PERDRIX AUX CHOUX

; Troussez une ou deux perdrix ; mettez dans une casserole du beurre, un peu de lard coupé menu en forme de dés ; mouillez de trois verres de bouillon; . ajoutez bouquet garni, et faites revenir vos perdrix dans le tout. Faites cuire à part des choux de MilaUj avec un demi-kilogramme de petit salé. Quand les choux sont presque cuits, retirez-les, faites-les égoutter et achevez de les faire cuire avec les perdrix dans la casserole.

Au moment de servir, posez sur un plat les perdrix; coupez les choux avec des rouelles de cervelas^ quelques tranches de saucisse et de petit lard, et versez sur le tout le fond de cuisson que vous aurez fait Téduire et auquel vous ajouterez un peu de jus.

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