PAR M. VIARD, HOMME DE BOUCHE

L’auteur, pénétré de l’importance de son sujet, déclare modestement qu’il n’aspire pas au titre de bon écrivain, mais au litre de bon cuisinier, et qu*il craint plus une erreur dans un ragoût qu’un barbarisme dans le langage.

M. Viard nous paraît trop modeste ; son style est du meilleur goût et à la hauteur de son sujet.

Quant à ses leçons gourmandes, elles sont très-sages, très -claires, et l’on ne peut craindre de s’égarer sur ses traces.

Voulez-vous manger une langue de l/œuf à l’ écarlate ! ayez.

une langue de bœuf, etc.; et cela est bien sagement dit , car si vous ne commencez par vous procurer une langue de bœuf, vous ne pourrez pas manger une langue de bœuf à l’écarlate.

pieds d’agneau a la poulette.

Quand vos pieds sont échaudés, vous les désossez, vous les faites blanchir, vous les rafraîchissez, vous les égouttez, vous les essuyez et vous les flambez, etG., etc.