CANAPÉS DE FOIES DE RAIES

Goopiz en forme de rôties des morceaux de pain rassis » de la largeur et de la longueur du pouce , même un peu plus grands. PassCE-les dans d'ezceUente huile vierge ; faites fondre ensuite dans une casserole deux pains d'excellent beurre; mettez-y des foies de raies, quelques filets d'anchois bien dessalés , un peu d'huile , persil , ciboule , une petite gouate d'ail^, échalotes hachées hien menues, des cApres hachées de même, sel , poirre, et une pincée d'épiées fines : remuez 1)ien le tout ensemble*, formez tos canapés. Pour y parvenir, vous mettez d'abord un lit de ces fines herbes, quand cl es sont froides, ensuite du foie de Taie cottf é.de même , et deê filets d'anchois : faites h tous de même , et

(i) Bb rhonucur du carême nous ne donnons pour ce mois que dca recettes maigies«

finUwK par les fines herbes. Jetea dessus un pea de mie'de pain biea fine ; faites prendre coulear sous un couTercle garni de braise et de cendres chaudes : servez avec l'expression d'un jus de citron.

Lorsque ce joli petit entremets est fait avec soin , c'eat un desiCanapéi sur lesquels les gourmands aiment le mieux À s'étendre , surtout en carême. Nous nous garderons bien d'en dire autant des dames ; eUes oot de bonnes raisons pour donner aux autres la préférence.

HAHINADB DE CARPBS , OU d'aUTEBS POISSONS