Il faut demander da bmaf^ et non pas du botùUL

37. Ce serait une grande incongruité de se serTÎr da couteau pour dirisér son pain. Il faut, tant que dure le repas» se contenter de le rompre ayec ses doigts.

38. Il n'est pas permis de demander </« la wiaille; H Êrat en spécifier l'espèce et demander de la poularde y da cka/wn^ du poulet, tic.

39. Dan^ les tables nombreuses il n'est guère coDTenabie d'adresser des demandes directes à Tamphytrion ou ans convives qui servent. Ces demandes coupent et tatenompent la conversation , et feraient naître de la confusion dans la digestion des mets, surtout si elles étaient finîtes sînMiltauément. Il faut, si la chose est possible, faire demanderda plat que l'on désire par les domestiques; mais il faut attendre que ce mets soit divisé, si c'est nne pièce entière; autrement la demande serait indiscrète.

40. On ne doit jamais plaisanter un convive en présence de son valet. Cet article n'a besoin d'aucune édification.

41. Le voisin de l'amphjtrion peut donnera vois baisse son avis sur les détails du repas : tout haut il ne doit c^a'approuver.

4^' U n'y a que les mauvais cœurs qui médisent à table , car rien ne doit rendre indulgent comme la bonne chère et l'hilarité.

43. Il ne faut jamais refuser ce qu'envoie directemeni ramphjtrton.

44* Toutes les cérémonies, lorsqu'on est à table , tour^

nent toujoars au détriment du dîner. Le grand point c'est de manger chaud, proprement, long-temps et beaucoup.

45. Un gourmand qui sait rirre écoute en silence les propos de table qui s'engagent an commencement du dîner, et n'ent-ame jamais de confersation qu'après le coup du milieu.

46. Vn sourire approbatif est obligatoire à chaque plaisanterie que l'fflanphyti'ion croit dire ou faire.

47. Le Yoisin. d'une dame deyient son cavalier servant : il doit surveiller le verre et l'assiette de sa voisine , et les faire fournir comme les siens propres. De son côté, la voisine doit se montrer aimable et reconnaissante envers son voisin. Cts soins et ces égards peuvent trouver leur récompense... on n'est pas toujours à table. Si un convive se trouve placé entre deux dames, il doit des égards particuliers à celle qui est à sa droite. Dans ce cas la dame de gauche est tenue de ne pas bouder, quand bien même elle n'aurait pas de quoi se dédommager de ce côté.

Si un cavalier pouvait servir deux dames à la fois , les choses n'en iraient que mieux.

48. Comme il faut agir graduellement en tout, un cavalier ne doit être que poli pendant le premier service ; il est tenu d'être galant au second, et tendre au dessert : mais, jusqu'au Champagne, quel que soit l'effet qu'aient produit ses égards, ses soins, ses yeux et sa conversation, son genou ne doit point 7 prendre part.

49. On doit toujours tenir ses mains sur la table et en évidence ; mais il est de la dernière impolitesse de s'y accouder.

50. Ce serait une malhonnêteté de refuser le premier verre, soit devin d'entremets, soit de dessert, envoyé par l^amphytrion.

5i. U est défendu de demander du Bourgogne , du Bor^ deauxydu Champagne, etc. ; on doit dire du yîn de Bour* gogne, du Tin de Bordeaux ^ du vin de Champagne.

Si. Les Trais gourmands ont toujours acheTé leur dîner aTant le dessert. Ce qu'ils mangent par-delà le rôti, n*eftt que de simple politesse*

53. Il faut boire le TÎn de Champagne aussitôt quHl est Tersé, afin de n*en pas laisser éTapejrer Tespril, dont en a toujours besoin au dessert.

54- Au dessert y le maître de la maison perd tous ses droits. Chacun fourrage à sa guise; Tanarchie succède à l'ordre. Mais aussi la gaieté, le rire, les joyeux couplets, le Champagne jaillissant ù la fois^ et la salle à manger prend un aspect de joie, un air de plaisir et de fête^

55« Dans les dîners bien ordonnés » les enfans ne doiTeot point rester à table au dessert \ ils y so nt presque toujours incommodes, et nuisent au charme de la couTersation, soît en pleurant, en criant, en renversant le Terre de leur toî- 'sin , ou en frappant à grands coups sii^r leur assiette arec un couteau , bruit qui n'est jamais entendu des bons païens. <I*est bien pis encore lorsqu'un complaisant, jaloux d'être agréable à Madame, Ta demander au joli enfant U Cigale ^ la Fourmi, qu'il sait si bien par cc^ur. Toule conver-t sation cesse alors , et il tous est loisible de prendre pour du syriaque ou de l'arabe ce que tous écoutes attentif Tement pendant une demi-heure; encouragé par son succès, l'enfant tous régale alors de tout son répertoire; et gardez-TOus de témoigner le moindre signe d'improbation; TOUS rencontreriez les yeux du grand-papa ou de la grand'maman, et votre couTert serait pour toujours oublié dans cette maison. Le seul parti ù prendre , lorsqu'on est placé

A e6té d^ua tel mannot , c'est de le griser au plus vite y aân qu'on TenToie coucher :ce n'est qu'alors qu'on peut donner un champ libre à la gaieté.

56. Si l'on porte des santés, la première doit être toujours aeu; Dames I

57. La santé de l'amphy trion , portée au moins par la reconnaissance de l'estomac , doit être la seconde. Quelques conyWes, plus gourmets que gourmands , pensent quHl ne faut porter cette santé que quand il n*y a plus de Tin sur la table 9 parce que c'est un procédé certain pour en faire re-. ▼enir.

58. Quant aux autres santés , elles dépendent des,, circonstances qui sont l'objet du dîner. Chacun a ses affections particulières.

59. Il est aussi impoli de laisser du yin dans son yerre que des morceaux sur son assiçtte : c'est ce qu'un amphytrion doit remarquer avant de sortir de table ; et c'est un aTcrtissement pour lui dç mieux choisir ou ses CQOTiyes ou son yin.

60. C'est s'inyiter à dîner pour une autre fbis que de plier sa senriette; aussi ôela ne se fait point à Paris, à moins qu'on ne soit familier dans la maison.