TOUTE L* ANNÉE

Il fairtteMan choisir et ka éphiober tolpieusenwt ; Jes falfe blanehîr dans de l'eau et du sel (en observant de mettre beaucoup tl'eau) ; les laisser bonlUir pendant dix minutes, et les rafraîchir ensuite dans. ti6 taème volume d'eau très-fraîche ; lorsqu'ils sont froids , les égoutter Maa «oigttetaatmeat , puis lek aaattte^e même dana des bocaux; cela; faît> «anser «Éie«anmaie p«r-deasas , Xaire clarifier du beurre i en mettea un pouce d'épaisseur sur la oalaison , et quand le beurreest froid » bien couvrir les pots avec du papier. ou du parchemin.

On peut également , après avoir épluché les barioots , les mettre dans

«n petit balai ou dans dei pots , en ayant soin de pbc«r kdterttalivetteiit

un £t de baiicota et ua Ut de sel jusqu'au comble ; mettre ensuite os

rond de bois qui ferme bien hermétiquement ou le baril ou le pot« et

poser sur le tout une grosse pierre , afin de mieux le tasser. Quand on

veut en manger, on les met dégorger pendant deux heures au moins ,.

«t CEI Usa fiût cttiM à l'ein froide.

9Qm VBET« A l'aNU^AISE.

Mettez un litre de pois avec du sel (ou davantage , selon la quantité que irottf en voolez faire) dans de IVau froide ; que vos pois baignent biea ; fa|t«a-ftts bouillir jusqu'à ce quHls soient cuits ; jetez-les dans une

paasolre bieo propre; lonqu^îls soDt bien égouttés, metter-iesnir on plat ; faites uo petit trou au milieu des pois , mettex-y trois ou qaatce paios de beurre , et servez de suite.

MiMnownaMnaiino!

2l0Ut.