CUISSES DE LAPEREAU EN CHIPOLATA

Vous désosserez vos cuisses , vous les mettrez dans l’eau bouillante pendant deux minutes ; ensuite retirez-les, parez-les ; mettez un quarteron de beurre dans une casserole, placez-y vos cuisses , etc., etc., et après les avoir laissé mijoter un peu, vous ferez manger vos cuisses à vos convives.

Nous recommandons aux gourmands les pieds et les cuisses de M. Viard.