LAPEREAUX 'A LA MARENGO

Aprè^ là bataille; Napoléon avisa un jeune sergent qui s*ét8tit battu comme un lion.

— Comment Vappelles-tu?

— Cappone, Sire, répondit' l& soldat corse.

— G*est un vilain nom pour un. braare, dit Temi^ereur;

à Tav enir, tu t'appelleras Marengo

' l'ai beaueoup;'eonQU8n Algéiiele colonelMaisengo, il commandait. la> place d'Alger.

Il a laissé un bon souvenir dans,iIa.c<donia.at a légué son nom à un jardin botanique de sa création, situé à Bab-el-Oued.

Il avait une table honorablement servie, et voici comment on y préparait les lapereaux.

Il en faut deux ou trois que l'on dépouille, que l'on vide et que l'on ©oupe,.par morceaux, comme pour une gibelotte. On en éponge le sang, puis on les met idans une casserole avtec une cuillerée d'huile par uli^reau; sel^ poivra» une pointe d'ail, bouquet garni et muscade râpée. On les fait cuire ainsi, feu dessus, . £eui dessous, uiipeu vite pour qu'ils soient saisis après un quart d'heure de cuisson. On les i^tire duieu,. on ' légoUtte la moitié de l'huile,: on ajoute^uno dcmi*livre ude champignons et* ime pincée ..dCi persil haché. Après avonS' enlevé i l'aile et le bouqiset garni, )on iQouiHe svvec deux., cuilléi^s dep Siuice ei[q[mgnole, 11 une cuiltoée de .t<Niiates et un verre de vin blanc, i On xemet- sur de ièw iet, au premier: bouillon, : on retire la casserole pour servir les lapereaux après •' avoir ajouté un jus^ de isitron.

! La ;8anee doit être très courte.

— Mais, c'est délicieux, colonel !

— Savez -VOUS pourquoi ?

— Non.

— Eh bien* parce que ces lapereaux, pas plus que moi, n'ont peur d'aller au feu! Aussi portent-ils mon nom : Marengo!