PERDREAUX A L'AFRICAINE

Le premier régiment de zouaves était campé à Bea- Chicao, entreMédéahetlasmallahde Bérouaguia. Tandis que les zouzous travaillaient à la route de Boghar, les officiers battaient les coteaux et rapportaient au eamp le fhiit de leur chasse.

Le chef de cuisine de la popote des officiers était un vieux soldat, habile en ressources et suppléant au manque d'ustensiles par des inventions incessantes.

Ce jour-là, il n'avait qu'une gamelle à sa disposition, et il nous servit un déjeûner composé de quatre plats qui avaient cuit successivement dans ce récipient.

Le plus savoureux de tous était des perdreaux à Tafricaine. Après avoir constaté l'excellence de ce mets, suivant mon habitude, j'interrogeai le maîtrequeux du le' zouaves.

— Sauf votre respect, me dit-il, je sépare mes perdreaux en deux ; postquamy je les fais revenir dans le beurre jusqu'à trois quarts de cuisson. Pour lors, je les retire, et dans la même gamelle, puisque je n'en

fd42 LB JVSIL SUR ViPAms

ai pas d'autre, je fais, avec le jus des perdreaux, une saiiee avec diam pignons, persil, échalotes et tout le tremblemaat que je puis, sauf des truffes, vu qu'il n'y en a pas. Pour Rallonger, j'y verse du bouillon de la soupe d'escouade et du vin blanc, et je laisse réduire. Ça fait, je m'en vas âia le caporal-fourrier lui demander, pour le capitaine» du papier blanc, connue si c'était pour écrire un rapport de proposition pour la croix.

Pendant le temps que je huile le papier, jelaisse mes moitiés de perdreaux tremper dans la sauce, et je prépare un lit de feu doux. C'est alors que je les enveloppe tous nus dans le papier, et que je les fais gâUer pendant vingt minutes. Et voilà!