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combustible consommé, la manutention de l’outillage, la discipline

des ouvriers qu’un surveillant, nommé par le bureau du domaine, devait l’aider à maintenir. En outre Lazaref s’engageait à enseigner les secrets de « sa profession autant que lui-même les possède » à

deux apprentis désignés par le buréau de Nadejdino. Quant aux pro-. fits pécuniaires de l’affaire, le contrat stipulait les clauses suivantes : …

si d’une « tchetvert » de céréales on arrivait à distiller de 6 3/4 à 7

seaux, chaque seau (12 litres) serait compté six kopeks, mais si de.

la même quantité de blé on extrayait plus de sept seaux le surplus vaudrait au distillateur vingt-cinq copeks par seau. Si, au contraire, la proportion indiquée comme normale n’était pas atteinte, Lazaref aurait à compenser le déficit « par du blé acheté de ses deniers ou par une indemnité en argent ». Le procédé technique de la distilla-

tion était très élémentaire. Il consistait en une série de foulements -

et de trempes ; le seigle se réduisait par petites quantités en un

laps de temps déterminé, d'habitude en une semaine. Les opérations successives étaient : d’abord la trempe proprement dite c’est

à dire le sucrage du seigle étuvé au moyen du malt qu’on y ajou--

tait ; la touraille ainsi obtenue s’appelait « souslo » ; puis venait la

fermentation, qu’on réglait en ajoutant de la levure et en mainte- -

nant la masse à la température nécessaire pour la séparation de

l'alcool ; une phase ultérieure consistait en l’évaporation de l'alcool,

chauffé jusqu'à son degré d’ébullition ; cette vapeur d’al-

(13) Pap. patr. LII, 1. 8.

(14) Pap. patr. XLI.

cool se recueillait dans des tuyaux frigorifiants et s’écoulait dans les cuves sous forme d’esprit de vin non rectifié. Quant à la masse résiduelle, appelée « barda », comme elle contenait beaucoup d’éléments nutritifs, on l’utilisait pour l’alimentation du bétail.

La farine employée pour la distillation était soit produite dans le domaine, soit achetée. Le combustible était fourni par les bois du prince.

Les progrès de la distillerie furent parallèles au développement général de l’économie à Nadejdino. Examinons un petit tableau qui le précise :

lé d’hi Bois de Années Re pos Malt employé foubion chauffage | Alcool obtenu el printanier employé employé 1806-07 | 1351 tch. 31 tch. 14 p.| 1366 sa). 8566 seaux (15) 1807-08 4245 » Le 14p.| 1345 » 8715 »

(17) 1870-71 [7737 tch. 4tvk.| 635 » 7 tvk.| — 455 » 33973 » (18)

On voit donc que pendant la première décade du XIX* siècle on ne distillait pas beaucoup plus que 8.000 seaux (973 hectolitres) d’eau-de-vie ; le testament de A. B. Kourakine témoigne d’une augmentation du débit environ l’an 1820 et le progrès se poursuit jusqu’en 1850. Mais vers 1870 on note une diminution fort prononcée. Se sont les progrès de la distillerie qui firent surgir le problème de

- … l’achat de blés, puisque la production du domaine ne pouvait y suf-

fire. Nous n’avons pas de renseignements détaillés à ce sujet ; on sait seulement qu’en 1840 par exemple 1170 tchetverts (env. 1680 quintaux) de seigle furent achetés (19) et en 1842-43 on acheta 873 tchetverts (20). Nous avons déjà produit un tableau où étaient marqués les prix d'achat du seigle pour une série d’année, ce qui confirme la répétition annuelle de ces achats.

Entre 1850 et 1860 un seau (12 litres) de « demi-distillé » (c’est à dire d’alcool brut délayé dans une certaine quantité d’eau) venait à coûter au producteur 51 kop. (en argent) et se vendait à des

(15) Inv. n° 252, p. 129.

(16) Pap. patr. XLV.

(17) Pap. patr. LII, L. 8.

(18) Inv. n° 814.

(19) Pap. part. XLII, (20) Pap. patr. XLV.

prix variant de 52 à 69 kop. (21). On voit le profit que cela procurait. Cependant il y eut des années ou la baisse des prix sur le marché détermina la distillerie Kourakine à restreindre son programme de production. Ainsi en fut-il en 1871, quand un rapport daté du 24 décembre communiquait que « le bureau a suspendit les achats de seigles, d’abord parce qu’on manque d'argent liquide et qu’on n’en prévoit pas une rentrée prochaine, ensuite parce que les distillateurs vendent des parties d’alcools non seulement au prix de revient mais même à perte, et s’il ne se produit pas une hausse dans les prix il n’y aura plus d’avantage à produire beaucoup d’eaude vie » (22).

La vente de l’eau-de-vie s’effectuait de deux manières : en fournitures stipulées par contrat et dans des boutiques vendant au détail. Ainsi, par exemple, aux termes de deux contrats on livra d’octobre 1816 à octobre 1817 les quantités suivantes d’eau-de-

vie. (29) :; : :

À fournir par engagements Mois a Sommes premier second

octobre ‘4000 seaux 10000 r.

novembre 3000 » 7500 décembre 2000 seaux 42500 3000 » 7500 janvier 3000 » 7500 3000 » 7500 février 3000 » 7900 2000 » 5000 mars 2000 » 5000 mai 2000 » 2000 2000 » 5000 juin 3000 » 7500 juillet 1000 » 2500 août 2000 » 5000 septembre 3000 » 7500 2000 » 2000 octobre 3896 » 9740 26896 seaux 20000 » 117240

oo On livrait l’eau-de-vie aux villes de plusieurs provinces. Le tableau le plus complet de ces différents marchés se trouve dans un

(21) Pap. patr. LII, 1. 8.

(22) Inv. n° 810, p.265-568.

(23) Inv. n° 918, ?, 615,

LÉ ME) * SORT A LE, “AS NZ, ‘|: 1] VMC IA LE L'ORE RUURS ? FL Oe de ce PA aus Ge te M LCR. ) 0 LA à

barème pour la campagne de 1846-1847 et où se trouvent enregistrées toutes les livraisons depuis décembre 1846 jusqu’à l’août 1847. (24) :

Villes Nombre Prix du seau Sommes ou relais de seaux | en assignats

Gouvernement

de Saratov | v. Serdobsk | 38.598 | 4 r. 71 1/2 k. | 66.195 r. 57 k. r. Samoilov-

skaïa G'600 UT Tr 78 179 K:M16.468 7:81 k.

r. Pokrovskaïal 4.643 | 1 r. 71 12 Kk. 7.962 r. 74 112 r. Makarov-

skaïa Ho: 0000 4r. 71412 k.,1 49.875 r.

de Vladimir | v. Mourom DIODES 47,430r. 50'K.

v. Chouia 2.000 | 2 r. 31 k. 4 620 r.

de Penza v.-Tchembar | 142.430:| 1 r. 57 4/2 k:| 19.577 r. 25 k,

Aux destinations énumérées ci-dessus il convient d’ajouter les villes suivantes : Kline (gouvernement de Moscou), Petrovsk, Atkarsk, Balachov (toutes les trois dans le gouvernement de Saratov) ainsi que les « relais », sis en la même province (de Saratov), Balandinskaïa, Lopatinskaïa, Bielovskaïa, qui sont mentionnés dans d’autres mémoires. Il arrivait que l’alcool de Nadejdino soit livré à Pétersbourg. Mais d'ordinaire c’était la distillerie d’Alexandrovskoé dans le domaine de Penza qui expédiait sa production dans la capitale (25). Les contrats les plus fréquents qu’eût à conclure la distillerie de Nadejdino furent pour des fournitures d’eau-de-vie à la régie de Saratov et aux fermiers des boissons monopolisées à Serdobsk, à Atkarsk, à Tchernoiarsk et à Petrovsk (26).

Si clairs étaient les bénéfices procurés par la distillerie que les propriétaires songeaient naturellement à étendre le rayon des fournitures. Le prince Alexis Borissovitch ayant pris connaissance d’un

rapport que son intendant lui avait envoyé le 18 septembre 1855, répondait en ces termes : « nous trouverons à l’avenir les moyens d'augmenter la production d’alcool et de l’écouler aussi bien dans la région du Don que dans les provinces sur la Mer Noire, en supprimant les fournitures aux villes du Nord qui ne rapportent guère, jusqu’à ce qu’on n’ait construit des lignes de chemin de fer ; com-

munique moi tes idées là-dessus avec tous détails et fais moi sa-

(24) Pap. patr. XLIX.

(25) Pap. patr. XLI et XXXV.

(26) Pap. patr. XLI.

voir combien d’alcool la distillerie de Nadejdino fabrique dans l’année, car, dès que la guerre (de Crimée) sera terminée, j'ai l’intention de vendre mon eau-de-vie à l’étranger, dans le cas où son transport par les ports du Sud s’avérerait convenable à l'égard du coût de la marchandise » (27). Aucun autre document ne nous dit s’il fut donné suite à ces projets d'exportation.

La vente au détail n’avait pas moins d'importance. C'était pour lui donner plus d’essor qu’on louait à Sordobsk des locaux servant d’entrepôt et aussi des cabarets. En 1870 le bureau de Nadejdino prenait à bail 7 entrepôts, ouvrait une distillerie pour l’eau-de-vie rectifiée et vingt deux guinguettes. Mais on renonça à en augmenter encore le nombre à cause des loyers élevés. Cependant, on notait l’insuffisance du nombre des débits existants (28).

D’après les données de l’an 1865, nous pouvons nous faire une idée des quantités d’alcool débitées par les entrepôts et par les cabarets. Le dépôt recevait par mois de 250 à 770 seaux (de 3.000 à 9.240 litres) d’eau-de-vie et il en écoulait de 320 à 780 seaux (3.840 à 9.360 1.) (29). Quant à la « boutique », ses chiffres mensuels étaient de 300 à 850 seaux (3.600 à 10.200 litres) en arrivée et de 120 à . 670 seaux (1.440 à 8.040 litres) débités (30). Dans l’année on arrivait donc à vendre de 4.000 à 5.000 seaux (48.000 à 60.000 litres) ainsi qu'il résulte des comptes pour l’année 1870. On ne s’étonnera pas que ce fût un chapitre prédominant dans les revenus du prince (31). En augmentant le débit, les propriétaires ne se souciaient pas d’améliorer la qualité de la boisson, c’est pourquoi on trouve bien rarement mentionnée l’eau-de-vie de qualité supérieure (piennoïe vino) et toujours elle figure pour des quantités très inférieures à celles dr « demi rectifié ». Par exemple en 1833 la proportion était la sui-

vante : (32) RE L Mois Alcool non rectifié Alcool rectifié mai 15007 seaux 560 seaux juin 8407 060 »

juillet 74075" 1: EYES août 6407 » 67 »

septembre 3967 » 307 octobre DUAL AT —

(27) Inv. n° 798, p. 83-84.

(28) Inv. n° 810, p. 265-268.

(29) Inv. n° 1.618, f. 4-5.

(30) Ibid. f. 52, 53, 58 et 59.

(31) Inv. n° 1.631.

(32) Pap, patr, XXXVI.

S'URST ARAE. Cée Ga tn dom maté 22 dun he

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Les progrès de la distillerie furent tels qu’elle assura aux princes Kourakine une des premières places parmi les fournisseurs d’eaude-vie dans le gouvernement de Saratov.

# Après 1850 Alexis 5orissovitch, deuxième de ce nom dans la lignée … des princes Kourakine, songeait à doter son domaine d'établissements industriels à ajouter à ceux qui déjà y fonctionnaient. En avril 1857, il ordonna qu’on étudiât l’état ou se trouvait la forge et qu’on lui fit un rapport s’il était possible « d’y organiser une usine de haches telle qu’il en existe. et en pleine activité dans le village Stépanovskoiïié (33).

LC En même temps le prince Alexis exprimait le désir d’instituer une fabrique de toiles pour y occuper les serfs domestiques et même » les petites filles et garçons du village, tandis que des femmes choi- sies dans la maison ou parmi les paysannes travailleraient aux pa- + Jans (« talki »).

. Mais l’intendant ne se montra enclin à soutenir ni l’un ni l’autre de ces deux projets. Il exposa dans son rapport que « la forge était bien délabrée et qu’on n’y pouvait exécuter que des ouvrages simples pour les besoins courants de l’usine et des autres ateliers. On a quatre forgerons, mais pas un d’entre eux ne saurait fabriquer une hache ; il faudrait donc embaucher un maître-artisan si on voulait instituer une fabrique » (34). Quand à un tissage, de mémoire d'homme il n’y avait jamais eu d'établissement semblable dans le domaine de Saratov, « on n’y trouverait donc point d'ouvriers capables ; et c’est pourquoi le bureau ne pourrait organiser une fabrique de ce genre dans un avenir prochain ». Cependant, le bureau priait le prince de spécifier combien de métiers il aurait voulu ins- - taller dans la fabrique projetée, « quelle situation serait faite aux . garçons et fillettes qui y travailleraient, et aussi aux femmes pour le tissage des palans, car ici les serves (35) ne reçoivent de gages ni en argent ni en vivres ». Nous ignorons s’il fut donné suite à ce projet.

Encore plus vagues sont nos renseignements sur d’autres usines qui ont existé dans le domaine de Nadejdino : une fabrique de potasse, une vinaigrerie, une briqueterie. C’est seulement sur cette dernière qu’on trouve plus qu’une simple mention. Nous avons cité la lettre d'Alexandre Borissovitch à son frère Alexis — écrite en 1792 — où il était question des briques cuites dans le domaine de

(33) Pap. patr. LX, L. 1.

(34) Inv. n° 798, p. 5-8.

(35) Les femmes et les filles des serfs qui travaillaient dans la maison

et à la ferme du châtelain,

EEE, D Es E

Nadejdino pour la construction du château (v. chap. I). Pour la seconde fois on a des nouvelles de la briqueterie dans des instructions de l’an 1849. Peut-on hasarder l’hypothèse que la production des briques avait régulièrement continué pendant toute la première moitié du XIX° siècle ? Ou bien a-t-elle repris après interruption ? Le comité de Curatelle, en prescrivant des mesures draconiennes contre les filles du village qui refusaient de se laisser marier, approuvait l'amende de 5 roubles, ordonnaït de la’ppliquer aussi aux « insoumises » de l’âge de 16 à 20 ans et, pour celles qui avaient passé les 20 ans, inventait une sanction plus grave : des corvées, « telle que par exemple la fabrication des briques etc » (36).

Bien différente des établissements que nous venons de décrire fut la fabrique de meubles fondée après 1850. Plutôt qu’une entreprise industrielle, ce fut un caprice de prince. La correspondance à ce sujet

entre le prince Alexis et son intendant est datée des annéés 1856 et .

1857. Au début, la fabrication de meubles fut considérée comme un moyen quelconque de tirer profit du bois d'ouvrage, coupé dans le domaine, et la menuiserie se concentra dans la propriété que les Kourakine possédaient près de Tver. Voici à ce sujet une réponse de l’intendant de Nadejdino datée -du 28 août 1856, et adressée au bureau de Stepanovskoé qui requérait du bois : « nous n’avons pas la moindre provision de bois de chêne prêt sec et bon pour la menuiserie, même pour fabriquer les meubles nécessaires à la maison de Nadejdino j’ai du acheter du bois de chêne chez les voisins au prix de 12 roubles.… Aujourd’hui j’ai donné des ordres pour qu’on trouve quelques bons fûts, qu’on les coupe et qu’on les prépare pour les besoins à venir ; autant que possible on préparera aussi du bois de tilleul. On n’a absolument pas de bois de noyer dans toutes nos futaies et je doute qu’il y en ait jamais eu » 37).

Mais en même temps on faisait savoir qu’on venait de faire pour la maison les meubles suivants en chêne, poli et laqué. Pour la salle à manger une table ronde, grande, pliante, à une rallonge : deux douzaines de chaises sculptées, trois guéridons. Pour le vestibule du grand escalier : quatre canapés, quatre tabourets, deux guéridons en demi-cercle, trois petites tables en bouleau, peint en acajou ». On avait encore en vue de faire fabriquer, pendant l'hiver,

(36) Les Mémoires du Passé, édition de M. et S. Sabachnikof, serie sous

la rédaction de S. V. Bakhrouchine. Les documents inédits sur l’histoire

des paysans du XIX° siècle (en impression).

On n’a trouvé aucune autre indication dans les archives concernant les usines de briques.

(37) Inv. n° 798, p. 188-193.

nt à, 27 di. à