les rend incapables de produire.

Le chancre , trop connu par ses ravages , mais pas assez attentivement examiné , a été jusqu’à présent regardé comme à peu près incurable ; on n’a pas trouvé le moyen de le guérir , et la crainte de la contagion conduit les propriétaires à tuer impitoyablement les pigeons qui en sont atteints. Voici cependant une recette qui paraît avoir eu quelque succès. Prenez : Sel d’oseille, cumin, huile d’aspic, essence de