CARPE AU BLEU

Tidez votre carpe^ et faites-y le moins d'ouverture que vous pourrez ; licelez-lui la tête , et mettez-la ensuite dans une poissonnière proportionnée à sa grosseur ; faites bouillir une demi-bouteille de vinaigre ; versez-le tout bouillant sur votre carpe ; mouillez-la ensuite avec du vin rouge 9 en observant d'en mettre assez pour que la carpe baigne bien à l'aise ; mettez trois gros oignons coupés en tranches , deux carottes , du persil, de la ciboule, deux ou trois feuilles de laurier, une petite branche de thym , trois clous de girofle , du sel et du poivre , après cela mettez vutre poissonnière sur le fourneau ; faites mijoter environ une heure (pins ou moins, selon la grosseur de votre carpe), ôtez-la du feu, laissezla refroidir dans son assaisonnement ; dressez sur un plat avec une serviette dessoos, et servez.

G., G. et B.