GRIVES AU GRATIN

Ayez douze ou quinze grives bien fraîches ; après les avoir plumées, videz-les et flambez-les légèrement ; mettez-les ensuite dans une casserole avec un bon morceau de beurre , et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites ; ôtez-les de dessus le feu pour les égoutter. Prenez les foies de vos grives, auxquels vous joindrez deux ou trois autres foies de volaille ; pilez tous ces foies ensemble ; mêlez-les ensuite avec du godiveau bien fait ou une farce bien fine ; et assaisonnez le tout d’un peu de sel, de poivre et de muscade. Garnissez le fond d’un plat d’argent de la farce que vous venez de faire ; enterrez - y- vos grives de manière à ce qu’on ne les voie presque pas ; couvrez-les de bardes de lard et d’un rond de papier beurré : mettez votre plat sur delà cendre chaude , le four de campagne par-dessus , et laissez cuire doucement pendant une demi-heure. Au moment de servir ôtez les bardes de lard , égouttez bien vos grives, et sauce z-les avec une bonne italienne.