DINER DE PAQUES

Nous voici au jour de joie : tout rendt dans la nature, et, sans tenter défaire une idylle,, nous pouvons dire que tout sourit à Thomme dans la création : le ciel est bleu, le soleil rayonne, les fleurs commencent à percer au milieu des herbes qui étalent leur verdure aux nuances infinies, et dans les arbres ombreux les oiseaux, les petits oiseaux du bon Dieu, chantent Téternelle chanson d'amour.

Nous sortons du sombre hiver l'estomac creusé par le carême, et au jour béni, affamés de toute chose, nous nous attablons au banquet universel.

Le dîner de Pâques est de tous les peuples, de toutes les religions, du Nord au Midi, de l'Orient à l'Occident l'on célèbre cette reconnaissance de la nature, et partout on immole l'agneau pascal.

En France, ({uoiquela tradition se perde, Ton mange encore Tagneau rtti en entier, dans le Midi surtout. Pour compléter les grasses agapes, Ton y joint le jambon de Pâques et les pyrtmides d'œufs rouges, qui se détachent joyeusement sur la nappe blanctie.

Toutes les fantaisies de la cuisine sont permises ce jour-là ; mais les bases d'un dtner de Pâques sont l'agneau traditionnel, le jambon et les œufs, trois produits appréciés que toute ménagère sait utiliser.

Ma bonne fortune m'avait mis en relation, il y a sept ans, avec l'illustre cuisinier Gouffé, et j'ai obtenu de ce maître le menu que je communique à mes lectrices.

Ce menu est complet, compliqué peut-être; mais, en procédant par voie d'élimination, on peut, sans en amoindrir l'harmonie, le réduire aux proportions d'une table modeste : viandes et légumes sont de saison.