LE LIÈVRE A LA BACHI-BOUZOUK

Tout bachi-bouzouk est doublé d'un braconnier. Ménager de sa poudre, qu'il réserve pour les mécréants, il chasse au bâton, au matereg, comme on dit en Algérie.

Lorsqu'il a pris un lièvre, il le dépouille, détache la tète du corps, suivant les préceptes de Mahomet, et le vide ; puis il enveloppe un gros morceau de beurre dans une touffe de thym et de brindilles de fenouil, et il bourre la bête. Gela fait, il introduit encore dans le corps du lièvre deux citrons dont le zeste est enlevé, il sale et poivre l'intérieur et coud l'ouverture. Cela fait, il embroche le lièvre et le fait rôtir en plein air, ayant soin de recueillir le jus dans une écuelle.

Lorsque le rôt est à point, il l'éventre, retire l'herbage qu'il a bien soin de sucer, et, versant le jus sur

ranimai dépecé, il Mi un repas de pacha, suçant ses doigts jusqu'à la deuiième phalange.

Essayez-en, et vous verrez que le bachi-bouzouk a du bon.