LE PAIN

Air : An loio foe je prcodt et on gloin. .

Sans le divin jus de la treille.

Sans les doui présens de Gérés, C'est en vain qu'un Apollon veille ; Il ne fera jamais flores.

La renommée est illusoire ; Et le plus modeste écrivain Ne peut courir après la gloire Lorsqu'il attend après le pain.

On est jaloux lorsque l'on aime ^ Quand on écrit on est berné; On est y au sein des grandeurs même j Par mille soucis consterné :

L'ennui vient toujours à la piste.

Et la gaîté reste en chemin.

Quand on a trop d'or on est triste ; On est gai quand on a du pain.

Chacun cède à son habitude Plus souvent qu'à son intérêt :

Gallùs a le goût de l'étude, Trenk a celui du cabaret;

Et Toici ce que dit un liyre

Dont l'auteur a le goût très-fin :

Si TOUS Toulez toujours bien virre,

Ne perdez pas le goût du pain.

Artighàc.

e^ ^nfanfictbr^.

Lb mois d'Auguste n'est guère plus favorable à la bonne chère que celui de Jules-César : aussi la plupart des gens riches vont-ils alors dans leurs terres. Les ta blés de Paris sont renversées» et les parasites font diète. Cependant les lapereaux commencent à devenir lapins » les perdreaux perdrix , et les levrauts se changent en lièvres ; mais ne les arrêtons point dans leui' croissance. Les jouissances prématurées sont toujours , et dans tous les genres, des jouissances imparfaites. Laissons ces animaux aimables vivifier nos champs et nos forêts / en attendant qu'ils alimentent nos tables; nous saurons toujours bien les retrouver , car rien n'échappe à l'active industrie de l'homme. Alors un levi*aut , djsvenu trois-quarts , remplira convenablement un plat du milieu , et n'aura pas besoin

Qu*un long cordon d'alouettes pressées ,

Et sur les bords du plat six pigeons étalés^ Présentant pour renfort leurs squelettes brûlés,

lui servent d'accompagnement » comme dans le fameux

2o8 LE GASTRONOME FRANÇAIS.

. repas de Boileau , que tout amateur de bonne chère doit étudier avec soin , pour éviter d'en donner un semblable.

Cependant , si quelques-uns de, nos lecteurs , trop pressés de vivre , voulaient absolument manger leur blé en herbe , et faire entrer à toute force ceft enfans dans leur cuisine , il est de notre devoir de leur indiquer la meilleure façon de les produire sur It»ur table : nous leur dirons donc qu^on mange les levrauts en terrine et à l'eau-de-vie ; cette deri^ière façon , au moyen des nombreux ingrédiens qui la composent , devient un ragoût fort savant , et même un peu chimique. Les levrauts se mangent à la Suisse , à la Czarine, à la Saingaraz ; les perdreaux en biberot, ^n papillotes, en tourtes : on en fait des potages simples^ desfoiageê en profiteroles, etc. ; mais y nous le répétons » c'est un véritable in&nticîde que d'égorger ainsi dans son jeune âge une génération qui ne croît et ne s'engraisse que pour notre grande sa tisfaction. G. D. L. JR.

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(4 idtt ^^^y ii^ntiattut Us cotants.

C'est au mois d'août ( Thistoire ne dit pas le jour ) que la mère des Gourmands mangea pour Ta première fois le fruit défendu dont le genre humain se régale depuis quelques six mille ans. Le sol où verdoyait Tarbre de vie était chaleureux et précoce; déjà depuis plus d'un

mois les pommiers se couyraient de pommes » lorsque le serpent s'avisa d'en faire l'instrument de notre perte. La première des agnès les voyait sans appétit ; mais la curiosité » innée dans le sexe dont etU était, fut le côté faible par où le malin s'introduisit dans la place. Maître de ce poste , il j découvrit la coquetterie » autre faible par lequel il s'insinua sans peine jusqu'au cœur de notre tespectabie et facile aïeule.

Le mal étant sans remède» il faut s'en consoler; aussi> chers Gourmands» en vous proposant de chômer l'anniversaire de noire perte , n'ai-je pas le dessein de vous prêcher le jeûne et l'abstinence; je viens» au contraire , vous féliciter du privilège -qm vous a été transmis de manger impunément ce que la pauvre Eve paya si chen

La pomme en effet n'a plus rien de malfaisant; les tables les plus consciencieuses en sont chargées depuis l'&pi au teint vermeil jusqu'au calville rouge ou gris , depuis la reinette blanche d'Angleterre aigrelette jusqu'au doux et roux fenouîllet. Les plus austères cénobi^ tes » les plus inexorables ennemis de la bonne chère » les Égyptiens qui adoraient les oignons » les pythagoriciens qui respectaient les fèves » les chartreux qui s'abstenaient de chair » les trapistes qui se privaient de tout , les amoureux qui vW ent de rien » tous ont été et sont restés fidèles à la pomme; aucun n'a renié sa mère et démenti le penchant inné pour le péché , dont ce doux fruit est Vembléme.

La pomme est la reine des vergers; elle mérita de donner son nom à la déesse des jardins. Elle n'est pas moine

chère aux amans qu'aux convives; elle a joué dansThiskoire profane el fabuleuse un rôle non moins illustre que dans rhistoire sacrée. Celle que Paris donna à Yénus fut aussi fatale que celle dont la femme d*Adam régala son époux après s'être laissé aller aux séductions du démon.

J'ai ouï dire que Tinfluence de ce fruit maudit était encore la cause du mauvais renom des Normands, qui ont perfectionné l'art de le cultiver» de le vendanger et de le confire. La Normandie n'en est pas moins un pays de prédilection et d'abondance , un paradis terrestre, un vrai jardin d'Eden ; et si les Normands ont l'astuce du serpent » les Normandes ont la fraîcheur primitive et la naïveté un peu suspecte, et pourtant trèa-piquante, de la belle Eve.

On prétend que, quoique Normandes » elles sont aussi confiantes que leur mère lorsque le diable les tente; et j'ai lu dans certains moralistes du pays de Caux que si la mère du genre humain n'eût pas vendu sa postérité pour une pomme, mesdemoiselles ses filles , sans en excepter une seule femme ^ en auraient fait tout aussi bon marché.

Il faut avouer néanmoins que le tentateur y a mis le prix. La première beauté, telle que la peint Milton, valait bien qu'on la mît en balance avec toute l'espèce des hommes. Quel est celui de ses descendans qui osât marchander en pareil cas ? Mes chers amis , aux risques et périls de votre postérité , je souhaite que la saison des pommes vous fasse trouver des Eve.

Mais ne renouvelons pas ici les vieilles querelles aux-

LE GASTRONOME FRANÇAIS.. «n

quelles la pomme a donné Ueu : mangeons^p; nous n'en mourrons pas :suQGombons k la tentation ; le monde n'ea tournera pas plus mal : distrihuons-en à nos amis; cela ne mettra pas Troie en flammes*

Grâces aux dieux » il y a peu de fruits que la Providence ait autant multipliés que la pomme; et» quelque nombreuses que puissent être les chfttes de nos jeunes Ères, U en restera toujours à moissonner.

Il y a des pommes pour toutes les belles; il y en a pour tous les amateurs.

Cependant c'est à la Normandie que nous devons les plus renommées » et la suprématie de cette province est reconnue depuis plusieurs siècles par les pomivores répandus sur la surface de la terre.

€'est aussi de ce pays de Cocagne que nous viennent les poires , ces dignes rivales des pommes , et ces fruits savoureux de toute espèce , dont nous ferons Féloge en leur temps.

C'est de Honfleur que Ton apporte ces melons exquis et rafralchissans qu'appellent nos palais desséchés par les ardeurs du mois d'août. Ce sol privilégié produit les meilleurs cantaloups , et l'art et le travail parviennent h peine k faire naître ailleurs avec parcimonie ce que la Bature prodigue vers l'embouchure de la Seine aux soins les plus vulgaires.

Province inépuisable à jamais chère aux gourmands , non-seulement ce sont les fruits les meilleurs et les légumes les plus parfaits qu'on doit à son terroir , c'est aussi dans les pâturages du Calvados , de la Seine et de

TEure quo s'engraissent ces rosbifs jateux » ces cotes entrelardées , et ces coqs vierges » et ces poulardes dodues qui ont illustré le lieu de leur naissance , non moins que la gentillesse des cauchoises.

C'est aussi de la côte de Normandie que partent les plus beaux poissons dont s'honore la capitale : raies , turbots f maquereaux , éperlans , etc. » tous les monstres de la mer ont besoin de se polir en Normandie avant de prendre l'air de Paris. Les places de distinction à la halle et à la vallée sont pour les arrivansdecepays nour^ ricler; Ton fait même l'honneur au jus de ses pommes, voiture par la Seine , niais exempt du mélange profene de ses eaux , de le placer en face des galeries royales du Louvre » non loin du lieu de l'exposition des produits de l'industrie française » à côté des vins les plus fameux de Bourgogne et du Midi (i).

Toutes ces choses sont surtout abondantes dans le mois d'août ; et » la chaleur de la saison donnant un nouveau prix à la saveur des fruits , la gloire en appartient particulièrement à cette contrée où un savant bas-normand, éclairé par la découverte de certains monumens ceLtiques, dont le témoignage est irréfragable , se propose de placer le paradis terrestre. Ce n'est point en effet sur les bords du Nil ou du Tigre qu'il faut le chercher; ces pays-là ne sont pas la patrie des pommes.

Gastebhanh.

(i) Le port Saiot-Nicolai est l'endroit où débarquent le cidie dr Normandie et les vins du midi de la France.

LE GASTRONOME FRANÇAIS. aiS

DU LÀPBRBAU.

Autant la noblesse du gibier remporte sur les viandes roturières de la boucherie et àes basses-cours , autant la iioesse du lapereau surpasse les plus illustres pièces de fumet. Mais le lapereau , comme la fleur de l'adolesccDce, n'a qu'un règne court et passager ; il faut le saisir à cette époque précise où ,. n'étant plus pendu au mamelon , Il n'est pourtant pas encore lapin devenu , à ce moment où » essayant ses premiers pas danS: la garenne , sa première sensation lui vient d'un coup de fusil , oUl 4Vo piège perfidement agréable. Quand l'amateur en trouvera , ce qui est rare , qui soient au point exact de jeunesse et de maturité , qu'il les mette à la sauce que nous allons lui indiquer. G.