DES DENRÉES PÉRISSABLES

Le succès d'une installation frigorifique dépend de l'application de certaines règles fondamentales. — 2. Liquides dont l'évaporation est une source industrielle de froid. — 3. Conditions que doit remplir un liquide dont Tévaporation est susceptible de produire les basses températures. — 4. Types des machines à froid. — 5. Machines frigorifiques à compression. — 6. Machine frigorifique à éjecteur. — 7. Machine frigorifique à absorption. — 8. Un bon isolement thermique est une des conditions nécessaires du succès d'une installation frigorifique. — 9. Les denrées soumises à l'action du froid doivent être en excellent état. — 10. Le succès de la conservation par le froid dépend de la température des chambres et de leur état hygrométrique. — 11. L'air des chambres doit être aseptique. Renouvellement de cet air. — 12. L'entrée et la sortie des chambres froides doivent être progressives, mais non brusques. — 13. Plan de l'ouvrage i