L'ANGUILLE A MON GOUT

L'on nous avait apporté une magnifique anguille à ventre argenté, encore toute frétillante, qui s'était laissée prendre dans le Serain, jolie petite rivière bourguignonne qui serpente au milieu de coteaux bénis du ciel.

Nous étions une compagnie de chasseurs réunis en conseil pour savoir comment on préparerait ce fin

morceau. Les avis étaient partagés et Ton allait décider qu'on la mangerait vulgairement à la Tartare, lorsque intervint le garde-chasse.

— Si vous voulez me le permettre, Messieurs, je vous préparerai V anguille à mon goût.

— Qu'appelez- vous votre goût ?

— C'est une manière qui me vient de ma grandmère et que nous désignons ainsi, parce que, à la première bouchée, tout le monde s'écrie : « Elle est à mon goût ! »

— Faites donc!

Le garde, aidé de sa ménagère, se mit de suite à la besogne.

Il versa une bonne bouteille de vin blanc de Précyle-Sec dans une bassine, et la ménagère l'assaisonna de la façon suivante : poivre, sel, quatre épices, bouquet garni, thym, laurier, tranches d'oignons, carottes, puis elle jeta les tronçons d'anguille et laissa cuire à feu vif.

Cette première opération achevée, eUe retira l'anguille, et tandis qu'elle refroidissait, elle prépara une pâte à frite dans laquelle elle ne ménageait ni les Jaunes d'œufs ni la muscade, et elle ajouta un petit verre d'eau-de-vie.

Trempant ensuite les tronçons d'anguille dans cette pâte, elle les lit frire et nous les servit brûlants.

Vou? dirai-je que le mets fut apprécié? Bornez-

136 LE FUSIL SLTl L EPAULE

VOUS à savoir, qu'en le goûtant, chacun de nous s'écria :

« C'est excellent ! l'anguille est à mon goût ! »