CANARD SAUVAGE A L'INDÉCIS

11 y avait ime fois, dans les environs de Corbeil, un homme des bois qui vivait de sa chasse et de sa pêche.

Cet homme des bois avait toutes les vertus et un peu aussi la sauvagerie qui est la conséquence de la vie d'isolement; il était remarquable par ses talents culinaires et par son indécision. Il était si indécis, si indécis, si indécis, qu'il ne savait jamais à quelle sauce il allait manger son gibier. Ainsi, bien souvent, après avoir dépecé un lièvre pour en faire un civet, il se ravisait, passait im long temps à en recoudre les membres pour en faire un rôti. Jamais on n'avait vu un homme des bois aussi gourmet et aussi indécis.

Un jour, M. de la Rue, inspecteur des forêts à Corbeil, patrie des canards français, le découvrit au fond det bois, dans sa cabane, en train de faire rôtir un magnifique canard sauvage. L'homme des bois n'était qu'à demi sauvage, et il invita l'inspecteur des forêts à partager son rôt.

Déjà le canard était recouvert de tons dorés, lorsque l'homme des bois s'écria :

— Eh bien, non ! nous ne le mangerons pas rôti! je vais l'arranger à ma manière.

Ce fut en vain que M. de la Rue voulut s'opposer à ce qu'il considérait comme un acte de vandalisme ; aussi fût-ce avec dpuleur qu'il vit l'homme des bois débrocher le caaard et, s'armant d'un grand couteau, découper les aiguillettes, lever les cuisses, séparer et fracasser la carcasse, et jeter ce rôti presque parfait dans une casseroUe. C'était un triste spectacle.

Silencieux et indigné, M. de i8 Rue lui vit aussi jeter dans la casserole du sel, du gros poivre, deux cuil* lerées d'huile d'olive, un demi-verre de vin de Bordeaux et le jus d*un citron. Puis Thomme des bois se mit à remuer le tout, et, après une demi-heure de cuisson, il servit.ce canard mi-rôti, mi-salmis.

Ce ne fut pas sans méliance que M. de la Rue se hasarda à goûter cet étrange mets. surprise ! C'était un manger succulent; et, enthousiasmé, il m'en envoya la recette que je transmets scrupuleusement à mes lecteurs.

Je n'y ajouterai qu'une seule chose : des truffes.

Qu'en pensez- vous?