LAMPROIE A LA BROCHE

Dans le pays Chinonais, on l'accommode encore à la manière de maître François Rabelais.

Un jour que nous chassions dans les marais de Thizay, nous fûmes herbergés par un fouacier de Lerné, qui tient à sa table et qui sait la soigner.

Un pêcheur de Saint-Germain- sur- Vienne avait traversé le village et avait laissé une magnifique lamproie chez notre hôte.

Le gourmet nous la fit manger à la broche, et voici comment il s'y prit, pour préparer ce rôt aquatique.

Après l'avoir dépouillée comme on fait pour l'anguille et l'avoir proprement vidée etébarbée avec des ciseaux, il la coupa par tronçons de quinze centimètres environ. Il la piqua de lard fin sur le dos et la fit mariner pendant près de cinq heures dans une mari-

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Le ..moment Tenu,iiiLialtebba±la« JropçoHs^ii un attelet, en les séparant de morceaux dj^paln. d!nne épaisseur d'un centimètre et demi, puis il fixa Tattelet à la broche. Pendant la cuisson, il arrosait avec du beurre frais.

Il nous la servit en temps voulu, et nous la man* geâmes ainsi au naturel, en raccompagnant de ce petit vin blanc des coteaux de Seuilly, qui fut jadis la perte des gens de La Roche dermatdt.

Une sauce poivrade accompagnait le rôt, mais je dois déclarer que les hérétiques, seuls profanent! par un tel assaisonnement (un manger aussi délicat.