LB MOIS BORE , OU LES MOISSONS

Non in solo pane vitit homo.

En nous prodiguant le blé la Providence n*a pas prétendu nous imposer l'obligation de vivre de ferine ; elle a voulu assurer à l'universalité des consommateurs une nourriture same » abondante » et qui f&t du goût de tout le monde. Tel est le sens mystérieux de la maxime gourmande que la sagesse même a dictée : elle manifeste les intentions bienfaisantes de Fauteur de la nature, dont le mois d'août accomplit tes promesses.

C'est sous la constellation de la Vierge que lès champs ae dépouillent de leurs richesses pour remplir nos greniers; les forêts d'épis tombent sous la faucille du moissonneur^ et le grain jallit sous le fléau qui frappe l'air en cadence.

Quelle abondance merveilleuse ! quelle munificence dans les dons du ciel I Des monceaux de froment » de seigle , d'orge» de maïs, de sarrasin, de millet, d'avoine et de graines de mille espèces s'élèvent eh pyramides dans les granges. Les hommes » les oiseaux, les quadrupèdes bondissent de )oie autour de ces monumens sub»--

tantiels , gages assurés contre la faim. Déjà le meunier a rempli son moulin , et, couvert d*une noble poussière^ il recueille la farine nouvelle que la meule a broyée. Le boolanger, les bras nus, livre à Tépreuve de Teau et du feu le grain que le vent a réduit en poudre. L'odeur du pain chaud monte au nez des vivans; tout revit, tout s'anime, tout s'agite pour en avoir, depuis le manœuvre qui n'a qu'an besoin , jusqu'au pauvre opulent qui ne peut satis&îre à tous ceux qu'il s'est créés.

Les animaux participent à cette abondance : la paille garnit les étables , les oiseaux trouvent leur pâture dans le chaume et sur les guérêts dépouillés , le gibier s'engraisse de ce qu'il ravit; dans les basses-cours les graines tombent comme la pluie du tablier dispensateur de la paysanne nourricière. Tout ce qui respire est appelé par la nature au même banquet ; et c'est une consolation pour ie gourmand , dont le cœur est essentiellement bon , de savoir que pour un prix modique , pour un léger labeur, l'indigent aura du pain. La terre surabonde, et la &ucille la plus avare laissera toujours la part du gkneur.

Hais notre reconnaissance ne se bornera pas à cet hommage indirect. Quel champ, en effet, que Je produit de nos champs pour la cuisine dont l'art s'étend sur la nature entière ! Non , les gourmands ne dédaigneront point d'exercer leur appétit sur lé mets commun du riche et de l'indigent , des gens sobres et de» gens qui ne le sont pas.

"N^est^ce pas avec de la fine fleur de farine que se font

kê gâteaux , les biscuits , tes tourtes , les Fol-au-yent? Là famille toute eotière de la pâtisserie , celle qui habite le premier service » comme celle qui fleurit à TeatreBMits^ et celle qui règne au dbsseii , n'est-elle pas originaire du sillon qui produit le blé ? Depuis le massepain jusqu'à la gimblette, depuis le gâteau des rois jusqu'à celui de Nanterre , depuis le surtout superbe , dessiné par Thomas ou par Félix» jusqu'à l'échaudé Vulgaire qui se v^id dans les rues » toutes les croûtes , toutes les pâles fori* neuaessont sœurs du pain et fiUes du froment ou de Forge;

La farine s'unit à presque tout ce qui se mange , et le bonifie z «es atomes liants serrent à composer tine sanoe blanche ^.demémequ'une frangipane et un eboax grillé; dans les fritures^ dans les ragoûts elle tnouve presque toujours sa place, et les beignets ne se font point sans eHe.

Le pain même» dans sa simplicité» rivalise sou vent avec l'anguille dans une matelote > aux flancs d'une poularde ou d'une grive rôtie» avec la tranche de lard ou h feuille de vigne. Ci 'est lui qui forme les remparts d'une charlotte sucrée; c'est lui qui donne du corps à la rôtie restaurante dont le Champagne est l'ame. Le pain enfin est toujours présent au festin :cblui qui dévore des filets de chevreuil DU de canard» des ortolans ou des jambons» croirait outrepasser le^bornes^ de la gourmandise s'il ne mangeait pas un peu de pain avec.

Gloire donc à Cérès»

c Qui vient accomplir les promesses a Que le printemps a fait à l'univers ! »

{Ballet des Saisons.)

LE GASTRONOME FRANÇAIS. soi

Gloire au soleil ,

« Qui dans ces )ours chers aux humains »• Ne brille à leurs regards que pour remplir leurs mains ! «

{Ihid.)

C'est au mois d'août que les anciens célébraient les fêtes de Gérés et celles à^sphallaphoreê, dont nos belles aavafitos peuyent se fairo expliquer les rites par quelque antiquaire , s'il en est parmi leurs amans*

Les ayenture s amoureuses sont communes da0s le temps* chaud* Les jeunes beautés emportent plus -d'un souvenir des moissons^ Les feux de la canicule font dieroherla fraîcheur des hois touffus dont l'ombre solitaire est &talB aux cœurs déjà fiâtes par la chaleur pénétrante de- Vénus.

• Cest encore dans ce mois que se faisait la dédicace jdu temple de Mars et* que l'on fêtait l'anniveEsaîse delà 4léliyrance du capitole sauvé par les oies; im crucifiait un chien en mémoire de la négligence de ses ancêtres.

Pour nous , dont lii' gratitude ne va point chercher de victimes parmi les animaux qui ont des *chx>its à noire amitié , nous ne fêtons les oies qu'à la Saint*Martia et en les mangeant; elles commencent à devenir grosses et succulentes en août. Nous rendrons quelque jour une justice solennelle à cet animal , qui ,. pour être dédaigné des gens délicats , n'en est pas moins digne de l'hommage du gourmand.

Nous avons aujourd'hui d'autres tributs à payer. La volaille fine commence à prendre de la graisse; le cha-

pon du Mans» la poularde de la Flèche , le coq deCaux» le poulet normand^ le pigeon ramier, de volière , romain , étaleut leurs membres entrelardés sur nos tables.

Le gibier, que la chute des épis livre au plomb meurtrier du chasseur, devient déjà commun; le levreau» le lapereau y le chevreuil , la caille , la grive ^ le perdreau , etc. , se réfugient chez le restaurateur pour s*y tapir dans un salmi de champignons , s*y percher sur Ib broche, s*y étendre sur une litière de choux.

Dans ce temps fécond en bons mets on mange encore des maquereaux, des petits pois et des fèves; et déjà le saumon, le turbot et la carpe se montrent dans les repas d'apparat. Les haricots verts et blancs , l'artichaut et le melon sortent de la serre et mûrissent à l'air libre ; les jardins sont couverts de salades et de légumes de toute espèce.

Mais ce sont les fruits qui forment la plus grande richesse du mois d'août. Les fruits rouges ne sont pas encore entièrement passés , et Pomone épuise ses trésors. L'abricot jauni par le soleil , la prune diaprée , Tamande verte , la mûre sanguinolente , la poire , la figue , la pêche surtout , mettent le gourmand dans l'embarras du choix.

Nous rendrons , en son temps , hommage à ce fruit merveilleux qui porte le nom de la déesse, et dont le jus, rival de celui de la vigne , assure la suprématie de l'Europe sur toutes les autres parties du monde , celle de la France sur l'Europe, de la Normandie sur la France , et du canton d'Isigny sur la Normandie.

Le mois d'août aime surtout la pêche fondante et la prane Tariée* Quelle famille intéressante et nombreuse ! La reine-elaude l'emporte sur ses sœurs; mais la mira* belle p grosse et petite , trouve encore des amateurs ; IHtnpériale se fait remarquer suivie de la royale, de la dauphine, de l'impératrice, de la roche- courban, de la nUgnane, de la mignonette, et enfin de la prune d'abricot.

Qui peindra dignement le perdujon blanc , le perdu-* jon violet , le damas violet , rouge » jaune, blanc, gris, noir, le gros damas de Tours , le damas d'Italie, le damas masqué, la prune demonsieur, laprunededrap <l'or? Filles de la Nature et de TArt, elles étendent les limites du jardinage et le domaine de la gourmandise.

Je ne citerai plus que Y olive, dont on fait cas, et surtout la sainte 'Catherine que Ton cultive en si grande quantité dans la Touraine, d'où toute la France la tire confite au soleil.

Entre la prune et la pêche» qui peut les prendre toutes deux n'hésite pas; mais s'il faut opter» c'est pour la dernière qu'un gourmet prononce. Les diverses espèces de pêches formeraient une liste aussi longue que celle des prunes. Les plus précoces sont les avant-pêches blanches et les admirables; les plus tardives^ l'alberge jaune, la violette, la mignone, le pavi rouge et blanc, le bri^ gnon violet, etc.

Mais il &ut savoir se borner» mémo sur ce qui fait venir l'eau à la bouche. D'ailleurs cette nomenclature serait aussi longue que celle du tulipier de M. Tripet;

so4 lE GASTRONOME FRANÇAIS.

olle sertit tans dotile plus digne de la curiosité publique. Qu^esH^e que la rue d'une tulipe pour qui peut admirer les deux demi-globes dont la rondeur donne k la péclic la forme la plus rapprochée de la perfection; pour qui peut palper cette pellicule veloutée dont le duTel se compare k la peAu fine d'une vierge ; pour qui peut humer le parfum de ce fruit délicieux ; pour qui peut enfin presser sous son palais avide cette chair moeUeuse et fondante * mélange de nectar et d'ambroisie ?

Pour conserver ces trésors» et tant d'autres , Cornus inventa l'art du confiseur. On a dans tous les teoip* des pêches et des prunes à l'eau -de- vie et en coa* fitures ; on éternise ainsi rabricot , la cerise et tous les dons de Pomone (i)» Le mois d'aoàjt pourrait s'ap-

(i) Tons cet fruits confits et 4« première qualité , se-rencontre&ttoa- Jours «QZ deux Palmiers , chei M. Terrier, me Saint-Honaré, o* s44, près la rue de l*ÉcheUe.

Qui n'a pas dégusté avec délices quelques-uns des bonbons de toutes formes , par lesquels ce savant artiste pronve tous les ans les degrés de ]a civilisation , et la perfectibilité indéfinie de l'esprit humùn^. Le magasin sucré de M. Terrier offre par sa variété et par sa ticbesse mipuisablb , de quoi satisfaire tous les goûts ; on y trouve des itaUoU pour les comn^erçans, des bounieh et tf huîtres , des truffes au ehùo^iat, des barîts 4f olives, des pâtés de truffes et de foies gras , dos fromages do Hocfari on pMo es pistacko à ia vanlUo , dos saueisoons , Ai îmnehss dojamt' htm y pour les goarman^ls ; dos pois votts, dos oorioof, des hombmu fÉpieuro et des petits farceurs pour les dames.

Les sirops de M. Tanrade ne redoutent d'autres rivaux que ceox de M. Terrier , si connu pour ses bonbons de dessert , ses bonbons de café à la crème , ti surtout par ses boites de dragées et de fniits pour lesbaptéoEies 9 qu'il suffit de citer son nom dans ces solennités de famille po«r

peler le moi» c&nfit, tant ii 66 mêle de sucre et d*art à tout oe qu'il produit* Mais ces créations de Tart alimenlaire »ont un Douveau tribut de gratitude à la Providence ; il faudrait être poëte pour élever ses chants à la hauteur de tant de bienfaits. J'invite ceux des gourmands qu'ApoUon inspire à composer un hymne à la canicule. Pour moi » qui ne sais que boire à leur santé , j'aime mieux citer des vers que d'en faire.

Soleil , c'est aufoard'hui ta fête :

L'été , chargé de blonds épis.

Étale ses riches habits ,

Et fait rajonner sur ta tête

L'or, les saphirs et les rubis.

Pèjà la moisson est tombée

Sous la iaucille recourbée

Du moissonneur laborieux.

Trésors prodigués par les cieux ,

Ici les gerbes dispersées *

Couvrent la face des guérèts;

Plus loin leurs meules entassées

Élèvent un trône à Gérés.

L'épine enfante la groseille;

Mille fruits parfument les bois;

Et prête à remplir sa corbeille ,

La nymphe héûte sur le choix.

[Les Saisons du C, de Bebnis.)

exciter la friandise des parrains généreux et des belles marraîoes. On dit enfin, les dragées de M. Terrier, comme on dît les TandcTilles de M. Scribe.

IffWWB'^l^BiBWW*'^^"'"*"! « »»i— -^iWiHJ .^mmm. - , , mm

Puisqu'il n*y a point dans l'année d'époque aussi féconde et aussi variée » il est donc vrai que l'auteur de tout a bien voulu faire ressortir , et nous inculquer cet axiome :

Non in solo pane vivit homo.

Ga^stehhaun.