DU COCHON DB LAIT

Le cochon de lait est un des mangers les plus délicieux et les plus recherchés ; il ne se sert que sur les labiés somptueuses ou dans les repas nombreux. Si Too faisait dans nos familles des fêtes pour le retour de reniant prodigue » ce ne serait pas le Teau gras, mais le cochon de lait qu'on immolerait en signe de réjouissance : il est doQctrè»-important de savoir comment il s'accommode. Un cuisinier un peu distingué ne peut ignorer cette recette ; c'est une pièce de réception* Le génie àes artistes a fourni beaucoup do variantes ; nous ne prétendons point assigner des règles au génie , mais nous donnons la méthode la plus usitée et la plus simple. Avec le procédé suivant , il n'est point d'amphytrion qui , même à l'aide d'une cuisinière vulgaire , ne puisse

(i) Si vos poulets sont d'une cbair bien blanche , et si vous vous trouvez pressé , vous pouvez vous éviter le temps de les blancbir.

servir avec honneur un cochon de lait à ses parens un jour de noces, ou à ses amis un jour de gala. G.