D*BAU DOUCE

Goupea votre carpe en filets ou à l'ordinaire , par tronçons ; matteiles dans une casserole aveo sel, poivre, poudre d'épices fines, trois clous de girofle, quelques tranches d'oignons « un peu de basilic , un jus de citron , ou à défaut un filet de bon vinaigre ; remuez bien le tout ensemble pour le faire mariner et lui faire prendre du goût. Une heur«> avant que de servir, vous faites égoutter et bien ressuyer vos filets ou tronçons do carpe-; ensuite vous les faiinez bien , et les faites &ire de lelle couleur, puis vous les servez garnis de persil frit. On peut encore les tremper dans des œufs battus et les paner, ou bien dans une pâte k frire ; mais il faut pour cela que le poisson soit cuit aux trois quarts dans la marinade avant que de le tremper dans la pflte , et la raison en esl facile à deviner.

La tanche , l'anguille , le brochet , Ja lotte , la traite et les autres poissons de rivière s'accommodent de même, soit entiers , soit en filets ; on peut même, étant frits , les servir à telle sauce qu'on voudra.

Cette marinade, quln'est pas difficile à faire, peut consoler en carême de llmpossibilité de manger chez soi une bonne matelote.