PERDREAU ROTI

Notre ouverture de chasse n*a pas été trop mauvaise; la plume est abondante.

J'ai fait mes premières dévotions à saint Hubert dans une petite commune bénie de la Brie, inconnue du Parisien et peuplée de gens si honnêtes qu'on n'y rencontre pas un braconnier.

Nous étions trois fusils, et nous rapportâmes des perdreaux à faire le bonheur de nos trois ménagères.

Mon hôte est un vieux chasseur expert en l'art de préparer son gibier.

— Laissez-moi faire, nous dit-il, je vais vous faire rôtir ces petits pouillards à ma manière.

Une fois les perdreaux apprêtés, il les piqua fin et

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les mit à la broche, puis il versa dans la cuisinière un demi«petit verre de vieux cognac par perdreau.

— n n'y a plus maintenant» nous dit-il, qu'à suivre attentivement la cuisson, car im perdreau trop cuit n'a plus de saveur.

Dès que les perdreaux eurent suffisamment Juté, H se mit à les arroser sans relâche, surveillant le dorage; aussitôt qu'il vit le croupion Jaunir, il recula la broche.

— Mes amis, nous dit-il. Je vous ai livré mon secret ; j'ai saisi le point de cuisson, et si vous n'êtes point nés rôtisseurs, vous savez comment on supplée au

4 manque de génie. •

Le rôt était parfait, plein de fumet.

Si vous voulez en manger un pareil, surveillez attentivement le dorage du croupion : toute la science est là.

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