S* LE GASTRONOME FRANÇAIS

que de ces artistes vraiment recommandables, qui ont consacré leur vie entière à donner au cochon les formes les plus glorieuses , et qui lui font prendre cette foule de masques plus appétissans les uns que les autres, et sous lesquels il est admis avec tant de reconnaissance h la table des gourmands (1).

Que de choses dans un cochon ! et quelle inépuisable source de mets savoureux que ce gentil animal , que notre orgueil méprise , que notre délicatesse redoute , que notre vanité repousse tant qu’il est au nombre des vivans , mais que notre appétit festoye avec tant d’empressement aussitôt qu’il a passé les sombres bords !

Un vrai gourmand agit d’une manière plus conséquente ; sa reconnaissance est ailleurs que dans son estomac ; et ce n’est pas sans une volupté secrète et sans un sentiment d’amour qu’il voit bondir dans la fange cet aimable marcassin suivi de tous ses frères , qui , pour peu que Dieu leur prête vie , et qu’on les engraisse , deviendront dans peu des pourceaux monstrueux.

Quiconque voudrait étudier avec quelque attention

(1) L'auteur de cet article a dit ailleurs :

Le véritable héros de février, c’est le cochon. Dans les jours de carnaval, il se déguise aussi de cent manières ; mais sous ses aimables travestissemens , son mérite le trahit toujours. En vain il revêt tour à tour le froc rembruni du boudin , la robe blanche de l’andouille, le justeau-corps du cervelas, la rézille de la saucisse; il n’échappe ni à l’oeil ,ni à la dent du gastronome, qui le fête avec d’autant plus d’ardeur, qu’il est à la veille de se voir jusqu’à Pâques séparé de cet ami si solide e t si tendre.

les mœurs de cet animal , trouverait dans toutes ses habitudes un grand fonds de philosophie; et, depuis le cochon de sainl Antoine et les pourceaux d’Epicure , jusqu’à ceux dont nous avons le bonheur d’être les contemporains , et qui se rendent en foule tous les lundis de chaque semaine au marché de Saint-Germain-en- Laye, qui en approvisionne tout Paris , il n’en est aucun qui n’ait été sur la terre un exemple de stoïcisme , d’impassibilité , d’égoïsme et de bon appétit , qualités auxquelles on a reconnu dans tous les siècles , et surtout dans le nôtre, MM. les philosophes C. Q. F. D. (1)

Pour en revenir aux charcutiers , c’est une profession bien recommandable , et qui tient à Paris un rang trèsdistingué parmi les états de bouche. Ce n’est pas leur faute si la personne du cochon est beaucoup meilleure dans les départemens de l’Aube et du Rhône , que dans celui de la Seine; et si le fromage, les hures et les petits pieds de Troyes et les saucissons de Lyon sont meilleurs que ceux de Paris : mais tout ce qui dépend de l’excellence du travail est chez eux mieux confectionné que partout ailleurs ; et l’on ne mange nulle part des saucisses , du fromage d’Italie , des pieds de cochon farcis aux truffes , des andouilles et du boudin blanc aussi délicats , aussi bien confectionnés , aussi

(1) Le cochon et le sanglier appartiennent à la mfême famille. Le cochon est un sanglier civilisé , ou plutôt dégradé par la castration et 1 esclavage ; mais cette dégradation tourne au profit de notre sensualité: et les qualités sociales et paisibles de l’un , nous paraissent, en cuisine , bien préférables aux vertus républicaines et sauvages de l’autre.

délicieux enfin que dans la capitale de la France , qu’on peut regarder aussi comme celle de l’Europe gourmande.

Si nous voulions indiquer les principaux charcutiers Je Paris , cela pourrait nous mener loin ; mais si nous voulons nous borner à nommer seulement ceux qui se distinguent par la supériorité de leur manipulation et l’excellence de leurs marchandises , nous aurons bien moins d’ouvrage; et il nous suffira d’indiquer aux consommateurs difficiles et très -recherchés dans leurs jouissances gourmandes ,

i° M. Corps, rue Saint-Antoine, près celle Cloche- Perche , dont la boutique passe à juste titre pour la meilleure dans tous les genres ;

2° M. Jean et M. Caillot , charcutiers de Lyon , rue Neuve-des-Petits-Champs , n°* j et 2, très-bien assortis, surtout dans la partie des déjeuners à la lyonnaise (î) ;

3° Le successeur de M. Duthé , rue Neuve-Saint- Eustache , qui vit sur la réputation de son devancier , mais qui fabrique des choses recherchées :

4° M. Malherbe , rue Saint-Magloire , digne neveu de M. Corps ; c’est tout dire ;

5° M. Viard , rue Dauphine , dont la boutique est bien assortie en marchandises courantes.

Le reste ne vaut pas l’honneur d’être nommé (2).

(1) Le successeurdc M. Jean est M. Masson-Chevillard, n° 1, et celui de M. Caillot est M. Étienne , n° 2.

(2) Depuis ce jugement sévère rendu en dernier ressort par l’illustre

Le Carnaval est un temps d’amusement pour les uns , de travestissement pour les autres , et d’indigestion pour tout le monde. C’est certainement l’époque de l’année où l’on en prend le plus , parce que c’est celle où il se donne le plus de dîners , et où l’on est le plus rigoureusement obligé d’y faire honneur. Le plus petit mangeur , dans ces heureux jours , se pique de déployer un appétit même au- dessus de ses forces ; il veut prouver qu il est digne de s’asseoir à la table des gourmands ; et

législateur de la table, tous les gourmands citent avec éloge MM. : Hervey, à la pointe Saint-Eustache.

Colas, rue Saint-Honoré, nü'25a.

Ribottou , faubourg Saint-Honoré , n° a.

Doda , rue du Faubourg Saint-Denis , et Véro, rue Montesquieu; tous deux immortalisés par le passage (V^éro-Doda J, auquel ils ont donnq leur nom.

Jadis ce n'était qu’aux grands hommes .

Qu'on décernait un tel honneur -,

Mais . dans l’heureux siècle où nous sommes , Chacun brigue celte faveur -,

C'est le droit du propriétaire ,

El la postérité dira :

I’iace Vendôme , Quai Voltaire ,

Et passage Véro-Doda,

{Anonyme),

il sait très-bien que si la sobriété est tout le reste de l’année une triste faiblesse, elle devient un véritable déshonneur tant que durent les jours gras.

Les mâchoires sent donc, pendant toute la durée du carnaval, dans une activité continuelle , et l’on peut dire qu’elles travaillent plus encore que les pieds. Malgré la fureur que l’on a pour la danse, il se donne à cette époque dix festins contre un bal. On peut danser toute l’année; mais jamais les tables ne sont plus abondantes ni mieux fournies que dans les derniers jours du charnage. Combien de gens se préparent, par une continuité d’indigestions , aux austérités du carême î et que de complaisance en effet ne doit-on pas avoir pour un estomac qui va jeûner pendant quarante jours !

Nous avons dit que c’est pendant le carnaval que, toutes proportions gardées , il se donne le plus de dîners à Paris, et cela doit être : c’est un temps de vacances et de jubilation qu’on ne saurait mieux employer qu’à table; c’est le moment où les réconciliations qui se sont faites le jour de l’an (temps d’amnistie pour toutes les haines qui ne sont pas trop enracinées , et qui ne prennent leur source ni dans la vanité blessée, ni dans le coffre-fort lésé, ni dans un dîner contremandé) , sortent de leur plein et entier effet , et reçoivent un complément nécessaire.; car l’on n’est jamais bien réconcilié tant que l’on n’a pas sacrifié ensemble au dieu Cornus ; une indigestion prise en commun est le sceau le plus sacré que l’on puisse mettre à un rapprochement : en un mot, la table est pour deux gourmands brouillés ce qu’est le lit conjugal pour deux

époux momentanément désunis : il ne leur est plus permis de se bouder dès qu’ils ont dîné ou couché ensemble.

Mais les dîners du carnaval diffèrent de ceux du reste de l’année par une abondance qui dégénère quelquefois en profusion ; on dirait qu’alors il règne entre tous les amphylrions une sainte émulation pour assassiner leurs convives à force de victuailles , bœufs , veaux , moutons , porcs , sangliers , daims , chevreuils , outardes , dindons ^ chapons, oies, lièvres, lapins, poulardes, perdrix, bécasses , canards, vanneaux, coqs vierges , et pluviers accourent à toutes jambes ou à tire d’ailes sur nos tables pour y figurer avec honneur. La foule est. telle , que les monstres marins ne peuvent y trouver place , et que les soles , les merlans , les saumons, et même les turbots (ces princes de la mer) sont forcés de rester à la porte , et de rcngaîner leur compliment jusqu’à l’ouverture du carême.

C’est alors que les cuisiniers, même les plus actifs, ne peuvent suffire au travail que l’amphytrion leur apprête : on dirait que les mâchoires ont redoublé de force et d’étendue, que les estomacs ont acquis une capacité triple, et qu’une faim canine a remplacé les appétits ordinaires.

Dès la naissance de l’Aurore le thé coule à grands Ilots dans les viscères des gourmands , tant pour précipiter la digestion de la veille , que pour disposer à bien faire celle du jour. Ce styptique bienfaisant , qui est à la fois un très-bon digestif et un apéritif précieux , est encore un excellent ami auquel les bons dégustateurs

doivent recourir souvent : il est vrai qu’il n’est pas très favorable aux nerfs; mais les nerfs d’un vrai gourmand sont des câbles , et il ne connaît guère que de nom les affections spasmodiques.

L’estomac ainsi purifié par ces lotions internes, se trouve disposé à faire honneur à chacun des mets qui comparaîtront sur la table qu’on dresse chez le meilleur amphytrion. Nous disons le meilleur ., parce qu’en carnaval il faut toujours donner la préférence à la table la plus splendide et la mieux fournie ; toute autre considé ration doit se taire devant celle-là. Dans tous les autres mois de l’année on peut écouter la voix du sentiment et des convenances ; mais aujourd’hui l’on ne doit obéir qu’à celle de l’appétit.

Les gens sobres par principes ou par air , les gourmands honteux (car il en est ainsi que de faux dévots et de faux braves) croient causer un grand déplaisir aux vrais gourmands en leur reprochant de faire un dieu de leur ventre , et parmi ces derniers quelques-uns se formalisent de ce discours. Il nous semble qu’ils devraient au contraire s’applaudir de le mériter. Oui , sans doute , un véritable gourmand doit faire un dieu de son estomac. Sur l’autel de ce dieu tutélaire il doit multiplier les sacrifices et les libations , et ne point borner son hommage aux vapeurs d’un encens stérile. Oui , l’estomac est pour le gourmand une di vinitéplutôt qu’un viscère. Malheur à ceux qui se formaliseraient de ce culte, et le traiteraient d’idolâtrie ! ils se reconnaîtraient par cela seul indignes d’approcher d’une casserole, et de déployer une serviette».

Saint temps du carnaval , hélas ! pourquoi voire durée est -elle aussi courte ! h peine la moitié du mois de février est-elle expirée que nous sommes tous à la diète. Porc, veau, bœuf, mouton, gibier, volaille disparaissent encore plus vite qu’ils ne sont venus ; et nous n’avons , pour calmer notre appétit, que les habitans de l’océan , des mers , des lacs , des étangs , des rivières , des ruisseaux et des viviers ! Ceux que nous dédaignons aujourd’hui , nous seront chers dans peu de jours. N’en médisons donc point , et ne voyons , s’il se peut, dans ce changement de scène qu’un changement de plaisir, car le vrai gourmand doit tirer parti de tout , et il jouit encore même en se mortifiant.

Puisque en général le carnaval est aussi court, et qu’il n’est pas possible même au gourmand le plus intrépide, de dîner habituellement deux fois par jour , mettons au moins ce peu de temps à profit. Piquons l’amourpropre des meilleurs amphy trions, afin qu’ils n’épargnent rien dans ces jours de jubilation pour la gloire de leur table , qui est inséparable de celle de leur personne. Faisons des vœux pour que toutes les invitations soient faites en temps utile, et qu’aucune ne se croise : car , lorsqu’il faut sacrifier deux dîners , pour en accepter un , on n’y jouit jamais complètement ; et l’idée que les repas qu’on a refusés , sont peut-être meilleurs que celui que l’on fait , suffit pour donner à l’appétit des distractions fâcheuses. N’épargnons rien pour tenir en cette saison nos estomacs toujours en état, toujours disposés â bien faire * prêts en un mol à faire face h toutes les

invitations dont il plaira h la divine Providence de faire honorer nos appétits.

Cette cérémonie de promener à grand appareil dans les rues de Paris le bœuf le plus gras que I on puisse trouver aux marchés de Sceaux et de Poissy ; cette pompe honorable , éclatante , et digne de fixer les regards et d’attirer la curiosité , même des personnes les plus sobres, avait lieu autrefois tous les ans le jeudi gras. Interrompue par la révolution , elle reprit faveur avec tous les bons et anciens usages.

Le vulgaire ne voit dans cette cérémonie qu’un spectacle tout à la fois plaisant et magnifique; le glouton, qu’un bœuf dont la grosseur et l’embonpoint lui promet d’excellens aloyaux , des entre-côtes marbrées , des culottes sans prix , et même des palerons tendres; les mères de famille, qu’un sujet d’amusement pour leurs petits enfans que l’on conduit en foule sur le passage de la victime : mais le vrai gourmand voit cette marche pompeuse avec d’autres yeux que ceux de la convoitise et de la curiosité ; elle fait naître en son âme des pensées douloureuses et des Yé flexions profondes.

Comment, s’écrie-t-il , se peut-il qu’au milieu d un peuple doux, humain et compatissant; que dans la

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capitale de la nation la plus civilisée de l’Europe, on promène ainsi en triomphe une victime innocente , pour laquelle le dénouement de cette farce pompeuse n’est qu’une mort certaine ! Lorsqu’arrivant des marchés *de Sceaux ou de Poissy , un bœuf entre dans la capitale pour être conduit à la boucherie , il connaît d’avance son sort , et il a fait en lui-même le sacrifice de sa vie à la gloire de nos cuisines : mais celui qu’on nourrit et qu’on engraisse depuis six mois dans nos murs , auquel on prodigue les soins les plus recherchés et les attentions les plus délicates ; qu’on pare avec plus d’élégance qu’une nouvelle mariée , auquel on donne une suite nombreuse et richement vêtue; qu’on promène avec pompe dans les rues les plus belles ; qu’on introduit dans la cour du palais de nos rois , dans celles des hôtels les plus remarquables , dont une musique brillante accompagne tous les pas; que mille cris de joie et d’honneur annoncent et précèdent ; enfin , qui est monté par un enfant aussi beau que l’Amour, et pourvu comme lui d’un carquois, d’un bandeau, d’une paire d ailes azurées, et conduit avec respect par des espèces de demi dieux; un tel bœuf , disons-nous , peut-il croire que tant d’honneurs se termineront par une mort ignominieuse , et que cette pompe triomphale n’est pour lui que le chemin de la tuerie !

Infortuné bœufgrasî ce n’est donc que pourrendre votre trépas plus douloureux et plus certain , que l’on environne vos derniers momens de tant d’éclat et de pompe 1 Assurément un gourmand ne se pique pas d’un senti-

ment d’humanité hors de saison ; et il sait mieux que tout autre , que si l’on avait pitié de tout le monde on finirait par ne manger personne Mais tous les êtres dont l’existence vient se terminer dans nos cuisines , y sont en quelque sorte préparés; ils savent que tel est leur* sort , et leur parti est pris depuis long-temps. En est-il de même du bœuf gras ? Quelle idée veut-on qu’il emporte dans la tombe de nos mœurs et de notre humanité ? On le comble de biens , de dignités ,. de gloire et d’honneurs , et c’est pour l’immoler sans pitié , et X abattre obscurément dans un atelier de sang et de fange (i).

Si toutes les bonnes âmes s’apitoient comme nous sur son sort, il est un moyen peut-être de le lui épargner, de lui sauver la vie , et de le renvoyer, content après son triomphe, reprendre, comme un autre Cincinnalus, le travail de la charrue dans nos campagnes; c’est de le racheter des mains barbares qui disposent de son sort. Cotisons- nous donc , mes amis, en faveur du bœuf

(1) Nous avons appris de nos pères que celte promenade triomphale du bœuf gras se faisait avec bien plus d’éclat sous le règne de Louis XV, que de nos jours, où l’on peut dire vraiment qu’elle n’offre aucune dignité. Cette pompe, cette magnificence étaient dues, à ce qu’on assure , à la célèbre favorite d’où nous vient l'étymologie de palais de bœuf à la Pompadour. Maîtresse de Louis XV, très -gourmand , madame la marquise encourageait les arts , et surtout celui de la cuisine , qui lui doit plus d’une découverte brillante. Fille d’un riche boucher, femme d’un financier opulent , elle avait porté à la cour tous les goûts de la sensualité , et jamais la cuisine des petits appartemens n’a été plus recherchée qu’à cette époque de la monarchie.

j gras; que tout gourmand honnête et sensible donne seu- | lement un petit êcu pour cette œuvre méritoire. Nous avons assez bonne opinion de la ville de Paris pour croire qu’elle renferme dans son sein un millier de ces bonnes âmes; il n’en faut pas tant, hélas! pour rendre à la vie celui qui fait le sujet de cet article, et dont la J reconnaissance saura bien nous payer un jour de ce léger i sacrifice !

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umz ou

En Lorraine et dans plusieurs provinces de France, on donne ce nom au mardi-gras. C’est le même saint que les méridionaux chôment sous le titre de saint Crapazi. j Sa fête , qui se célèbre dans toute la chrétienté , n’ap- ! parlient pas à une époque fixe; semblable à toutes les grandes fêtes mobiles , elle honore tour à tour quelque | saint du calendrier, qu’elle associe à la gloire de saint j Crevaz, martyr de la gourmandise. Depuis saint Biaise jusqu’à saint Mathias, presque tous les saints du mois de fé- ; vrier renaissent alternativement en carnaval et en carême, j et tous les hommages des gourmands sont acquis à celui qui arrive avec saint Crevaz, c’est-à-dire au mardi-gras.

Ce nom qualifie dignement le patron de noble origine que nous offrons à la vénération de l’univers. Ses attributs sont un ventre sphérique et un cochon rôti; ses | litres à l’immorlalilé une faim miraculeuse et une soif inextinguible. Il mourut de saisissement à l’aspect du

carême; et depuis lors il préserve d’indigestion tous ceux qui l’invoquent avec ferveur.

Ce saint fut jadis adoré par les païens sous le nom Hercule mange-bœuf ; il fut long-temps connu du peuple sous le nom de Gargantua. En l’introduisant parmi les fidèles nous sommes assurés qu’il ne sera pas moins fêté que par les idolâtres. Il nous est même revenu qu’il avait partagé quelques années les austérités de l’ordre de saint Benoît et de celui de saint Maur, et qu’il n’avait renoncé à la profession monastique que lors- > qu’elle avait été réduite à portion congrue.

Quoi qu’il en soit, le carnaval est le temps de l’année où la gourmandise règne le plus universellement dans îe monde; c’est la fête des fêtes, la solennelle majeure, la grande époque de la gueule. Les gens sobres cessent de l’être quand elle arrive; le vulgaire des mangeurs prétend au titre de gourmand , et le gourmand s’élève au-dessus de lui-même.

Dans aucun temps de l’année l’abondance n’est aussi universelle et aussi variée qu’au temps du carnaval. Viandes de boucherie et de basse-cour, vins, gibier, poissons, légumes même, tout se trouve réuni. La volaille surtout est à son apogée. C’est alors que la dinde et la poularde accouchent aux yeux des spectateurs ébahis d’une famille de truffes engraissées dans leurs flancs; c’est alors que voyagent le coq vierge et la poule grasse , le canard sauvage et la perdrix civilisée , non plus comme autrefois sur la foi de leurs ailes, mais avec de bonnes voitures, ou sur de paisibles coursiers.

Alors aussi culrent avec honneur dans le inonde le

veau qui lete encore, le mouton adolescent et le bœuf viril.

Le mouton surtout vient de se perfectionner aux dernières

o-elées. Sa chair serait la plus savoureuse des chairs , si o 1

le cochon n’existait pas.

C’est principalement le gibier qui tombe avec la neige au souffle de Borée. Volatiles de toute espèce, lièvres pris au gîte, chevreuils et sangliers, n’ont plus d’asile hors de la cuisine; ils y sont amenés par le froid, comme par la main de la nature. Les fourneaux sont surchargés, et les consommateurs ne suffisent plus à l’abondance des tables les plus modestes.

Il n’est pas surprenant qu’une aussi admirable époque ait toujours été marquée par des fêtes. Avec quel fracas l’antiquité célébrait les Bacchanales ! Mélampus les I porta d’Égypte en Grèce, d’où elles passèrent en Italie.

| On en trouva l’usage si plaisant , qu’on les voulut céléj brer trois fois l’année, et même plus souvent. Le sénat romain, composé de vieillards fâcheux, les supprima I l’an 568 de la république. Les affaires n’en allèrent pas I mieux.

Nous invitons le lecteur à chercher dans Catulle la description pittoresque qu’il fait des Bacchanales . Tacite | en parle un peu moins gaiement; mais il nous reste une foule de bas-reliefs qui en reproduisent les danses et les ! jeux.

Bacchus avait encore d’autres fêtes appelées Lupercales et Dionysiaques . Les premières duraient un mois ;

| les autres seulement trois jours, et toutes étaient con-

sacrées au plaisir. C’étaient des mascarades en forme de processions, à peu près semblables à nos travestissemens. On y faisait beaucoup de choses que nous conseillons de faire plus discrètement.

Il y avait des Dionysiaques de quatre espèces. Bac* chus et Vénus présidaient à toutes. Le premier coup se buvait en l’honneur du dieu; le second à la déesse, et le troisième à l’injure.

Les Lupercaies , qui se célébraient le troisième jour après les ides de février, avaient encore plus de ressemblance avec notre carnaval : elles étaient dédiées au dieu Pan, et le dieu des jardins y prenait souvent un rang distingué. Les prêtres étaient autant d’arlequins armés de lanières, dont ils frappaient les passans , comme avec la batte.

De toutes ces fêtes , les plus joviales étaient les saturnales, où les esclaves devenaient les égaux de leurs maîtres , où l’on ne s’occupait qu’à boire , manger et se divertir. Les écoles étaient fermées , les tribunaux vaquaient , les arts et tous les travaux étaient suspendus ; il n’y avait d’ouverts que les spectacles et les cabarets : on y faisait une telle bombance , que le souvenir en est resté parmi le peuple de nos jours, et qu 'orgie ou saturnale. expriment la même chose. Le proverbe saturnalia agere, faire grande chère , est encore usité.

Les saturnales ne duraient d’abord qu’un jour. Auguste, qui se connaissait en institutions utiles, en prolongea la durée à trois jours , et Caligula à quatre. On

les joignit ensuite aux fêtes sigillaires , qui arrivaient à peu près dans le même temps ; de sorte qu’on sautait , buvait et faisait l’amour pendant sept jours pleins.

Nous sommes un peu déchus de cette aptitude héroïque au plaisir , et de cet appétit invincible dont ces fêtes offraient des exemples prodigieux. Il semble que nous ! soyons une espèce dégénérée. Nous avons ouï raconter des merveilles du carnaval de Venise. Ne sommes-nous ! pas faits pour les surpasser?

Gourmands du septentrion et du midi , beautés orienj talcs et occidentales, amis de la joie, qui grillez vos jambons au soleil, ou qui frites l’amour sur la neige , venez des quatre points cardinaux participer au triomphe deGargantua,roi de Cocagne ! Voici les solennités gourmandes, les jours d’indigestion, les fêtes delà panse, Je temps des saturnales, des bacchanales, des folies salutaires et des excès héroïques ! Prenez vos thyrses et vos marotes , vos pompons et vos flacons! percez vos tonneaux, allumez vos fourneaux ; enfans de Cornus , de Vénus , de Bacchus et de Momus , préparez-vous aux grandes initiations !

| frites résonner l’air de vos chants , la terre de vos danses , et que le bruit des chaudrons et des verres domine dans | ce désordre harmonieux ! que partout les plats nets , les viandes dispersées , les brocs épuisés , les tables dévastées , les danses interrompues, signalent vos exploits ! érotiques, bachiques et gastronomiques !... D eus ecce Deus /....

Le carnaval doit dévorer tout ce qu’épargna la rigueur <le l’hiver; et ce qui échappe à la voracité du carnaval

doit tomber sous la dent du mardi-gras * qui fait luimême place au carême. Tel est , sans doute , le vœu de la nature qui se régénère; tel est l’esprit de la vénérable et antique institution des jours gras. Il ne doit rien rester du vieil homme; et les productions alimentaires qui s’élaborent pendant l’hiver , pour lui donner à Pâques une nouvelle vie , lui font une loi de ne rien laisser derrière lui , de peur d’être surpris pendant la quarantaine.

Buvons donc , mes amis , jusqu’à la dernière goutte de nectar; mangeons jusqu’au dernier pâté de Lesage, de Leblanc , de Fournier ( successeur de Rouget ) , de Rat, de Thomas, de Félix, d’Allain , de Lebeau, de Gendre; dévastons les magasins de Corcellet, de Chevet , de MarnefFe; épuisons les cuisines et les caves de Lointier , Léther, Véry, Lemardelay, Véfour, et de tous les artistes en réputation !.... Après nous le déluge, c’est à-dire le carême. Perdons la mémoire , perdons la raison; l’heure en est venue; mais conservons l’appétit, c’est l’arche qui nous sauvera du naufrage, nous, les nôtres et les leurs.

Perdre le souvenir , perdre la tête , la perte n’est pas ’ grande, si nous gardons l’appétit, nous retrouverons tout cela avec la carte du traiteur. Dût-il nous rester seul , il nous tiendra lieu de tout : c’est lui qui fait le bien et le mal , l’amour et la guerre , la joie et le chagrin. Il nous est nécessaire, surtout en ce moment, pour tenir nos estomacs en haleine , au milieu des festins , des danses , des intrigues et des mascarades.

Gàstermann.

Ce mois étant le plus joyeux de l’année , nous allons citer trois chansons qui lui sont relatives; elles sont les meilleures que nous connaissions pour cette époque de jubilation.